蛋清打发的奶油怎么吃,冷藏久的奶油怎么打?
1,先将砖一样的淡奶油解冻,摇晃均匀,被冻之后的淡奶油是油脂稍微分离的状态,一定要将其混合一下。不然倒出来的奶油会比较稠,到最后剩下的就只是很淡的奶油了,最后的这些就打不发了。
2、将摇匀的奶油倒入合适的容器里,较深一点的容器。然后加入适量的白糖,搅拌。
继续搅拌,这个过程最好不要用电动打蛋器。搅拌到一定程度后一般两分钟左右,开始出现颗粒状的感觉,这是要油水分离了,不要着急,继续搅拌。直到彻底的分离。
3、彻底分离之后,将里面的水找个干净的容器倒出来,继续搅拌,还会再出水,继续倒出来。
4、还是继续搅拌,这个时候已经不再出水了,剩下的其实和黄油差不多的口感,有点粗糙。现在的状态不是很好搅拌,很黏,不过坚持住,现在已经成功一半了。
5、将倒出来的奶清分次倒回来,注意每次少量的添加之后,搅拌到无水状态再继续添加。
6、添加一半之后就可以用打蛋器来代替手工了,将分离出来的奶清全部搅拌回去,奶油就差不多快成型了。可以用电动打蛋器的低速档持续搅拌一会就可以了。差不多能达到9分发的样子。而且柔滑无颗粒。和没冻过的奶油基本无差别。最后就可以装到裱花袋里面做美美的蛋糕了
用蛋清做奶油怎么煮熟?
我们可以用烤、蒸的方法使打发的蛋清变熟,但是这样做的话就会使鸡蛋清凝固起来。若是我们想让鸡蛋清保持近似奶油的状态的话,就可以用能生食的鸡蛋为原料打发,这样就无须烤熟蛋清了。
蛋白加奶油变成水怎么办?
应该是还没打充分,蛋清在容器底部,不能很好的接触到打蛋器。
可以找一个干净无水无油的碗把分离出来的水倒进去,只剩下一点,然后打蛋器最低档打奶油,这个时候分离出来的水慢慢就不见了,没有了,奶油也开始稠密了,然后再倒入一点分离出来的水进去,继续最低档打发。就这样,一点一点加入,打蛋器一直都是最低档的档速,当所有分离出来的水都融入奶油之后就挽救成功啦!
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