uht灭菌乳产品会长包吗(保质期一个月和六个月的区别)

uht灭菌乳产品会长包吗，保质期一个月和六个月的区别？

现在的牛奶包装上都会注明杀菌方式，一般有两种灭菌方式，一种是超高温灭菌，也叫UHT灭菌，而另一种叫巴氏灭菌。

先说超高温，由于温度很高，可以瞬间杀灭所有细菌，而且不易滋生新的细菌，所以保质期会很长。但同时会破坏牛奶的营养和口感。

而巴氏杀菌，温度相对要低，但足够杀灭牛奶中的有害菌，并且不会破坏营养，问题是牛奶中会残留一些无害的细菌，如果存放时间过长，这些无害菌会滋生为有害菌，所以巴氏奶的缺点就是保质期短，并且需要冰箱冷藏。

一般超高温牛奶的保质期在30天以上，所以你说的一个月和六个月的都是超高温灭菌奶，灭菌原理都是一样的，但在一些细节处理和包装的不同，才造成的保质期长短上差异，不过对于超高温灭菌奶来说，保质期时间越长的，营养破坏的越多。建议你喝巴氏奶，营养价值高，保质期最多不超过半个月。买牛奶时也可以看一下包装袋上的注明。

同种牛奶为什么塑料装的保质期一个月而纸质的保质期六个月，是不是包装问题，还是其他的原因。

如何区分复原乳还是鲜羊乳？

貌似全部复制有点不负责任，所以偶又整理了一下。。下面是对你问题的一些资料，希望对你有用

关于奶酪种类：

A新鲜奶酪：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。

B白霉奶酪：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。

C蓝纹奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。

D水洗软质奶酪：成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。

E硬质未熟奶酪：制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。

F硬质成熟奶酪：制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。

G山羊奶酪：最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。

H融化奶酪：一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。

一些奶酪的英文对照：

一、奶油奶酪（cream cheese ），一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。

二、比然奶酪（Brie Cheese），法国最著名的奶酪之一，因产于中央省的比然地区而得名。有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。呈圆碟状，直径18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。比然奶酪最早制于17世纪，1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切开的那易面放上一块干净的硬纸板（这样可以阻止奶酪流动），再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。

三、莫索里拉奶酪（mozzarella cheese），意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，由水牛乳制成成，色泽淡黄，重0.5-1kg，含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一。

四、车达奶酪（Cheddar cheese），英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，重30-35kg，含乳脂45%。

六、帕尔玛奶酪（Parmesan Cheese）：一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。帕尔玛奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小点。又因其成熟期较长，所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收，现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。

提拉米苏使用的是产自意大利的Mascarpone cheese（马士卡彭乳酪），是属于鲜奶酪的一种。

关于鲜奶油：

中文名： 鲜奶油 英文名： Whipping Cream 英文简写： 无 分类： 乳制品

说明：英文名 Cream、Fresh Cream、Cream 或 Whipping Cream。也有人称『新鲜奶油』，港式用语为『忌廉』或『鲜忌廉』。

鲜奶油是白色像牛奶似的液体，但是乳脂含量更高。鲜奶油是加工乳制品，是西点制作的素材（Raw Material）之一，是无法自己在家制造的，在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。

鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。在蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油打发后的霜饰, 这种已打发的鲜奶油霜（又称发泡鲜奶油）称之为 Whipped Cream。

动物性鲜奶油:

动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，以其中的乳脂Milk Fat含量不同来区分，最常见的鲜奶油种类有：

Half-and-half cream 半鲜奶油、半牛奶，它的奶脂量在10-12% 左右，无法打发。

Light cream 同样是鲜奶油和牛奶的组合，奶脂量在 20% 左右，同样无法打发，有时候又称为coffee cream。经常有人将之与 Half&Half 混为一谈。

Whipping cream 奶脂量在30% 左右，通常生产厂商会在 cream 里加上少许的稳定剂及乳化剂来帮助打发，因此称之为 whipping cream，打发的鲜奶油体积可比原来未打发的的 cream 大两倍以上。

Heavy Cream 奶脂量在36-40% 左右，同样可打发至两倍大的体积，不容易购买到。

Double Cream 与 Heavy Cream 同样是鲜奶油，只是浓度稍微浓一点而已。

在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有『鲜奶油』或『Cream』而无『棕榈油』或其他植物油成分或含糖量。动物性鲜奶油的保存期限较短，应尽早使用。

植物性鲜奶油

植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其他氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高，港式用语称为『甜忌廉』，反之，称不加糖的鲜奶油为『淡忌廉』。

虽然一般植物性鲜奶油是不含糖的，但是台湾仍然可以买到不含糖的植物性鲜奶油（较少见）。

关于再造奶酪：

全脂高钙再造奶酪，是富含钙质的，可以代替起司。

上面的资料还有说到人造奶酪：

植物性鲜奶油

植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其他氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高，港式用语称为『甜忌廉』，反之，称不加糖的鲜奶油为『淡忌廉』。

