奶油小花生西红柿怎么做,花生糖怎么制作?
花生糖以经炒熟去皮的花生仁果瓣或碾成绿豆粒大小为主要原料,与白糖、饴糖配料制作而成,品种甚多,可根据自己的选择进行加工制作,下面介绍几种制法。 (一)奶油花生硬糖的制作 奶油花生硬糖,以奶油球糖为坯,加入碾碎(或成瓣)的炒熟花生仁,制成质硬脆,味微咸,富有奶油和花生仁香味的糖果或糖片。 配料:白糖10KG饴糖果1.5kg、奶油20kg、食盐50g、香草粉7.5g、碎花生仁4kg。 主要操作:将白糖、饴糖、食盐用沸水溶化,过滤进熬糖锅至标准温度(约155℃)时加入奶油,糖浆急剧沸腾冒泡,可用竹桨搅拌至基本散定后离火,倒在冷却台上。待冷却至90—100℃时调入香精和碎花生仁拌匀,用滚筒机压成片状,再开条、切块,即成品,亦可切为小块再加糖果纸包装或纸盒装。 (二)花生仁软糖的制作 花生仁软糖原名牛奶纳子软糖。“纳子”系英文Nat的音译,即果仁的意思。花生仁软糖系以干淀粉下锅,利用干淀粉吸收糖浆中的水份而糊化。此法较水份充浆法简便,熬制迅速,但品质不及水份充浆法的软糯。制作这种软糖,可随意选择加入咖啡、可可、水果香精乖调整、改变口味。 配料:白糖7.kg5、饴糖7.5kg、奶油、奶粉150g、淀粉150g、食盐25g、猪油250g、碎粒花生仁3.5kg、香草粉2.5g。 制作这种软糖时,把淀粉加入漏勺中,迅速把漏勺放在熬制的糖浆中,一些糖浆溶液化淀粉,使之漏入糖浆中,用长竹竿搅拌均匀。继而调入奶油,猪油、离火后调入奶粉和香草粉,其它操作和制奶油花生糖是一样的。熬制时,温度一般控制在123—124℃左右,夏天可以略高2—3℃。 (三)牛奶花生酱软糖的制作 牛奶花生酱或称牛奶软糖,用炒面粉代替水淀粉来熬制,色深黄不透明,体质油润,因加入奶制品和大量花生酱而富有很浓的花生味和奶味,是淀粉软糖中别具一格的制品。其制作方法与上述各种没有多大差别。 配料:白糖20kg、饴糖30kg、猪油2kg、炒面粉6kg、花生酱15kg、奶粉1kg、奶油0.5kg、香草油50ml。 总之,各种花生糖的制作方法大同小异,其风味的不同,主要是在原料配方上变化而已,甚至连花生仁是以瓣或碾碎加入,都会有不同的食味食感,即在放奶粉、奶油,以至于软糖中使用何种淀粉,使用多少比例,也会在感官和风味上有明显差别,使人有选择的余地,刺激了销售和消费。 参考文献:http://www.foodmate.net/tech/jiagong/jiagong2/695.html
花生牛牝的读音和意思?
回答:花生牛牝的读音:huā shēng niú pìn
花生牛牝的意思:
花生牛轧连名带制作方法全是舶来品。
“牛轧”就是指熟的坚果与糖浆制成的糖果,也就是包裹着坚果的软糖。裹着花生是花生牛轧,如裹着杏仁和核桃,那就是杏仁牛轧和核桃牛轧了。一句话,就是奶油果仁软糖。可别以为这糖是从牛的奶中轧出来的,牛吃的是草,只会挤出奶,而轧不出花生或其他什么来的。
家常小甜食咋做的?
感谢邀请。
炸三角
主料:面粉500克,豆沙100克。
配料:熟猪油1000克,豆油80克,白糖50克。
操作步骤
1.取面粉200克,加熟猪油800克、豆沙、白糖搅匀成豆沙馅。
2.取面粉200克,加入豆油及适量清水和成面团,揉匀后静醒为油皮面。
3.取面粉100 克,加熟猪油200克搅匀,和成干油酥面。
4.把油皮面擀成大面皮,包上干油酥面, 再擀成大面片,用刀切成边长为9厘米的等边三角形,每个面皮内包少量豆沙馅,把三条边捏成三角形,再用刀在每个角边上切三刀,第一刀和第二刀分别搭在自己的角上,第三刀使其在顶部,切去每个角。
5.锅内放豆油,烧至四五成热时,将制好的三角坯子放油中炸至浮起熟透,捞出即成。
操作要领:面皮用大包酥,擀时用力均匀,以保持层次清晰。
土豆饼
主料:土豆(黄皮) 300克。
配料:面包屑150克,小麦面粉 100克,料酒5克,酱油10克,盐3克,五香粉1克,姜10克,香油10克,味精2克,花椒3克。
操作步骤
1.土豆洗净去皮,入蒸锅蒸熟,压碎成泥,备用。
2.用热水泡花椒制成花椒水,姜切成细姜末。
3.将小麦面粉30克加水调成稀糊。
4.土豆泥加入料酒、酱油、盐、五香粉、姜末、香油、味精、花椒水和适量面粉调匀。
5.将士豆泥制成小圆饼,蘸匀干面粉,再裹上面粉糊,滚匀面包屑。
6.锅内加油烧五成热,放入土豆饼炸透,浮起时捞出摆盘即可。
操作要领:细姜末比姜米还碎,几乎要剁成茸状。
营养贴士
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。
拔丝地瓜
主料:地瓜500克。
配料:白糖150克,清水100克,香油30克,花生油1000克。
操作步骤
1.地瓜洗净去皮,切片。
2.锅内加花生油烧至三成热时,把地瓜片放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
3.锅刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡,从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离锅、颠锅,使糖液完全粘在地瓜上,倒入抹过香油的盘内。
操作要领:上桌的时候要上碗白水,蘸着吃,才不粘牙。
营养贴士
红薯有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴的功效,能够使人长寿少疾。
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