港式奶茶炼乳推荐配方(淡奶炼乳牛奶奶油椰奶一样吗)

港式奶茶炼乳推荐配方，淡奶炼乳牛奶奶油椰奶一样吗？

Cream Cheese 奶油奶酪

奶油奶酪是超市里比较常见的乳制品，做芝士蛋糕、纸杯蛋糕通常都离不开它。

纸杯蛋糕上面的 Cream Cheese topping

Cream cheese 作为水果沙拉的配料

问:那么，奶油奶酪到底是奶油还是奶酪？

答：这个问题很多读者都在问。对此，正确答案应该是“奶油奶酪是奶酪”。准确说，它是用奶油为原材料做成的奶酪。

牛奶中含量最大的蛋白质是酪蛋白（Casein），酪蛋白在 pH 降低，或者凝乳酶的作用下会发生凝固，我们把这个过程叫做“凝乳”。这是奶酪制作的灵魂步骤。

奶油奶酪做法其实很简单，就是在凝乳之前多了“发酵”这个步骤，通过乳酸菌的发酵来得到特别的口感。经过发酵和凝乳过后，奶油奶酪就做成啦。这种没有后续步骤（比如干燥、熟化等）的奶酪，我们把它叫做“鲜奶酪”。除了奶油奶酪，制作提拉米苏必备的

Mascarpone（马斯卡彭）奶酪和超市里常见的 Mozzarella （马苏里拉）奶酪，都属于鲜奶酪哦。

淡奶 & 炼乳

Evaporated milk（淡奶）和 Condensed milk（炼乳）一起说是因为它们本质上是一个东西，就是浓缩的牛奶。

淡奶就是直接将牛奶中的水分去掉50%以上的产物。

问:为什么这种浓缩的牛奶要叫做“淡奶”？答：我不知道，我觉得真的是未解之谜。

问:嘿嘿嘿作为资深奶茶爱好者我知道哦，其实“淡”是指没有甜味，是相对于炼乳来说的！

答：原来是这样….对了，在台湾，这种产品也叫做“奶水”。

问:为什么牛奶去掉水会得到“奶水”？

答：别问我了，我要抓狂了><如果我们的读者中有了解其中缘由的，欢迎给我们留言哦！

总之，大家先忽略名字的问题。如何浓缩牛奶呢？目前常用的方法是直接蒸馏。淡奶保留了牛奶中的绝大部分营养物质，可以说，淡奶加水冲泡以后，和牛奶其实区别不是很大。由于淡奶的保质期能达到几个月甚至一年，而且体积只有牛奶的一半甚至更少，它天生适合长途

运输。因此它们常常作为牛奶的替代品被送到那些没有牛奶的地区来使用。

当然，现在淡奶最常见的用途是做奶茶><著名的鸳鸯奶茶和丝袜奶茶，有很多都是用淡奶制作的。怪不得有如此香浓的口感！

问:那炼乳又是什么呢？

答：很简单，淡奶中加入大量的糖就得到了炼乳！

这些糖虽然也可以最后再加，但一般不是最后才加进去的，而是在牛奶浓缩前就加到牛奶中，和牛奶一起被浓缩。

别小看这些糖哦。它能使炼乳相对于淡奶发生很多变化。首先是颜色和质地不同。炼乳颜色偏黄，质地更浓稠。最重要的是，这些糖使得炼乳的渗透压大大增加，微生物很难在这种高渗环境中生存下来。这导致了炼乳通常能存放很长时间不腐坏。

炼乳通常作为调味品添加在各式甜食、糕点和饮料中。比如，这款炼乳焦糖布丁是不是相当诱人。

Buttermilk 酪浆

酪浆是生产黄油的副产品。将奶油高速搅打后，脂肪会失去微粒结构而聚集在一起，把脂肪收集起来就得到了黄油，而剩下的液体则被叫做酪浆。

但是，当时没提到的是，这样的酪浆，其实现在在超市里已经见不到了。

这种酪浆被称为“传统酪浆”，现在在印度，巴基斯坦和黎巴嫩等国家还有售，有兴趣的可以到这些国家去尝试一下哦。而且当然也可以通过自己DIY得到。但是可以肯定的是，西方国家和中国的超市里已经见不到了。

那平时在超市里看到的 Buttermilk 是什么呢？那种的正式名字叫 Cultured Buttermilk ，即发酵过的酪浆。那是牛奶经过乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）和柠胶明串珠菌（Leuconostoc citrovorum）发酵以后的产物

哦。为什么用这两种菌呢？

因为这种酪浆的前身是放坏了的牛奶。是人们在处理放坏的牛奶时偶然发现的。这两种细菌是环境中常见的细菌，刚好能够很好的模拟出放坏的牛奶的气味和口感。

所以，现在大家知道了吧，为什么当时要抓狂式地告诫大家“buttermilk 不能喝”，估计是被这货坑得很惨。我想说，大家可以尝试，但我觉得大部分人都不会接受那种味道吧。

那么这种 Buttermilk 可以用来干什么呢？当然不是用来喝的（你喝的话我也不反对），而是制作各种烘焙制品用的！比如，制作 Soda Bread（苏打面包） 时，Buttermilk 是必要的原料。制作 Pancake（薄烤饼，班戟） 的时候，这种东西也是必

不可少的。

Sour cream 酸奶油

酸奶油也是国外超市常见的乳制品之一。酸奶油是怎么做出来的呢？

答案很简单：就和酸奶一样，只不过原料换成了奶油而已。以奶油为原料，在合适的温度下，经过乳酸菌发酵，就得到酸奶油啦。

酸奶油是西餐里比较常见的配料，比如薯片，沙拉等都可以配着酸奶油一起吃。在一些烘焙制品，比如蛋糕，饼干里，也经常会添加酸奶油哦。

Butter Cream 黄油霜

其实 Butter cream 本质上应该算 Butter（黄油）。它说到底就是打发的黄油。它的制作方法是将黄油加热稍稍软化（不能融化），然后和白糖放在一起，再用打蛋器高速搅打。当然，黄油打发之后的状态和原本的黄油是有很大区别的。随着黄油被打发，空气会

进入黄油内部，打发的黄油颜色会变浅，质地会变得更加蓬松柔软。

除了涂在吐司等面包上之外，Butter cream 最主要的用途是做蛋糕。有很多蛋糕的外层装饰和裱花是用 Butter cream 来完成的，它能提供和奶油不太一样的口感。

Butter cream 蛋糕

用什么可以代替炼奶？

因为炼乳和奶酪都是牛奶制品，所以奶酪可以用来代替炼乳。炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。

通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。

奶酪也是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。

就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的’黄金“。

每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%～98%。奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。

就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。

兑水的奶茶怎么做？

1、沏茶的水约90度左右。如果不方便测温度，那么选择开水就好。

2、加入300ml左右的开水，静置1分钟左右。

3、在茶汤中加入白砂糖，可以用搅拌棒微微辅助搅拌，帮助茶叶出味。

4、待茶汤色浓，散发悠悠茶香后加入100ml的黑白淡奶。

5、稍事搅拌后倒入有滤网的茶壶中即可，如果没有滤网也可以用奶茶的茶袋过滤