我不确定是不是和再造奶酪有关联，但是还是仅供参考了

关于羊奶制成的奶酪：

羊奶酪

用羊奶制成的「羊奶酪 Pecorino」在山野中肥沃的牧场地区被广泛制作。「蒙塔那羊奶酪 Pecorino di montagna」和 西比里尼山脉附近到的 「西比里尼蒙提羊奶酪 Pecorino dei Monti Sibillini」等都非常有名。羊奶酪是起源于古罗马时代的奶酪的一种。在北部地区，人们用核桃叶包住放进橡树桶或葡萄酒桶里，这样最多能保存三个月之久。把这些叠起来，再盖上一层清香的香草或 维纳切 Vinacce(葡萄酒制作过程中被榨干水分的葡萄)。

上面的资料还有一个是关于山羊奶酪：

山羊奶酪：最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。

- -偶尽力了，这是目前偶能找到的保证质量的回答了-0-希望你能用得上

一： 什么是奶酪：

如图：

http://health.511511.com/images/care/yinshi/200792737391.jpg

奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度，又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。

二： 奶酪的种类：

做好的奶酪按照含水量分为软，中软，中硬或硬。另外还可以按照做法和外形分为以下几种：

1. 鲜奶酪：

只是奶加热或加-{A|zh-cn:酶;zh-tw:酵素}-结块之后，包纱布挤干水分。这种要现买现吃，可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉。这类包括 cottage cheese, cream cheese, 希腊的 feta, 法国的 framage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Mascarpone， Mozzarella , 绵羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer。

2. 花皮软奶酪：

这种奶酪有一层粉红撒白粉的皮，和软软的心。一般这种奶酪把鲜奶酪压成小圆饼(别的形状少见)，然后撒上 penicillium，一到两月成功。切开之后直接拿柔软的心涂面包。这类包括

苏格兰的 Bonchester

法国的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommiers, feuille de dreux, fougeru, neufchatel.

3. 富强奶酪：

这种奶酪和花皮软奶酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。这类包括

法国的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。

4. 洗皮奶酪：

这种奶酪也和花皮软奶酪做法相似，但是出硬皮之后，整块泡入盐水或酒。泡好的皮比较亮，从杏色到红色。一般皮的味道比较浓臭，大都人不吃。这类包括

丹麦的 Esrom

德国和荷兰的林堡奶酪 (Limburger)

爱尔兰的 Milleens

德国的 Munster

比利时的 Renmoudou(Piquant)

意大利的 Taleggio

英格兰的 Torville

瑞士和法国的 Vacherin

法国的 Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval

5. 蓝奶酪：

这种奶酪是在结块之后，撒上 Penicillium Glaucum，然后压块。这种细菌会长成蓝色条纹。这类有很多种，一般做软奶酪的都可以改为蓝奶酪。蓝奶酪味道很重，要吃上几次才会习惯上瘾。最有名的是意大利的 Gorgonzola, 法国的 Roquefort, 和英国的 Stilton。

6. 硬熟奶酪：

这种奶酪是在结块之后，打碎煮过，然后尽力挤乾所有水分。一般比较硬。

7. 生压奶酪：

生压奶酪包括很多种，各种软硬和味道都有，唯一特点是没有煮过。

山羊奶酪：山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪，因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊酪是软的，但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊骚味道，但是大多和牛奶酪差不多。

8. 绵羊奶酪：

绵羊奶酪味道在山羊酪和牛奶酪之间。很多对牛奶过敏，但是又爱吃奶酪的人会买绵羊奶酪。

特别介绍“山羊奶酪”

山羊奶酪（Goat cheese)

主要产品：

le Selle-sur-Cher, le Chabichou du Poitou, le Sainte-Maure de Touraine, le Picodon de l'Ardèche ou de la Dr?me, le Banon, le Pelardon, le Valencay ou le Crottin de Chavignol...

制作过程：

此类奶酪的制作过程与其它奶酪大致一样，唯一的区别在于原料是山羊奶。羊奶的凝固或自然获得，或用乳酸酵母和凝乳酶。派出乳清后，将凝乳放入模、倒模，在一天之内把水沥干，揩净后在通风的房间放置一周。几天后，奶酪表面就开始出现蓝色的霉斑。进地窖之前的最后一步是快速散上干盐。在地窖里放上五至六周后的奶酪慢慢变得干燥，口味有的新鲜，有的去水后变得较硬。市面上的山羊奶酪常常裹着一层白色的粉末或者香料。

特点：

顾名思义是由山羊奶所制成，香味与牛奶奶酪截然不同，口感浓烈带果仁味。体积小巧，形状多样，多为圆柱形和棱形，其口味略带酸性和刺激性。

常见种类：

圣摩尔、山羊奶酪等。

搭配建议：

春夏是食用山羊奶酪最好的季节，建议和SAUMUR红酒搭配可涂于面包上一起享用或制成小食；也适宜配以法国白葡萄酒。

燕窝制品国家标准？

A：对定义提出质疑，建议增加对于“其他辅料”的详细说明。辅料的范围太广，可能包含有红枣、枸杞、桂圆等，也可能包含食品添加剂或营养强化剂等，容易造成顾客的概念混淆。

