牛奶调制乳的配方(纯牛奶加糖和面牛奶要加热吗)

牛奶调制乳的配方，纯牛奶加糖和面牛奶要加热吗？

你好，我来认真回答你的问题吧。因为我天天在研究美食，我的格言是“抛弃一切烦恼，从吃开始！”我感觉唯有爱和美食不能被辜负，现在爱已经被辜负了，就好好享受美食。哈哈，我是个话痨，说起美食，我就有说不完的话。现在步入正题，说牛奶和面的话题。纯牛奶加糖和面，至于加不加热，看你和什么面了，我列举几种情况:

第一种情况: 牛奶煎饼

鸡蛋打散，怕有腥味，就滴两滴白醋或者挤两滴柠檬汁去腥。掺入加糖的常温牛奶中，搅拌均匀后，用此牛奶搅面汁。饧面10分钟（时间充足就多饧一会儿）后，再次打面汁，面汁里可能有的的疙瘩就会被打散。电饼铛加热后，刷上油，盛一勺面倒入饼铛中，烙至两面金黄即可。

这种饼香甜可口，有股淡淡的纯正奶香。营养美味兼顾，还简单快捷，凉了也不会硬，是早餐不错的选择。不用发面，所以牛奶不需要加热。不用发面，故不用把牛奶加热。

第二种情况:甜点

锅中倒入250g纯牛奶、5g白砂糖、10g果冻粉搅拌至融化，小火烧开即可，再倒入一个长方形的容器中，放冰箱冷至三十分钟后取出，用刀子把它切成小方块，再裹上一层椰蓉即可。凉甜可口，淡淡的奶香，筋道Q弹。是夏日不错的甜点。牛奶常温低温都行，不需要加热。

第三种情况:牛奶馒头

牛奶加入白糖，加热至手指放进去最舒服的温度，发酵粉倒入融化，用此牛奶少量多次倒到面粉里，和成中等硬度的面块。放温暖地方饧发至2倍大，放案板上揉面排气。切成大小均匀的小剂子，做成喜欢的馒头造型。凉水上锅再次饧发，蓬松起来后开火蒸熟，关火后等3分钟再掀锅盖。暄软蓬松的馒头就做好了，淡淡的奶香，甜丝丝的馒头味，因为没有加水，久放也不硬。

蒸馒头要发酵，所以牛奶要加热一下。

牛奶可做的美食还有很多，如此奶香小油条，奶香小饼干等，今天就不再一一列举了，以后有机会再分享。关注我吧，主页还有很多美食详细做法的视频，期待你的心得体会和建议。你做美食的经验，请分享一下。我们一起学习，共同成长，与君共勉！

伊利纯甄牛奶和纯牛奶有什么区别？

原料不同

伊利臻浓牛奶是调制乳，添加了维生素D等微量元素，而纯牛奶中并没有添加其他物质。

口感然后从口感上鉴别，伊利臻浓牛奶的口感会比较浓郁一些，而纯牛奶的口感比较醇厚一点。

营养价值然后从营养价值来看，伊利臻浓牛奶的营养价值更高，而纯牛奶的营养价值则相对比较低一点。

口感伊利臻浓牛奶的口感更加香甜，而纯牛奶的口感比较平淡一些，对于不喜欢吃甜的人，可以选择饮用纯牛奶。

价格伊利臻浓牛奶的价格会比纯牛奶的价格高一些，因此，对于经济拮据的人来说，可以选择喝纯牛奶。

牛奶里碳水化合物603g？

糖尿病人喝牛奶非常好，牛奶中含有大量的水分，丰富的蛋白质、维生素和微量元素，以及适量的脂肪，能给糖尿病病人提供多种营养成分，但对血糖、血脂影响又不大。所以牛奶是一种很好的食物。

另外，现在人普遍缺钙，进入中、老年后缺钙加重，得了糖尿病后缺钙的问题更加显著，老年糖尿病病人骨质疏松，甚至造成骨折的情况相当普遍，所以糖尿病人喝牛奶补钙是非常合适的。但是市场上奶制品种类繁多，五花八门，糖尿病人食用什么奶制品好呢？糖尿病患者如何正确选择呢？下面分门别类地说一说。1.液态乳

