灭菌乳的包装材料,巴氏杀菌乳和全脂灭菌乳的区别?
一、杀菌工艺不同
巴氏杀菌乳一般只杀灭乳中致病菌,而残留一定量的乳酸菌、酵母菌和霉菌;灭菌乳是杀死乳中一切微生物包括病原体、非病原体、芽孢等。
但灭菌乳不是无菌乳,只是产品达到了商业无菌状态,即不含危害公共健康的致病菌和毒素;不含任何在产品贮存运输及销售期间能繁殖的微生物;在产品有效期内保持质量稳定和良好的商业价值,不变质。
二、保存时间不同
由于巴氏杀菌乳残留一定量的乳酸菌、酵母菌和霉菌,因此其运输、贮存和销售温度均有低温要求;而灭菌乳对运输、贮存和销售过程则没有低温要求,保质期也相对较长。
三、外观风味的不同
二者的最大差异其实在于外观和风味,巴氏杀菌奶基本上保持了杀菌前的乳白和奶味,而UHT则会使奶色相对变暗,而超高温产生的一定的“焦糊味”也会掩盖奶本来的风味。
灭菌乳灭菌工艺:
工艺流程:原料乳一超高温灭菌一无菌平衡贮罐一无菌灌装
原料的质量用于灭菌的牛乳必须是高质量的,即牛乳必须新鲜,有极低的酸度、正常的盐类平衡及正常的乳清蛋白含量。
为了适宜超高温处理,牛奶必须至少在75%的酒精浓度中保持稳定,另外,牛奶的细菌数量,特别对热有很强抵抗力的芽孢及数目应该很低。
一、预热和均质。牛乳从料罐泵送到超高温灭菌设备的平衡槽,由此进入到板式热交换器的预热段与高温奶热交换使其加热到约66℃,同时无菌奶冷却。经预热的奶在15~25 MPa的压力下均质。
二、杀菌。牛乳经预热及均质后,进人板式热变换器的加热段,被热水系统加热至137℃,热水温度由喷入热水中的蒸汽量控制(热水温度为139℃)。然后,137℃的热乳进入保温管保温4s。
三、无菌冷却。离开保温管后,灭菌乳进入无菌冷却段被水冷却,最后进入回收段。
伊利全脂灭菌乳可不可以常温保存?
可在常温下保存。
灭菌奶通常指在135~150摄氏度的高温条件下,对牛奶进行4~15秒的瞬间灭菌处理。这种高温处理方法的缺点是对牛奶中的营养成分破坏较大。牛奶经过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃,4到15秒)的瞬间灭菌处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。但是因为高温处理,牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏,其中的乳糖也会焦化,蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应,使牛奶褐变,并破坏牛奶原有的风味。超高温灭菌奶可在常温下保藏30天以上。
纯牛奶有菌和无菌哪种好?
应该是无菌的奶好。
杀菌奶也称巴氏奶,又称巴氏乳、市乳,是由巴氏消毒法处理的鲜奶。一般保质期较短,但保存了绝大部分的营养和口感。它是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成一的牛奶,特点是在规定的时间内,采用72℃-85℃的恒温杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却,以液体状态灌状,直接供给消费者饮用的商品乳。
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