产品类别灭菌乳(巴氏杀菌奶和超高温灭菌乳在营养价值上)

产品类别灭菌乳，巴氏杀菌奶和超高温灭菌乳在营养价值上？

经常饮用牛奶的小仙女们可能会发现，有一些牛乳是需要放置在冷藏柜中保存的。而另一些牛奶放在常温的货架下就可以了。 那些通常在冷柜中保存的牛奶，我们称之为鲜牛奶，它的保质时间比较短仅有7天的时间。 而那些放在常温存储柜上的牛奶，保质时间比较长，最高的可以达到一年。这主要是因为采用了两种不同的牛乳杀菌模式： 巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳。

经过这两种方式，杀灭菌后的乳制品具有较长的保存时间，这也是为什么乳制品中不必加入添加剂，却可以放至少一周，乃至一年时间。

巴氏杀菌是牛乳乳制品中常用的杀菌方式，它是指将牛乳加热70-80°加热1-2分钟。

不过在我国乳及其乳制品加工工艺的标准中并未给出明确的加工温度以及加工时长度，企业按照自己的加工方式来申报。

巴氏杀菌乳的优点是较好的保存了牛奶中的营养成分。b族维生素和维生素c的损失较少，不过由于巴氏杀菌这种加工方式并不能杀灭牛乳中的细菌及芽孢，所以保质期较短，需要冷藏存储。

也正是由于巴氏杀菌乳并没有完全消灭牛乳中的细菌及芽孢，所以建议老年及儿童胃肠道功能较弱的人群，将巴氏杀菌乳加热以后再饮用。（再加热的方法却让巴氏杀菌乳失去了营养价值方面的微弱优势）

超高温瞬时灭菌乳是将牛奶在流动的状态下加热至132度，并保持1到3秒左右的时间进行灭菌。

与巴氏杀菌乳相比，超高温瞬时灭菌乳能更好的杀灭牛乳中的细菌及芽孢，是使酶失去活性，所以保质期更长，在无菌灌装后采用利乐枕或利乐砖的包装方式，常常可以保持较长的时间1月。

甚至有些超高温瞬时灭菌乳（也是我们常见的国外进口牛奶）保质期可长达一年。

如果要具体比较两种杀菌方式的牛奶，营养价值来说，并无不较大的不同。只是巴氏杀菌乳中的部分水溶性维生素含量会比超高温瞬时灭菌乳要多。

但从安全性角度来讲，超高温灭菌乳更具优势。 这是因为：牛乳中含有较全面的营养素，蛋白质，脂肪，碳水化合物且比例适合易于滋生细菌，所以牛乳的杀菌工艺就尤为重要。

这也是为什么在古时候，牛乳成为帝王及贵族们的专属饮品。

巴氏杀菌乳可以微波炉加热吗？

可以的。不过不建议微波炉加热，容易丢失营养成分。

巴氏杀菌乳可以加热。巴氏杀菌乳是可以加热的，不过建议最好使用温水进行加热，避免加热的时间过长或者温度加热过高，避免造成其中的营养物质的流失。

巴氏杀菌乳又称新鲜乳，它是以新鲜牛奶为原料，经离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌装直接供给消费者饮用的商品乳。

巴氏杀菌乳采用巴氏杀菌工艺处理，最大限度地保留了牛奶的天然营养，保持了鲜奶的活性、天然、原汁原味。

高温杀菌乳什么意思？

高温杀菌乳也叫常温奶,高温杀菌乳是将牛乳加热至137～150℃保持4～20 s以达到商业无菌的加热方法。