维生素e泡脱脂乳粉好吗(高钙低脂奶好还是纯牛奶好)

维生素e泡脱脂乳粉好吗，高钙低脂奶好还是纯牛奶好？

低脂高钙奶指的是牛奶的一种。低脂指的把正常牛奶的脂肪去掉一些，使得牛奶脂肪的含量降低。而且低脂奶很适合肥胖的人和老年人食用，营养价值与其他的奶制品是一样的，但是口感要差一些。

而高钙奶指的是在牛奶的基础之上加一些钙，钙的含量可以增加数倍以上，但是建议不要在睡觉之前饮用高钙奶，否则有可能会诱发泌尿系结石等相应的疾病。

现在人们越来越重视身体保健了，而每个爱美的女性朋友都希望自己的身材纤细，这个时候大家不妨喝一些低脂高钙牛奶吧，不仅可以保证人们的营养元素的摄取，并且也可以健康的减肥，比如说帮助人们燃烧多余的脂肪，帮助人们排空小肠。

现在人们的生活工作压力越来越大,但是人们对于形体的要求也越来越高，生活当中很多人因为没有更多的时间去进行减肥。所以他们往往把减肥的重点放在饮食上面，但是我们在平常的饮食当中要摄取足够的营养，这个时候大家不妨适当的喝一些低脂高钙牛奶吧。

低脂高钙牛奶其实有很好的减肥功效，减肥的原理也比较简单，也就是帮助人体排出体内的一些毒素，这样可以使得小肠变得更加干净，垃圾排出去的话，重量肯定就会减轻了。

减肥原理

牛奶当中的营养物质是非常丰富的。牛奶可以保护人们的肠胃粘膜，抑制人不能胃酸分泌，可以有效地减轻人们的饥饿感。还有就是增加肌肉不可欠缺的蛋白质，可有效合成肌肉。

乳制品当中的钙元素可以帮助人们燃烧多余的脂肪，在身体缺乏严肃的时候会增加脂肪的储备，并且可以减少燃烧脂肪的速度，足量的钙元素也可以降低脂肪。牛奶在肠胃当中的排空速度是特别慢的，砂糖可以有效的释放葡萄糖，让血糖上升速度进一步加快，两者都会有饱腹感，有助于人们降低食欲。如果我们把白砂糖换成黑糖的话，效果会更好。

在喝牛奶的时候一定要注意，千万不能一次性喝完，最好是一天分三次使用。还有就是最好是在饭前或者是两餐之间饮用。温牛奶钙元素吸收速度会更快，所以大家尽量不要喝凉的牛奶。

通过以上的介绍，现在我们知道了低脂高钙牛奶在一定程度上的确可以有效的减肥，并且这种减肥方法是特别安全的，不仅可以帮助人们摄取足量的钙元素，并且也可以减少人们的饥饿感，帮助身体排出毒素，所以人们可以每天适当的喝一些牛奶。

消毒鲜奶：消毒鲜奶是采用巴氏消毒(63℃，30min.或75~90℃，15~16sec.)制成的液态奶制品，需要冷藏保存。[2]

灭菌奶：超高温奶是经过高温瞬时灭菌(120~140℃，1~2sec.)而成，可在常温下储藏30~40天。传统灭菌奶是长时间高温杀菌制成的液态奶制品，可以在常温下保存6个月以上。[2]

消毒鲜奶和灭菌奶中蛋白质、乳糖、矿物质等营养成分含量基本上与原料乳相同，仅B族维生素有少量损失，但消毒奶的保存率通常在90%以上，灭菌奶也在60%以上，维生素C损失较大，但因它不属于牛奶中的重要营养物质，故而对奶制品的营养价值影响不大，市售消毒牛奶常强化维生素A和维生素D，使它成为这两种营养素最廉价、最方便的食物来源之一。[2]

