蛋糕的奶油怎么做冰激凌(焙烤调理奶油可以打发做冰激凌吗)

蛋糕的奶油怎么做冰激凌，焙烤调理奶油可以打发做冰激凌吗？

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

要搞清楚这个问题，首先我们了解一下什么是焙烤调理奶油！

【焙烤料理奶油VS普通打发用的淡奶油】

焙烤调理奶油英文对应是Baking Cream，虽然有个Cream，但是它和我们普通使用的用于裱花、做甜品的淡奶油不一样，我们平常使用的淡奶油全称是Whipping Cream，一般来说乳脂含量在35%左右，液态，可以用于打发，打发进入空气，体积变蓬松，可以用于制作慕斯蛋糕、奶油蛋糕的裱花装饰和夹馅，当然也可以制作奶盖、饮品、布丁等甜品。

而焙烤调理奶油Baking Cream，也是液态的，但是不可以打发，主要用于特定的场合，比如制作蛋挞液、布丁液等场合，也有用于专门用于香片制作的。

所以焙烤调理奶油使用场合比较局限，不像普通淡奶油使用广泛，无论是用于打发，还是直接保持液体使用都是可以的。

而且焙烤调理奶油中，除了乳脂成品还含有鸡蛋成分，比较适合做蛋挞、布丁这种含蛋美食，而且必须要通过焙烤才能食用，调理的意思可以理解为根据一定用途来调制的奶油，不是纯淡奶油成分。

所以焙烤调理奶油是不可以打发做冰淇凌，因为它既不可以打发，也不可以直接食用！

而我们平时使用的Whipping Cream，可以直接打发后食用，一般不用于直接烘烤。大家可以看一下我们平时使用的淡奶油，成分表比较简单：稀奶油（+乳化剂+粘稠剂），后两者都是为了加快打发效率和保持定型的效果，因为动物淡奶油夏季稳定性会弱一点，后两者不一定会有。

如果大家要制作冰淇淋，必须要选择可打发的Whipping Cream！

分享一下“芒果冰淇凌”的做法给大家，无需冰淇淋机，无需搅拌，希望你们喜欢！

食材：蛋黄：3个（建议选用可生食鸡蛋），牛奶：30g，奶粉：5g，细砂糖：14g，白巧克力：20g，动物淡奶油：210g，

辅料：芒果泥：60g。

简要步骤：

1、蛋黄+糖搅拌至糖融化，颜色变浅。

2、牛奶+奶粉拌匀，小火加热至微沸，一点一点加入蛋黄中，不停搅拌至均匀。

3、隔温水融化白巧，略放凉以后，加入牛奶蛋黄液中拌匀，室温冷却后，冷藏半小时备用。

4、淡奶油打发至7分发，与淡奶油混合均匀。

5、芒果泥与淡奶油分次混合，然后倒入冰淇淋碗中，冷冻一夜即可。

Tips：干货看这里！

1、大家可以看到这里淡奶油是需要打发的，而且是生食的，所以焙烤调理奶油既不能打发，又不能生食，所以不能适用于做冰淇凌。

2、冰淇淋要顺滑、入口即化，材料必须好，淡奶油打发也不要太硬，7分发即可。

3、原味的冰淇淋就不要加芒果泥即可。

以上就是我对“焙烤调理奶油可以打发做冰激凌吗？”这个问题的一点看法，并分享了我制作“芒果冰淇淋”的做法，希望给大家一些参考和帮助，欢迎拔草制作哟！

更多美味烘焙食谱和烘焙技巧都在我的头条号更新，欢迎关注，一起共享烘焙的乐趣！

喜欢我的美食分享，就点赞、转发分享和关注来支持我吧！你的一赞一评都是对我的最大支持哟！期待下次相约！

一升淡奶油可以做多少冰淇淋？

一升淡奶油可以做4碗冰激凌。

1、牛奶100克、淡奶油400毫升、蛋黄4个、细砂糖20克、柠檬汁少许。

2、四个鸡蛋取蛋黄，加一半糖，加几滴柠檬汁，然后打发至颜色变浅，气泡丰富。

3、平底锅倒入100毫升牛奶，最小火加热，至牛奶开始产生小气泡时倒入蛋黄液，用硅胶铲快速翻拌，牛奶渐渐与蛋黄液融合，变得粘稠，成为糊状。像米糊的粘稠度时，盛出放凉，放凉期间记得搅拌一下，使之更加均匀。

4、取干净大号金属盆，倒入淡奶油，淡奶油要刚从冰箱取出，然后用电动打蛋器打发。打发至出现并能够保持纹路后，倒入凉好的蛋黄糊，然后继续用打蛋器搅拌均匀。

5、装入保鲜盒，可以调出不同的口味。每盒200毫升左右。第一个是放了两块敲碎了奥利奥，做成了曲奇味冰淇淋；第二个是放了一条花生酱，做出了花生冰淇淋，像哈根达斯的好事花生；第三个把综合坚果切碎，做成了果仁冰淇淋。

6、用密封袋封好，放入冰箱冷冻格，过一夜就可以吃啦！吃的时候刚拿出来会有点硬，没有想象中哈根达斯那样松软，但是放一下下就软了。

淡奶油怎么样做冰淇淋？

1.准备好牛奶，淡奶油， 蛋黄和糖。

2.把蛋黄打散，放入不锈钢的盆中，加入白糖均匀融化。

3.融化好的蛋黄液颜色呈乳黄色。

4.牛奶倒在锅中加热，快要煮沸时关火。

5.然后倒在打散的糖蛋液中，要分3次慢慢倒入，边倒边搅，不要一下全倒进蛋黄液中，那样就会变成蛋花的。

6.淡奶油打成6分发，拿起来还会有点滴下来，然后把调好的蛋黄液慢慢的倒入淡奶油中，搅拌均匀。

7.搅拌好的冰激凌水放入容器中，之后放在冰箱冷冻。

8.冰淇淋液冷冻到结冰，取出来用电动打蛋器搅一会，再放入冰箱冷冻。之后每隔半个小时取出来搅打一次。重复搅打4次以上，将冰激凌冻硬就做好了。