用蛋清打的奶油怎么吃(怎样快速把鸡蛋清打成奶油状)

用蛋清打的奶油怎么吃，怎样快速把鸡蛋清打成奶油状？

一、鸡蛋一定要新鲜。要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时不会有膨胀的作用。

二、掌握好蛋清的打发温度。掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的，实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打。如果是使用打蛋器，还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。总之你可以使用各种方法，只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了，在这个温度下蛋清是最容易被打发的。

三、所用工具必须很干净。打发蛋清的整个操作过程所使用的工具（包括你的双手）都必须很干净，要绝对保证无水、无油。另外，蛋清和蛋黄也必须分离的很干净，最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在。因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败。实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净，现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出来以后马上分离效果最好。

四、用铜质容器打发蛋清比较好。把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的，因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质，它有利于维持气泡的稳定性。如果没有铜质容器也不用怕，你还可以选用不锈钢容器。但是请大家一定不要选用塑料、玻璃或铝质容器，因为塑料容器不容易洗干净，玻璃容器太滑，铝质容器会导致蛋清发灰。

五、调节好蛋清的PH值。要打发出高质量的蛋清，你还要学会调节蛋清的PH值。上面的第四点里我们介绍了，微量的酸性物质可以让气泡更稳定。因此，如果没有铜质容器我们可以额外的添加少许酸性物质，也有让气泡稳定的效果。打发蛋清比较常用的酸性物质有酒石酸氢钾、它它粉、白醋、柠檬汁等，但家庭制作用白醋是最简单方便的了。事实证明放白醋打发的蛋清比不放白醋体积要大一些，比较稳定而且不用担心有醋的异味。但是请大家切记，这些酸性物质的用量只是少许，如果是用白醋的话一般3只鸡蛋也只需要2～3滴白醋，酒石酸氢钾、它它粉的用量则可以阅读使用说明书。

六、掌握好打发蛋清的速度。无论是手工还是用打蛋器打发蛋清，都必须掌握好打发蛋清的速度，从低速慢慢上升到中速和高速，千万不要一开始就快速的搅打，这样打出的蛋清体积比较小，且气泡大而不稳定。

请问蛋白打发的奶油可以直接吃吗？

导读：请问蛋白打发的奶油可以直接吃吗？

大家好，我是玉妈，很高兴与大家分享这个问题：

首先，我的回答是：不可以直接吃，因为打发的蛋白还是生的。

其次，需要纠正的是，蛋白打发的“奶油”，并不是真正的奶油，准确地说应该叫蛋白霜。由于经过打发的蛋白颜色洁白、蓬松，能变成像奶油一样的东西，这就让很多人有这样的疑问，奶油是不是就是用蛋白打发而成的？其实，蛋白和奶油是两种不同的食材，这不并不是真正的奶油。奶油是含脂量很高的奶制品，蛋清是无法做成奶油的，只是外表看上去和奶油有些类似而已，根本是两码事。

所以，即使蛋清已经打发到像奶油一样了，它仍然不是奶油，它本质仍然是生的蛋清，它还是生的。大家都知道生蛋清一般是不能直接吃的，可能含有沙门氏菌，感染就不好了。因此，打发好的蛋白，要加热、烘烤变熟了才吃，打发后的蛋白霜一般是和蛋黄糊混合，用来制作戚风蛋糕、蛋糕卷等等糕点，比如最近比较流行的电饭锅蛋糕。

而真正的奶油一般拿来做奶油蛋糕，给蛋糕裱花、装饰蛋糕、以丰富蛋糕的口感，和烤好的蛋糕是非常好的搭档。由于奶油在加工的过程中，已经经过了杀菌、成熟等工作，所以，奶油在打发之后，是可以直接吃的。

总之，打发的蛋白霜是还是生的，是需要加热变熟后才能吃，而奶油打发好之后，是可以直接吃的，并且不能再烘烤了，甚至蛋糕都不能太热，否则奶油就会融化。

关于奶油

目前，市场上的奶油分为植脂奶油和动物奶油两种。植脂奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。而动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。

一、植脂奶油：

一般蛋糕房中写的鲜奶油，通常都是植脂奶油，植物性奶油其实就是一种人工合成的奶油，它是从植物中提炼的出物质由人工来合成，做出近似奶油口感的物质，与我们通常食用的“牛奶”没有任何关系，相对动物脂（淡）奶油来说它的溶点较高，不容易溶化，也不易被人体吸收，但是稳定性好，裱花效果较好，加上植物性奶油是人工合成的，价格比较便宜，在国内被普遍使用，所以市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。

由于植物性奶油是人工合成的，所以加入了很多的食品添加剂，并且还有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸是容易被人体吸收而不易排出体外，对人体有一定的影响，不建议大量食用。

二、动物脂（淡）奶油：

动物脂（淡）奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然的食品，是经过加工而成的乳制品。相对于植脂奶油的溶点要低，吃到嘴里比较顺滑，口感绵软，入口即化，吃起来有牛奶的清香味道，甜味比较自然清爽，不像植物奶油很甜腻。并且动物奶油营养价值高，更容易被人体所吸收，更健康。加上它的提炼必须要有非常专业的制作水平。所以，动物奶油价格比较昂贵，一般是植物性奶油的3~5倍。因此，在国内一般的蛋糕房很少用到动物脂（淡）奶油。

奶油的打发

奶油最开始是像牛奶一样的液态，所以奶油也是需要打发的，当我们制作水果班戟、裱花蛋糕，慕斯蛋糕等的时候，经常会需要打发鲜奶油，打发之后才变成了细腻可口的奶油。

奶油需在冷藏状态下才可以打发。打发之前需要把奶油冷藏12个小时以上。在奶油中加入糖，使用电动打蛋器中速打发即可。打发奶油很容易打发过头，出现油水分离、变成豆腐渣的情况，这样一来，奶油打发就失败了，即使采取补救措施，也难以回到之前的状态。如果裱花蛋糕，当打发到鲜奶油体积蓬松，可以保持花纹的状态时，就可以使用了。

关于奶油，今天就暂时讲到这里吧，全文由玉妈美食分享编辑，如果您感觉我回答的问题对您有帮助，记得“点赞”+“关注”+“转发”。我会经常分享一些做菜的技巧与方法，期待下次相见！