糖尿病人喝奶，液态的好还是固态的好？液态乳是最常见、消费量最大的奶类，主要有两类产品，即巴氏消毒奶（简称“巴氏奶”）和超高温消毒奶。前者采用“巴氏消毒”法，消毒时加热温度较低，从70℃-90℃不等；后者加热温度较高，多为132℃-145℃。糖尿病人喝牛奶这两者都适合。一般来说，加热温度越高，则对奶类营养物质破坏越多。而且按照国家标准（19645-2010)的规定，巴氏消毒奶不允许使用奶粉（复原乳)。所以巴氏消毒奶的营养品更好一些。超高温消毒奶的优势是保质期较长，无需冷藏即可保质30天以上，购买或食用比较方便，故而近年来深受消费者欢迎，占据大部分市场份额。早餐奶及各种风味牛奶不是纯牛奶，而是调制乳。它们只含部分（不低于80%，还添加了其他原料，如谷物、糖类、胶质、果汁、营养强化剂、香料等。所以整体营养价值（如蛋白质含量> 2.3%)低于纯牛奶（蛋白质含量2.9%）。糖尿病病人想喝此类牛奶，应注意其加糖量或碳水化合物（糖类）含量。糖尿病病人更适合喝低脂奶或脱脂奶。低脂牛奶脂肪含量减少一半以上，脱脂牛奶脂肪含量减少80%以上，胆固醇减少90%,所以特别适合伴有心脑血管并发症，如高血脂、冠心病、高血压等的糖尿病患者。

2 .酸奶

糖尿病人能喝酸奶吗？酸奶是发酵的牛奶，以生牛乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。目前市场上有凝固型、搅拌型和果味型等多种类型。制造酸奶的发酵菌一直以来主要是保加利亚乳杆菌（简称L)和嗜热链球（简称S)。近年，为开拓市场，很多产品在使用这两种传统发酵菌的基础上, 还添加了其他所谓的益生菌，即对健康有益的细菌，如双歧杆菌（简称B)、嗜酸乳杆菌（简称A)等。不同菌种对酸奶产品的风味有不同影响，但对健康的好处大同小异，主要是促进肠道有益菌群的繁殖，抑制有害菌的生长，合成少量 B族维生素，改善便秘，并提高免疫力。所以糖尿病人很适合喝酸奶。整体而言，酸奶的营养价值高于普通液态乳，又特别适合乳糖不耐受者。虽然添加了糖，但一般酸奶完全适合糖尿病患者饮用。风味发酵乳与普通酸奶不同，市面上还有一大类发酵牛奶，即“风味发酵乳”。它们不是纯酸奶，只用部分（不低于80%)牛奶或奶粉发酵，还添加了其他原料，如谷物、果蔬、胶质、色素、香料、营养强化剂等。该类发酵牛奶的营养价值（蛋白质含量>2.3%)不及普通酸奶（蛋白质含量> 2.9%)。但该类产品的优势是风味多，口感更好，所以近年来大行其道。在该类产品的标签上，应标识“风味酸乳/奶”字样。糖尿病病人想喝此类牛奶，应注意其加糖量或碳水化合物（糖类）含量。糖尿病人喝酸奶，可以用家庭酸奶机自己制作。市面上有各种型号的酸奶机，其原理非常简单，就是保持合适的恒温（40℃左右，6-10小时)，以使牛奶发酵。只要按酸奶机说明书正确使用，制作出来的酸奶口感、卫生状况不次于市售酸奶，而营养品质更为可靠。糖尿病患者食用家庭自制酸奶时，要少加糖，或者用一些甜味剂，如木糖醇、阿斯巴甜等代替白砂糖。3.奶粉

是方便的、易于保存的奶制品，由鲜奶经浓缩后喷雾加热干燥制成。虽然在加工过程中，有些营养素如维生素B1，有所损失，使其整体营养价值不及鲜奶，但是用水冲调后，其营养价值与普通液态奶差别并不大。何况，有的“纯牛奶”产品本来就是用奶粉兑水复原的（复原乳)。因此，糖尿病患者也可以选用普通全脂奶粉。脱脂奶粉是指脂肪含量在≤1.5%的奶粉（《预包装食品营养标签通则》），而全脂奶粉脂肪含量≥26% (乳粉国家标准GB 19644— 2010)。但是，与脱脂液态奶不同，糖尿病患者最好不要喝脱脂奶粉。因为脱脂奶粉中往往要加入相当比例的糖。