B：“添加或不添加其他辅料”建议更改为“添加或不添加其他食品原料或食品添加剂或营养强化剂”。

02关于产品类型

A：对炖煮燕窝定义提出质疑，建议删除对温度的要求。目前炖煮燕窝领域存在低于100℃的灭菌工艺，且缺少关于规定“100℃”的原因和依据，如果对温度进行规定，会阻碍市场上灭菌工艺的多元性，不利于新工艺的开发。

B：不建议删除最低杀菌温度要求。低于100 ℃的杀菌工艺能否对各投料量的即食燕窝起到有效的杀菌效果暂时不能确定。低于100℃杀菌冷链运输，微生物会不会超标，风险较大。

C：因燕窝本身富含蛋白质和糖类，其产品特性与乳制品更加接近，乳制品包括：纯牛奶、鲜奶、酸奶、奶酪等。鲜炖燕窝（炖煮低于100℃）、其他工艺类即食燕窝可类比于鲜牛奶（巴氏杀菌乳）与纯牛奶（UHT杀菌）。在乳制品行业中，目前的鲜牛奶（巴氏杀菌乳）与纯牛奶（UHT杀菌）标准为两个国家标准。巴氏杀菌乳与纯牛奶，一个遵循菌落总数n=5 c=2 m=50000，M=100000《GB 19645-2005巴氏杀菌乳》，另外一个遵循M为商业无菌。考虑到芽孢问题，只要是冷鲜配送、冷藏以及短保质期就能保证食品安全。在《QB/T 5741-2020 方便菜肴标准》中菌落总数标准为n=5 c=2 m=10000，M=100000。

03增加燕盏、燕条、燕碎、燕角的定义

A：对条例中提到的燕盏、燕条、燕碎、燕角提出质疑，建议增加对燕盏、燕条、燕碎、燕角的定义。因燕盏、燕条、燕碎、燕角的价值不同，未对燕盏、燕条、燕碎、燕角进行定义，容易造成原料的混淆，容易造成市场上出现以次充好现象的产生。

B：非常认可关于术语定义的建议。

04对燕窝投料量提出质疑

A：建议将特级燕窝制品投料量改为不低于5%；将一级燕窝制品投料量改为不低于3.5%；将合格品燕窝制品投料量改为不低于1%。

B：对于燕窝的每日食用量一般推荐3克。目前即食燕窝很大一部分规格都在70克左右，如果按照5%投料量即为3.5克超过推荐量。并且投料量过大，产品成本和售价过高，不利于行业发展。并且目前即食燕窝品类中大部分固形物不足50%，如果一级品投料量定位3.5%，导致大部分产品即成为行标中最低等级的产品，不利于行业发展。

05燕窝投料量与掺假

A：根据本标准中规定的唾液酸含量进行推算，本标准规定的燕窝投料量低于计算值，这有可能会导致市场上出现人为掺假唾液酸问题的出现。

B：关于人为掺假唾液酸的问题，本次行标中唾液酸的检测方法为结合唾液酸，人为掺假唾液酸不会计入结合唾液酸。

06固形物含量与等级

A：对固形物含量提出质疑，建议将特级固形物含量更改为≥90%，一级固形物含量更改为≥80%，合格品固形物含量更改为≥50%。对特级燕窝制品的固形物含量要求偏低，造成特级燕窝制品的范围太广，易造成消费者混淆。

B：支持上述特级投料量和固形物含量的观点，提高投料量和加大固形物含量标准。一级和合格品要求过高了，行标征求意见稿指标比较合适。

C：建议多分几个级别，例如：特级、一级、二级、合格 ，可利于消费者区分，消费者根据自己的需求，按级别选择。

07常温贮藏与低温贮藏

A：对炖煮燕窝产品采取常温贮藏提出质疑，建议去掉常温贮藏，并增加对冷藏温度的说明。常温环境下，炖煮燕窝产品中的微生物容易出现生长繁殖现象，导致产品品质下降，易发生食品安全事故。

B：不建议删除常温贮存条件，采用121 ℃或者更高温度，短时间的杀菌方式在保证炖煮燕窝的口感前提下，仍然能够保证产品在常温状态下保质期30天。并且炖煮燕窝目前的销售途径多为电商，发货方式大部分为普通快递。包装方式为保温箱＋保温冰袋，此种方式风险过大，夏季时期需要48小时以上运送的快递很难保证冷藏温度要求。

C：赞同保留常温贮存条件，利于产品的多样性和行业发展。保温箱+冰袋 可以保持0~10℃ 36~48小时，对于远途运送的可采用空运或增加保温措施等方法解决。

08 燕窝制品的组织形态

D：燕窝饮品等制品包括但不限于丝状、块状或片状悬浮物，规定太死会阻碍产品创新。

09 标准引用的准确性

D：GB/T 30636-2014所测燕窝中唾液酸是总唾液酸，而非结合唾液酸。