奶酪的第一个配料全脂乳粉(奶油奶酪是不是重奶油)

奶酪的第一个配料全脂乳粉，奶油奶酪是不是重奶油？

回答这个问题，需要先了解什么是重奶油？什么是奶油奶酪？它们分别长什么样子？有什么用途？

什么是重奶油？

奶油（Cream）基本上是按含脂量来分类的。

按照含脂量从多到少排列：重奶油＞淡奶油＞淡奶。

【淡奶】

一般的烹饪奶油不需要太高的含脂量，大约在35%以下，叫做淡奶（注意是淡奶，不是淡奶油也不是稀奶油）。淡奶最常见的用途是做港式奶茶。

【淡奶油】

通过离心的办法将动物鲜奶中的脂肪分离出来，就是奶油，而剩下的部分就是脱脂奶。

烘焙用的奶油的含脂量在35%左右，一般为35%～38%，这种奶油叫做稀奶油（Light Cream），也称为淡奶油。

淡奶油一般是液体，白色，看上去像牛奶。淡奶油一般都被用于烹饪或烘焙，能够通过搅打打发成稳定的状态用于裱花。

淡奶油含脂量越高越浓稠，也越容易打发。

【重奶油】

重奶油（Heavy Cream），又叫浓奶油，是乳脂奶油中的佼佼者，口感比淡奶油更细腻、更润滑、更醇香。

重奶油的乳脂含量为45%-47%。由于价格昂贵、保质期短、制作工艺复杂，在国内很少被采用。非常适合奶酪控们里多款蛋糕都采用这种高档奶油，用来做芝士蛋糕或者做奶油霜会非常好吃。

什么是奶油奶酪？【奶酪（Cheese）】

奶酪=芝士=起司=Cheese=乳酪=干酪。

奶酪是牛奶或者稀奶油发酵之后的产物，主要的成分是脂肪和蛋白质。

芝士与奶油的不同在于制作方法：发酵。这一点倒是和酸奶的制作很像，不过芝士的浓度更高。

菌种不同，产生的奶酪品种也不同。比如我们常见的马苏里拉奶酪（Mozzarella），可以做披萨上的拉丝，或者芝士焗饭；制作提拉米苏的马斯卡彭奶酪（Mascarpone Cheese）；经常用来夹面包、三明治、汉堡的切达奶酪（Cheddar）；以及奶油奶酪（Cream Cheese）。

【奶油奶酪（Cream Cheese）】

因为奶酪的翻译多样，奶油奶酪也可以叫做奶油干酪、奶油芝士。

它与其他奶酪不同，主要是依靠乳酸菌发酵产生的乳酸将牛奶凝结，变成固体，因此颜色洁白，质地细腻，口感微酸。

奶油奶酪常用于制作轻乳酪蛋糕、芝士蛋糕。

奶油奶酪是一种新鲜的全脂奶酪，所以保质期相对较短，开封后非常容易变质，所以要尽早食用。

虽然奶油奶酪保质期很短，但奶油奶酪是不能被冷冻保存的。

冷冻的奶油奶酪解冻后会出现明显分离，室温1小时后有部分乳清析出；搅打后，有明显颗粒感，质感粗糙。所以奶油奶酪使用时一般需要常温21-25度回温2小时以上软化或隔水软化后再使用。

总结

通过上述的讲解，相信大家已经可以弄明白，虽然同为奶制品，但奶油奶酪和重奶油真的不是同一种东西，虽然他们都有奶味更浓郁，含脂量更高的特点。奶油奶酪和浓奶油最大的区别在于：奶油奶酪是经过乳酸菌发酵的！

全脂奶粉的含钙量是多少？

一般来说，每100克全脂奶粉含钙676毫克。

婴幼儿不适宜吃鲜牛奶。因为牛奶是给小牛吃的，牛奶里面蛋白质的分子比较大，而母乳的蛋白质分子比较小。给婴幼儿吃牛奶，当时没有很大的影响，但是孩子大了之后，对肾脏有影响。因为大分子的蛋白，肾脏消化有困难。尤其是0-6个月的孩子绝对不能吃新鲜的牛奶。不要看宣传新鲜牛奶怎么好，这种宣传是不对的。

2、婴幼儿不要吃全脂奶粉。有的厂家生产的全脂奶粉，上面标有一周的孩子吃几勺，两周的孩子吃几勺等。妈妈们一定要注意，千万不要上当，小孩不适宜吃全脂奶粉。婴幼儿适宜吃配方奶粉。

3、婴幼儿应该吃配方奶粉，配方奶粉全称是母乳化奶粉。但是政府为了让妈妈进行母乳喂养，所以避免误导，不允许叫母乳化奶粉。改称配方奶粉。

把牛奶进行配方分析，牛奶里面的很多营养素比不上母乳，就把牛奶里面缺乏的营养素加在配方奶粉里，使得它的营养素与母乳的营养素接近。牛奶中含有两种蛋白，一种是乳清蛋白，分子小；一种是酪蛋白，大分子。妈妈的乳汁中很多是乳清蛋白。把一半的牛奶中加入一半的乳清粉，再加入母乳中含有的营养素，加入母乳中不含有但对宝宝有用的营养素，比如牛黄胺、脂肪酸等。