什么是降糖奶粉？糖尿病人喝降糖奶粉好吗？“降糖奶粉”并不是一个通用的奶粉类别。它是指获得卫生部（早期）批准文号的一种保健食品。其配方独特之处主要是添加了微量元素铬。铬具有辅助胰岛素的作用。但并不是所有添加了铬的奶粉都可以叫“降糖奶粉”，只有获得卫生部或食品药品监督管理局的批准才可以被称为“降糖奶粉”。并且，降糖奶粉不能代替正规的饮食、运动、药物治疗。

4.奶酪

又称干酪，是通过乳酸菌发酵（或用凝乳酶）使牛奶蛋白质（主要是酪凝固，并压榨排除乳清之后制成的奶制品。市面上有多个产品类型，如成熟或未成熟的、软质、半硬质、硬质或特硬质、有涂层等等。奶酪中富含蛋白质、钙、维生素A和维生素D、B族维生素。而且奶酪基本不含乳糖，一般也不添加糖，所以糖尿病人非常适合吃奶酪，尤其是乳糖不耐受者。市面上，比纯正奶酪更多见的是再制干酪。它以奶酪（比例大于15%）为原料，并加入其他原料，如乳化盐、糖类、脂肪、食品添加剂等。其营养价值远不及纯正奶酪。糖尿病患者选用该类产品时，要注意糖类（碳水化合物）的含量，糖类含量过高的，不宜选用。

5.炼乳

有甜炼乳和淡炼乳之分。淡炼乳一般采用蒸发浓缩的方法制成，不额外加糖，适宜糖尿病患者食用。甜炼乳又称加糖炼乳，在加工过程中要添加大量的蔗糖（> 45%)，蛋白质含量较低，不适宜糖尿病患者食用。

6.羊奶

和牛奶相比，各有千秋，营养价值不分高下。羊奶比牛奶更易于消化，根据《中国食物成分表2002》，维生素A、钾和铁含量高于牛奶，但蛋白质和钙的含量则低于牛奶。实际上，羊奶和牛奶作为原料生产的各类乳制品，都执行相同的国家标准（如GB19645—2010、GB25190—2010)等。所以和牛奶一样, 糖尿病人也适宜喝羊奶制品。

7.奶油

也称黄油，其主要成分是奶中的脂肪。根据质地不同，可以分为稀奶油（脂肪含量10.0%-80.0%)、奶油（黄油、脂肪> 80.0%)和无水奶油（脂肪≥99.8%)三个类型。稀奶油常用来添加于咖啡和茶当中，或者制作甜点和糖果。奶油和无水奶油可以直接食用，或者用于烹调。因为这些产品的脂肪含量太高，其他营养素太少，所以不论哪个类型，建议糖尿病人最好都不要食用。实际上，《中国居民膳食指南2007》亦指出，奶油以饱和脂肪酸为主，其营养价值完全不同于其他奶制品，故不属于膳食指南推荐的奶制品。

8. 牛奶饮料或酸奶饮料

市面上有很多畅销的牛奶饮料和酸奶饮料（或乳酸菌饮料)，其蛋白质含量通常只有1%左右（普通牛乳或酸乳的蛋白质含量多≥2.9%,调制乳或风味酸奶的蛋白质含量≥2.3%),营养价值与牛奶或酸奶不可同日而语。而且，此类产品通常加入较多的白砂糖，故糖尿病人最好不要食用。此类产品包装和价格与牛奶或酸奶接近，广告宣传也故意混肴两者的区别。因加入糖、香精、色素、乳化剂等，其风味和口感往往比牛奶或酸奶更受欢迎。有的产品还加入明胶、卡拉胶等，质地比牛奶更稠，更润滑。鉴别两类产品的方法是看标签上蛋白质含量一项，只要蛋白质含量在1%左右的，就是乳饮料，而非奶制品。所以不同奶制品在保证奶类基本营养成分的基础上各具特点，适用于不同的情况。除奶油、甜炼乳、乳饮料、酸奶饮料等因为营养价值低下，或添加较多糖之外，大部分奶制品都适合糖尿病人食用，特别是低脂或脱脂乳、普通液态乳、酸乳、奶酪等。