产品类型是灭菌乳吗,全脂灭菌乳和超高温灭菌乳哪个好?
两者的区别在于,灭菌乳的微生物指标是很清晰的,达到商业无菌.而巴氏的微生物指标是允许有部分细菌存在,只是致病菌不得检测.菌落总度小于等于3万,大肠菌小.
以生鲜牛乳为原料、经巴氏杀菌处理的巴士杀菌乳标“鲜牛奶/乳”; 以生鲜牛乳为原料、不添加辅料、经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳,则标“纯牛奶/乳”. 一、巴.
全脂灭菌乳就是就是牛奶下来之后,杀了菌,没脱脂,也就是纯牛奶.全脂牛奶(whole milk)的脂肪含量是3.0%,半脱脂奶的脂肪含量大约是1.5%,全脱脂奶的脂肪含量低到0.5%.国外有一种“浓厚奶”,脂肪含量可高达4.0%以上.两者是一样的,有些商家为了突出它的工艺先进就强调灭菌.
超高温灭菌牛奶的优缺点
巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,灭菌效率达到97.3%~99.9%.但经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3~10天,最多16.
以生鲜牛乳为原料、经巴氏杀菌处理的巴士杀菌乳标“鲜牛奶/乳”; 以生鲜牛乳为原料、不添加辅料、经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳,则标“纯牛奶/乳”. 一、巴.
超高温灭菌奶是指在120℃~140℃温度下,进行4~15秒的瞬间灭菌处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢,最大程度地保持牛奶中的营养成分,并在无菌状态下罐装,无需添加任何防腐剂,可进行长时间保存而不变质. 巴氏杀菌奶 通常是指将奶加热到75℃~80℃温度下,进行10~15秒的杀菌,瞬间杀死致病微生物,巴氏杀菌属非无菌罐装,保质期短,不宜在常温下贮存.
超高温灭菌乳的优缺点
巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,灭菌效率达到97.3%~99.9%.但经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3~10天,最多16.
超高温灭菌奶是指在120℃~140℃温度下,进行4~15秒的瞬间灭菌处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢,最大程度地保持牛奶中的营养成分,并在无菌状态下罐装,无需添加任何防腐剂,可进行长时间保存而不变质. 巴氏杀菌奶 通常是指将奶加热到75℃~80℃温度下,进行10~15秒的杀菌,瞬间杀死致病微生物,巴氏杀菌属非无菌罐装,保质期短,不宜在常温下贮存.
两者的区别在于,灭菌乳的微生物指标是很清晰的,达到商业无菌.而巴氏的微生物指标是允许有部分细菌存在,只是致病菌不得检测.菌落总度小于等于3万,大肠菌小.
超高温灭菌奶能加热吗
以生鲜牛乳为原料、经巴氏杀菌处理的巴士杀菌乳标“鲜牛奶/乳”; 以生鲜牛乳为原料、不添加辅料、经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳,则标“纯牛奶/乳”. 一、巴.
巴氏鲜奶不能够加热.1、因为巴氏鲜奶经过巴氏消毒之后,牛奶的卫生标准完全可以达标,不必再加热.如果是在寒冷的天气情况和老人、儿童等人群胃肠道功能比较虚.
超高温灭菌乳可以直接喝的.因为已经经过高温杀菌,而它的营养却没有什么损失,可以安全放心的饮用.
高温杀菌乳是鲜奶吗?
不是
鲜奶就是刚从奶牛身上挤出来的牛奶。这种牛奶挤出来后,要先经过细菌检疫,合格的话才可以直接饮用。这种牛奶是营养成分保持最好的状态,而且还含有溶菌酶等抗菌活性物质。因为没有经过灭菌处理,所以鲜牛奶的保存时间很短,一般在4℃下只能保存半天或者1天。由于鲜奶的新鲜度和储存困难的限制,所以大部分生鲜牛奶的价格都很高。
低温奶与高温杀菌奶的区别?
低脂肪奶与高温杀菌区别就在于它们处于不同领域,低脂肪是牛奶脂肪含量形容,高温杀菌是处理牛奶保存一种杀菌方法。
1.低脂奶含脂肪1.0~1.5%,全脱脂奶含脂肪0.5%。牛奶的脂肪部分有不少好东西。首先,香气成分全部存在于乳脂当中,脱脂奶是没有什么香味的,因此口感比全脂奶要差一些。其次,牛奶中的一些脂溶性物质(如:维生素A、D、E、K)会在脱脂过程中有损失。所以没有特殊要求,比如肥胖人群,糖尿病患者除外,建议喝全脂牛奶。
2.高温杀菌就是破坏牛奶里面的微生物和各种菌群,当微生物和菌群被破坏了,就说明这个牛奶体内已经不存在益生菌了。
还有一种是低温杀菌,也叫巴氏杀菌,巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。但经巴氏消毒后,仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3-10天,最多16天。
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