灭菌乳含防腐剂吗,高温灭菌和巴氏灭菌奶营养的区别?
一、灭菌条件不同
巴氏杀菌奶是将乳加热到75℃~ 80℃温度下,进行10~15秒的杀菌,瞬间杀死致病微生物。
超高温灭菌奶是指在130℃~140℃温度下,进行4~15秒的瞬间灭菌处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。
二、营养成分不同
牛奶采用短时巴氏杀菌后,会尽可能保留牛奶当中的营养成分,免疫蛋白、乳铁蛋白等都能够存活下来,水溶性维生素B族、维生素C等也能够尽可能多地保留下来。巴氏奶保留的营养在95%以上。
牛奶经过超高温杀菌后,虽然可以将细菌全数杀死,但是蛋白质在高温下易变性,水溶性维生素也容易被破坏。
三、储藏、运输条件不同
由于巴氏杀菌奶含有一定的细菌,酵母含量高,在运输和销售过程中必须保持2℃~6℃ 的温度,保质期多7天以内。如果不能维持这个温度,巴氏奶中的酵母,大肠菌等会繁殖,产生毒素。
超高温牛奶杀菌彻底,可以常温储存,根据包装物的不同,可以保存30天到6个月不等。比如,利乐包一般保质期为30天,利乐枕为45天,利乐砖为6个月。
四、新鲜度不同
巴氏杀菌奶对牛奶真实的风味基本没有改变,不需要人为的添加任何物质,产品生产后通过产品检验后即可上市,所以产品最新鲜。国家规定,只有巴氏杀菌奶才可以称为“鲜牛奶/乳”。
超高温牛奶在高温处理过程中,强烈的加热使牛乳味道改变,产生了“蒸煮味”、焦味等不良的气味,需要再后期通过香精和香料等物质人为调整。另外高温奶生产完毕后需要5~7天的微生物检验才可以出厂,因此生产中需要的时间更长一些。
五、原料要求不同
根据国家规定,巴氏奶和学生奶必须100%使用生鲜奶,其他乳制品无此强制规定。
不含防腐剂伊利牛奶保质期?
通过伊利纯牛奶的配料表来看,只有一样,那便是生牛乳,同时伊利纯牛奶的营养成分表也可以看出其含有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠和钙等元素,并没有添加其它添加剂成分,所以伊利纯牛奶是没有防腐败剂的,人们可以放心饮用,它不会对人体造成伤害。
但是很多人不明白,既然没有防腐剂,那么伊利纯牛奶为什么可以保存那么长的时间呢?其实这是商家通过消毒、灭菌等步骤对伊利纯牛奶进行了保质处理,所以可以让伊利纯牛奶的保质期达到6个月。伊利纯牛奶采用的是超高温灭菌处理,所以它的保质期可以长久一些。但是人们需要注意的是这个保质期指的是没有打开的伊利纯牛奶,若人们打开伊利纯牛奶以后还是需要及时喝完。
全脂灭菌乳保质期六个月有防腐剂吗?
保质期长是因为含有防腐剂?
其实某产品是否含有防腐剂,
可以从其配料表中直观的看到。
保质期长达6个月的某款牛奶,并没含防腐剂牛奶的杀菌主要分为两种:
巴氏杀菌法和超高温灭菌法。
巴氏杀菌法
巴氏杀菌法:巴氏杀菌法利用较低的温度(一般在60℃~85℃)就可以杀死致病菌,保存牛奶中的风味物质,是一种损失较少的热杀菌消毒法。保质期一般为2~8天,需要冷链运输,需冷藏保存。
所以以后买到巴氏杀菌乳(看标签就知道自己买了什么牛奶啦~),记得要冷藏保存,并尽快喝完喔!
还没有评论,来说两句吧...