干酪素可以直接喝吗(芝士怎么乳化)

干酪素可以直接喝吗，芝士怎么乳化？

1.微波炉法

首先可以把奶酪用微波炉，高火1分钟左右。这样时候已经是成糊了，然后就要快速拿汤匙舀起来，浇到想要放置的位置上。要快，不然会重新凝固起来了哦。

2.隔水煮法

可以在锅里隔水煮，一边住一边用打蛋器打发，注意水温不能太高，保持60°为佳。熔化特别厉害，成液体状，可放入冰箱冷冻2-5分钟，冻成想要的软化状就可以了。

芝士（cheese），又名奶酪、乳酪，或译称干酪、起司、起士，是乳制食品的通称，有各式各样的味道、口感和形式，是一种发酵的牛奶制品。

其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。

从技术上来讲，奶酪是蛋白质组成的网络将牛乳脂肪和水组合起来的乳制品。在较低的温度中，乳制品中的脂肪是固体，但对其进行加热到90华氏度时，脂肪开始融化变成液体奶酪变得更加柔韧。再将温度升高40到90华氏度，酪蛋白中纤维开始断裂，让整个蛋白质结构松弛。

当蛋白质结构开始瓦解时是否很好的保留它的乳化液是决定奶酪融化的好坏的关键，反过来这与脂肪和水的比例以及蛋白质网络的结实程度有关。

首先，必须保持水和脂肪的平衡，另外脂肪分子会滑动聚集在一起。这就是为什么较嫩水分较多的奶酪如马苏里拉奶酪、软奶酪布里干酪、格律耶尔干酪、瑞士干酪是可以融化的，而较干的奶酪如帕尔玛奶酪失去可用于蒸发的水分常常分离成块。

较老的奶酪还有更进一步的劣势：奶酪老化的过程中蛋白质之间的结构会趋于更加紧密，这就使得蛋白质无法有效的将脂肪和水分固定在其结构中。这就是为什么一些奶酪在完美的结构中老化仍然无法顺利的融化，除非它含有较高的水分。

一些融化的奶酪，过热或长时间加热会减少其中的含水量，是牛奶蛋白收缩脂肪变成棕色——不不再被固定在蛋白质结构中或悬浮在水中，渐渐集合在一起。那些无法正常融化的奶酪里面含有坚硬的酪蛋白：这种蛋白质结构收缩无法固定住祝脂肪。

热牛奶加百香果为什么会变成豆腐渣？

热牛奶里含有蛋白质 百香果有酸性物质，两种放在一起，会使干酪素微胶粒失去电荷而凝固沉淀，所以就会变成豆腐渣了。

干酪素？

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