牛乳中加入柠檬酸,一般新鲜牛乳的ph?
正常牛奶的ph一般在6.3~6.9之间,呈弱酸性,由鲜牛奶中固有的酸性蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等弱酸性物质所构成。牛奶在存放过程中由于微生物的活动,分解乳糖为乳酸,使牛奶的酸度增高。牛奶的酸度越高,说明牛奶受微生物污染的程度越严重。因此可以通过测定牛奶的酸度评价牛奶的新鲜度为什么牛奶和木瓜一起煮?
木瓜蛋白酶会分解牛乳酪蛋白胶束表面的κ—酪蛋白,而κ—酪蛋白是保证牛乳蛋白在牛乳中形成乳状液的。
当κ—酪蛋白被分解后,露出里面不溶于水的α—酪蛋白(疏水),α—酪蛋白之间通过牛乳中存在的钙离子结合使得牛奶发生沉淀而凝固。 另外:加热;牛奶中的乳脂、蛋白质遇木瓜中的木瓜酚、苹果酸、柠檬酸等物质都可能会凝固的。
银鹭花生牛奶是什么做的?
名 称:银鹭花生牛奶复合蛋白饮料品 牌:银鹭配 料:纯净水、白砂糖、花生、脱脂乳粉、食品添加剂(微晶纤维素、卡拉胶、羧甲基纤维钠、酪蛋白酸钠、单甘油硬脂酸酯、碳酸氢钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、食用香精)
规 格:350ml/瓶
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