常见的灭菌乳产品包括哪些(牛奶杀菌方法有哪些)

常见的灭菌乳产品包括哪些，牛奶杀菌方法有哪些？

一种是巴氏消毒

即鲜牛奶先冷却，然后把鲜牛奶加热到65℃，经过30分钟；或者加热到72℃～76℃，持续15分钟。

另一种是超高温灭菌

也叫常温奶，包装多为利乐砖、利乐枕、还有无菌塑料包，有的包装上写的是经“UHT”加工的牛奶，UHT就是超高温灭菌的英文缩写。即采用134℃～135℃的高温，瞬间消毒原奶4秒钟，使得牛奶中的有害细菌和微生物包括其孢子全部被杀灭。

超高温灭菌乳和全脂灭菌乳的区别？

一、杀菌工艺不同

巴氏杀菌乳一般只杀灭乳中致病菌，而残留一定量的乳酸菌、酵母菌和霉菌；灭菌乳是杀死乳中一切微生物包括病原体、非病原体、芽孢等。

二、保存时间不同

由于巴氏杀菌乳残留一定量的乳酸菌、酵母菌和霉菌，因此其运输、贮存和销售温度均有低温要求；而灭菌乳对运输、贮存和销售过程则没有低温要求，保质期也相对较长。

三、外观风味的不同

二者的最大差异其实在于外观和风味，巴氏杀菌奶基本上保持了杀菌前的乳白和奶味，全脂灭菌乳而会使奶色相对变暗，而超高温产生的一定的“焦糊味”也会掩盖奶本来的风味。

保持性灭菌乳属于什么乳？

答：原料乳在密闭容器中被加热到至少 110～121℃，保持 15～40 分，经冷 却后而制成的产品。而从成品的特性来看，经过加工处理后，产品不还 有任何在贮存、 运输及销售期间能繁殖的微生物及对产品品质有影响的 酶类。