“生鲜奶”通常也叫生鲜乳（Raw Milk），是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。目前市场上有少量“生鲜奶”以散装形式出售，消费者购买后一般煮沸饮用。而市售的盒装、袋装等预包装的纯奶，则是将“生鲜奶”经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌（巴氏杀菌或超高温灭菌）等工艺制成的，是符合国家有关标准要求的产品。由于未经过均质工艺处理，“生鲜奶”的乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而带来“粘稠”、“风味浓郁”的感官印象。不过，研究表明“生鲜奶”与经过巴氏杀菌的纯奶其实在营养及人体健康功能方面并没有显著性差异。

引起“生鲜奶”微生物污染的主要是来源于环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等。因此，如“生鲜奶”杀菌不充分，很容易造成人畜共患病的传播。 “生鲜奶”没有经过任何消毒处理，而且产奶的奶牛是否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染等信息尚难以做到完全追溯，存在一定的食品安全隐患。尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，食用“生鲜奶”后被病原菌感染的风险更大。国内外都有因食用“生鲜奶”而引发食物中毒的报道。因此，建议消费者不要直接饮用“生鲜奶”。[3]

营养特点

牛乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。[2]

鲜乳主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体，其中水分含量占86%~90%，因此其营养素含量与其他食物比较相对较低。牛乳的比重平均为1.032，比重大小与乳中固体物质含量有关。乳的各种成分除脂肪含量变动相对较大外，其他成分基本稳定，故比重可作为评定鲜乳质量的简易指标。[2]

蛋白质

牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质，但可在酸性条件下沉淀，酸奶和奶酪即是以这个原理制成的。在乳中酪蛋白与钙、磷结合，形成酪蛋白胶粒，并以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中。乳清蛋白对热不稳定，加热时发生凝固并沉淀。牛乳蛋白质消化吸收率为87%~89%，生物学价值为85，属优质蛋白质。[2]

脂肪

乳类脂肪约为2.8%~4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。牛乳中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸(如丁酸、已酸、辛酸)含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。[2]

碳水化合物

乳类碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。有些人成年后多年不喝牛乳，体内的乳糖酶活性很低，不能分解乳糖，乳糖在肠道内被肠道微生物分解发酵，产生胀气、腹泻等症状，称为乳糖不耐症。这部分人群可以食用经乳糖酶处理的奶粉，或饮用酸奶。[2]

维生素

牛乳中几乎含有人体所需的各种维生素，其含量与饲养方式、季节、加工方式等有关。如放牧期牛乳中维生素A、维生素D、胡萝卜素和维生素C含量较冬春季在棚内饲养明显增多。牛乳中维生素D含量较低，但夏季日照多时，其含量有一定的增加。总的来说，牛乳是B族维生素的良好来源，可以提供相当数量的核黄素、维生素B12、维生素A、维生素B6和泛酸。[2]

共17张

牛奶

矿物质

牛乳中矿物质含量约为0.7%~0.75%，富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素。100mL牛乳中含钙110mg，为人乳的3倍，且吸收率高，是钙的良好来源。牛乳中钙和磷的比值为1.2:1。牛乳中的钾、镁元素含量也较丰富，有利于控制血压，并成为动物性食品中唯一的成碱性食品。但其中铜、铁含量较低，必须从其他食物中获取。[2]

其他物质

乳中还有大量的生理活性物质，其中较为重要的有乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共轭亚油酸、酪酸、激素、生长因子和多种活性肽类等。生物活性肽是乳蛋白质在消化过程中经蛋白酶水解产生的，包括镇静安神肽、抗高血压肽、免疫调节肽和抗菌肽。牛乳中乳铁蛋白的含量为20~200ug/mL，具有调节铁代谢、促生长和抗氧化等作用，经蛋白酶水解形成的肽片段具有一定的免疫调节作用。[2]

