炼乳小蛋糕推荐配方(马芬蛋糕的正确做法是什么)

炼乳小蛋糕推荐配方，马芬蛋糕的正确做法是什么？

感谢好友邀答，我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答上的第268个原创回答！很高兴和大家一起聊聊美食，聊聊烘焙。

“马芬蛋糕的正确做法是什么？”

很高兴与友一起来探讨这个问题，相信友也是一位爱美食爱烘焙的伙伴，很高兴认识友！

一起来聊马芬蛋糕

马芬蛋糕是一种常见的蛋糕，而且成功率很高，因为多用纸杯制作，方便分享，因此受到了很多伙伴的喜欢！

与我们常做的“海绵蛋糕”“戚风蛋糕”不同之处在于马芬蛋糕的油脂含量相对比较高，属于重油蛋糕的一种。马芬蛋糕制作不需要先将蛋打发，而是通过黄油打发入空气和加入泡打粉获得膨发。因为油、糖、面粉用量都较大，口感也较海绵、戚风蛋糕来说更扎实。

马芬蛋糕可以通过在面糊中加入不同类型的干果和果干，让其呈现出不同的口感和风味。因为面糊密度较大，不容易沉底，口感可以很丰富。

Vivi平时很喜欢各种水果与蛋糕的搭配，那么今天也自然不能藏私，一款清爽的金橘马芬蛋糕带给大家，希望伙伴们喜欢！让我们在实际操作中去巩固马芬蛋糕的做法吧！

金橘马芬蛋糕（参考分量： 5个大号纸杯）

配料：

发酵黄油 120g

鸡蛋 2个 （毛重60g/个）

杏仁粉 20g

泡打粉 3g

细砂糖（黄油用） 30g

细砂糖（蛋白用）40g

低粉 100g

细盐 3g

糖渍金橘：120g

烘焙时间：炉温170度上下火 中下层 35分钟左右。（温度和时间供参考）

糖渍金橘材料：

金橘 150g

白砂糖(糖渍金橘用) 45g

水：15g

准备工作：

1、所有粉类材料混合过筛两遍（包括杏仁粉、泡打粉、低粉、细盐），备用。

2、金橘提前用盐洗净，擦干，用小刀切成薄片并去籽备用。

3、黄油提前软化至可以用手指轻松戳进的程度

4、蛋白、蛋黄提前分离备用。

5、如为冰箱里储存的鸡蛋，提前室温回暖。

6、提前预热烤箱。

制作步骤：

1、（糖渍金橘）将切好的金橘薄片，白砂糖45g，水15g放入奶锅里。大火煮开至烟弥漫整个锅内以后，改小火焖煮6-7分钟，关火，用夹子夹出糖渍金橘片，放在晾网上沥干水分，冷却备用。

2、（打发黄油）将软化的黄油，用电动打蛋器打成羽毛状，分两次加入白砂糖，打发至体积膨大，颜色变浅。

3、（加入鸡蛋）鸡蛋一个一个加入，每加入一个都要打至与黄油完全融合，用刮刀把溅起的黄油刮下来然后打匀。

4、（打发蛋白）蛋白分三次加入糖，打发至九分发（小弯勾状态）

5、（拌入蛋白霜）黄油中加入1/3蛋白霜，翻拌均匀。

6、（拌入粉类）黄油中加入1/3粉类材料，翻拌均匀。

7、（混拌）交替加入蛋白和粉类材料，分三次把蛋白霜和粉类材料加完并翻拌为均匀浓稠的面糊。

8、（加入糖渍金橘）把冷却沥干的糖渍金橘加入，混入面糊中，翻拌均匀。

9、（入模）用勺子把面糊舀进马芬蛋糕纸杯中。（面糊比较浓稠哟）

10、（烘烤）放入烤箱， 中下层，170度上下火，烘烤35分钟左右！

12、（出炉食用）出炉不太烫嘴就可以食用，趁热吃味道更佳，表面会有一点脆脆的感觉，咬到里面又有肉肉的糖渍金橘，味道清甜不腻。完全冷却后食用亦可。

Tips：

1、马芬蛋糕里的泡打粉不能省，是帮助蛋糕膨发的作用，否则就是死面一团。要购买无铝的泡打粉，有铝的有引发老年痴呆的风险。无铝泡打粉是无害的，可以放心使用。

2、现在季节没有金橘，可以熬制橙子酱代替哟。制作方法也可以看一下我头条视频中的分享，感谢伙伴们的支持！

视频标题是：「烘焙食谱」橙子果酱：酸甜健康好味道，可制作面包、蛋糕超美味

伙伴们可以关注我以后在我的主页找寻。

以上就是Vivi对“马芬蛋糕的正确做法是什么？”这个问题的一点心得，欢迎伙伴们补充分享自己独特的观点！对于上面的分享的食谱或者有任何烘焙问题，也欢迎在评论区与我沟通！

Vivi是一枚专注于烘焙的美食博主，更多烘焙食谱和烘焙资讯都在我的头条号更新，欢迎关注，一起共享烘焙的乐趣！

炼乳要是不做蛋糕和冰淇淋？

用处很多，特别是和小馒头绝配?

炼乳怎么吃？

炼奶由优质鲜奶制成，口感细滑、奶香浓郁、营养丰富，滋味令人回味无穷。介绍几个炼奶的做法：

1、炼乳水果冰：用果汁冻的冰块,上面浇上炼乳，搭配上水果。

2、甜蜜龟苓膏。每小包龟苓膏粉(10克)放在碗里，加2汤匙冷开水调成糊状，再用沸开水边冲边搅约九成满，经锅里煮沸更好。

待冷却加入炼奶、蜜糖等即可。冷藏后风味更佳。

3、炼奶咖啡。冲杯黑咖啡或者红茶(立顿的就可以)，倒炼奶适量，搅匀，甜度合适即可。

4、炼奶面包。烤面包片或者炸馒头，炼奶一碟，蘸着吃或者涂着吃。

5、木薯甜品。木薯一根，去外皮，切段，蒸熟或煮熟，纵向剖开两半，去心，淋炼奶吃。

炼乳怎么做

1。选料：新鲜全脂乳或脱脂乳。

2。预热灭菌：在温度为80℃的条件下，预热10～15分钟灭菌。杀死原料乳中的细菌、酵母、霉菌及酶等对产品质量有害的微生物。预热也是满足真空浓缩过程的温度要求。

3。加糖：一般在浓缩前，先加入占源料乳15～16%的糖，要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖。

如2 000毫升原料乳，可加0。32公斤糖，也可以将浓度约为65%的蔗糖溶液(预先在87℃温度下灭菌)，倒入即将浓缩结束的原料乳中，并充分搅拌，或吸入真空浓缩罐中。

4。浓缩：有条件的乡镇企业可利用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩，可提高产品质量，其浓缩控制条件为45～60℃，真空度60～720毫米汞柱，加热蒸汽压力0。

5～2公斤/厘米2。如果家庭生产，可利用铝锅浓缩，火力越大越好，并不断地搅和，避免料乳结成薄皮粘锅底。待浓缩到40%左右时即停火。

5。冷却。加糖炼乳在浓缩后，不要开始就用低温冷却。要先将浓缩罐(铝锅)中已浓缩的炼乳倒出来，边搅拌边迅速冷却至28～30℃，并保持约1小时，然后进一步冷却至12～15℃。

6。装罐：用手工装罐的炼乳需静置12小时，待排出汽泡后再装罐。要特别注意卫生，防止手接触产品。装炼乳的罐或瓶要在90℃以上的温度下进行10分钟的蒸汽灭菌，也可装罐后用此法灭菌。