灭菌乳产品出口温度,灭菌生理盐水是什么?
灭菌的生理盐水就是把0.9%氯化钠高压蒸汽灭菌后的液体,称取氯化钠4.5克,加蒸馏水溶解,然后再加蒸馏水至500毫升,包装好后,放入高压蒸汽灭菌锅中进行灭菌,当温度达到121.3度,压力达到103.4千帕斯卡时,维持20~30分钟,这就制备成了灭菌的生理盐水。
低温奶能加热吗?
低温奶可以加热喝。低温奶也叫杀菌乳。采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶。特点是采用低温杀菌方式,而不是传统的高温灭菌,它的好处是能杀灭牛奶中有害菌群,还保存了营养物质。
因为它只是用低温来杀菌,热饮和冷饮对牛奶的品质影响不大,所以可以加热喝。
巴氏奶和高温杀菌奶区别?
一、灭菌条件不同
巴氏杀菌奶是将乳加热到75℃~ 80℃温度下,进行10~15秒的杀菌,瞬间杀死致病微生物。
超高温灭菌奶是指在130℃~140℃温度下,进行4~15秒的瞬间灭菌处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。
二、营养成分不同
牛奶采用短时巴氏杀菌后,会尽可能保留牛奶当中的营养成分,免疫蛋白、乳铁蛋白等都能够存活下来,水溶性维生素B族、维生素C等也能够尽可能多地保留下来。巴氏奶保留的营养在95%以上。
牛奶经过超高温杀菌后,虽然可以将细菌全数杀死,但是蛋白质在高温下易变性,水溶性维生素也容易被破坏。
三、储藏、运输条件不同
由于巴氏杀菌奶含有一定的细菌,酵母含量高,在运输和销售过程中必须保持2℃~6℃ 的温度,保质期多7天以内。如果不能维持这个温度,巴氏奶中的酵母,大肠菌等会繁殖,产生毒素。
超高温牛奶杀菌彻底,可以常温储存,根据包装物的不同,可以保存30天到6个月不等。比如,利乐包一般保质期为30天,利乐枕为45天,利乐砖为6个月。
四、新鲜度不同
巴氏杀菌奶对牛奶真实的风味基本没有改变,不需要人为的添加任何物质,产品生产后通过产品检验后即可上市,所以产品最新鲜。国家规定,只有巴氏杀菌奶才可以称为“鲜牛奶/乳”。
超高温牛奶在高温处理过程中,强烈的加热使牛乳味道改变,产生了“蒸煮味”、焦味等不良的气味,需要再后期通过香精和香料等物质人为调整。另外高温奶生产完毕后需要5~7天的微生物检验才可以出厂,因此生产中需要的时间更长一些。
五、原料要求不同
根据国家规定,巴氏奶和学生奶必须100%使用生鲜奶,其他乳制品无此强制规定。
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