营养成分比较

山羊奶、牛奶和人奶的总体组成相似，都是由蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质及水组成的复合胶体溶液。3种奶中脂肪、水和热量接近，但在蛋白质、乳糖和矿物质含量上有一定差别。山羊奶和牛奶蛋白质含量接近，但明显高于人奶，是人奶的2～3倍；山羊奶和牛奶中含有较少乳糖，而人奶中乳糖含量较高，乳糖对婴幼儿智力发育有重要的作用；山羊奶和牛奶中矿物质含量较高，是人奶的3～4倍，但是矿物质含量过高会增加婴幼儿的肾脏负担。[4]

山羊奶与牛奶和人奶总营养成分的比较

包装

玻璃瓶

玻璃瓶是传统液态奶的包装材料，可作为乳品生产企业在附近城市销售的宅配渠道常用的包装。玻璃瓶材料的包装有较好的阻隔作用，可以避免外部空气对牛奶的污染，也可阻止牛奶风味物质的扩散。[5]

塑料

目前市场上的巴氏杀菌奶、超高温瞬时灭菌奶的包装材料使用较多的为塑料材质包装。塑料瓶有多种共挤和单层材质两种结构的HOPE瓶以及BOPP瓶，具有易携带、保质期长、易储存等优点。[5]

无菌塑料袋牛奶，使用的包装材料比较薄，与无菌纸包装的纸铝复合材料有很大不同，这种材料即使经过特别处理，其隔绝外部光线的效果比不上铝箔，因此塑料袋包装的牛奶保质期一般为一个月。这种包装经济实惠，但其材料较薄，容易出现破包。[5]

百利包

其结构为多层无菌复合膜，有三层黑白膜，也有高阻隔5层、7层共挤膜及铝塑复合膜，材料不同，其保质期从1个月到6个月不等。百利包内层为热封层，添加黑色母料起到阻挡光线的作用；中间层和外层印刷层添加白母料起到遮盖黑色和阻隔光线的作用。[5]

无菌砖

无菌砖最典型的产品为利乐砖和康美包，为多层纸铝塑复合材料结构，由纸、铝、塑组成的六层复合包装，可有效隔绝空气和光线，避免细菌污染牛奶。其中对隔绝光线和空气起主要的作用是铝箔。鲜牛奶采用超高温瞬时灭菌后进行灌装，能最大限度保留其营养和风味，安全性高，适于常温储存且保质期较长，有利于长途运输。[5]

屋顶型纸盒

屋顶型纸盒包装使用的是复合包装材料结构，一种是PE/纸板/粘合树脂/铝箔/粘合树脂/PE，具有类似砖包的保质期，另外一种是PE/纸板/PE三层结构的新鲜层，通常屋顶包一般指三层复合材料。屋顶型纸盒包装有独到的设计、材质及结构，可防止氧气、水分的进出，对外来光线有良好的阻隔性，可保持盒内牛奶的鲜度，有效的保存牛奶的营养成分。随着国内冷链系统的完善，屋顶盒保质期可达到7～10d，需冷藏。为了使消费者食用方便，企业在屋顶盒上采用加盖技术，使纸盒能方便地打开、倾倒并重新密封，保证牛奶的营养和安全卫生。[5]

牛奶

适宜人群

所含的营养素比较完全，营养价值很高且易于消化吸收，最适合于病人、幼儿老人食用。[2]

选购指南

常温奶———常温奶也要识别质量安全

市场上销售的主要是超高温瞬时灭菌牛奶(即常温下贮藏的牛奶)。选购时除了要到合格的大市场选购外，还要看看包装是否完好无损，标签内容是否齐全，特别注意保质期。捏一捏包装质感，如有很硬的感觉，可能存在变质情况。[6]

牛奶———怎样鉴定牛奶新鲜不新鲜

新鲜牛奶为呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无黏稠、无异味。[6]

新鲜牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清香纯净的奶香味。将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散。煮沸时无凝结和絮状物。[6]

如果奶液稀薄、发白，香味降低，不易挂壁；或滴在玻璃片上，乳滴不成形，易流散，则是掺水奶。[6]

如煮沸后稍凉，表面出现豆腐花状凝结或絮状物，表明牛奶不新鲜或已变质。[6]

饮用误区