高温灭菌乳用加防腐剂吗,熟食怎么添加防腐剂?
1、在添加防腐剂之前,应保证食品灭菌完全,不应有大量的生物存在,否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。如山梨酸钾,不但不会起到防腐的作用,反而会成为微生物繁殖的营养源。
2、应了解各类防腐剂的毒性和使用范围,按照安全使用量和使用范围进行添加。如苯甲酸钠,因其毒性较强,在有些国家已被禁用,而中国也严格确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用。
3、应了解各类防腐剂的有效使用环境,酸性防腐剂只能在酸性环境中使用有强有效的防腐作用,但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用,如山梨酸钾、苯甲酸钠等;而酯型防腐剂中的尼泊金酯类却也能在pH4─8之间使用,且效果也还不错。
4、应了解各类防腐剂所能抑制的微生物种类,有些防腐剂对霉菌有效果,有的对酵母有效果,只有掌握好防腐剂的这一特性,就可对症下药,一般已复配形式来进行综合防腐保鲜的较多,如健鹰抗腐王和防霉保鲜剂等产品。
5、根据各类食品加工工艺的不同,应考虑到防腐剂的价格和溶解性,以及对食品风味是否有影响等因素,综合其优缺点,再灵活添加使用。
hpp灭菌和辐照灭菌比较?
无污染无残留,不比化学灭菌需要加入其它成分,也不会产生放射性。
辐照杀菌效果彻底,穿透性强,可杀死表面及内部的微生物。可在常温下进行,不影响中药成分。
辐照效果稳定,环境温度、湿度等对辐照效果影响不大。无二次染菌问题:产品可在包装后灭菌,只要包装不透菌,便可长期保证质量。
辐照技术还具有处理成本低,能耗少,灭菌速度快、操作简便、加工易控制等优点。
HPP处理过程是一个纯物理过程,瞬间压缩,作用均匀,操作安全卫生,无添加、原料利用率高、无工业“三废”、耗能低;
可解决全球范围内日益突出的非天然、品质低、化学防腐剂等食品安全问题,同时节约能源,无“三废”污染,有利于生态坏境的保护和可持续发展战略的推进。
巴氏鲜奶为什么有很多添加剂?
巴氏奶:巴氏消毒法杀菌制成,在72~75℃保持15~30秒钟,可以杀死大多数细菌,但必须冷藏保存而且保质期较短。
常温奶:135~150℃超高温灭菌制成,高温可以有效杀灭细菌,因此常温奶保质期比巴氏奶要长得多。
我国法律规定巴氏奶和常温奶都不允许添加防腐剂,常温奶保质期长只是因为灭菌彻底和包装密封性好而已,因此放心喝常温奶吧!
不少人不喜欢常温奶,是因为觉得高温灭菌会大大破坏牛奶中的营养物质,高温灭菌的确会破坏掉牛奶中的热敏性维生素。
但我们不需要在意啊,牛奶的维生素本来就没多少,我们不用指望喝喝牛奶来补充维生素,破坏掉就破坏掉了呗。
牛奶的核心成分蛋白质和钙并不受高温影响,所以巴氏奶和常温奶在营养差异上并不大。
而且国外也不是都喝巴氏奶,西班牙常温奶的市场占比就高达95.7%好吗?
以上,让我安安静静地喝杯常温奶吧
还没有评论,来说两句吧...