牛奶和复原乳的配方(坐月子炖鸽子能放牛奶吗)

牛奶和复原乳的配方，坐月子炖鸽子能放牛奶吗？

如果你爱喝牛奶的话是可以加的，至于加多少还要根据你个人的口味，毕竟是两种不同的味道，比例调不好的话会影响一点点口感，如果你对口感没有挑剔的话也可以多加点奶营养会更好，这两种食物给坐月子的人吃还是很好的的，尤其是搭配起来。先说下鸽子；鸽子是鸠鸽科，主要以谷类为食，本身营养就很丰富，不但富含蛋白质和多种维生素及矿物质，还有很多人体所需的营养成分，一般在烹饪时宜选脂肪较少的部位和较清淡的做法。相信很多人炖鸽子都是为了喝汤，其实鸽子肉比鸽子汤的营养成分要高很多所以建议多吃肉，用中医的说法鸽子肉性温，多吃可以补肾，益气养血，特别适合坐月子的人吃。鸽子肉的可食部位约42%，每100克可食部位约含能量201千卡，蛋白质16.5克，还有不饱和脂肪酸个多不饱和脂肪酸都很高。牛奶的营养成分也很丰富，不但含有很高的球蛋白和乳蛋白，还含有20多种氨基酸和好几种人体必须营养成分，尤其是它的蛋白质消化率高达98%脂肪的品质也是最好的，消化率也在95%以上，特别是钙和磷的比例比较合适，很容易消化。所以炖鸽子的时候加点牛奶在是可以的，营养价值很高。

为什么酸奶都用保加利亚乳杆菌？

据考证，早在4000多年前，酸奶已出现在人类社会。中国北魏时期的贾思勰在《齐民要术》中就已经记载了制作酸奶的方法。古文这么记载：牛羊乳捋讫，于铛釜中缓火煎之，常以木杓扬乳，勿令溢出，四五沸便止。泻著盆中，勿使扬之，掠取乳皮，生娟袋子，滤熟乳，著瓦瓶中卧之，其卧酪待冷暖之节，温温小暖于人体为合适宜。滤乳讫，以先成甜酪为酵，著杓中，以匙痛搅令散，泻著熟乳中，仍以杓搅使均调，以毡、絮之属，茹瓶令暖。良久，以单布盖之，明旦酪成。”节选自《齐民要术》可是细心的人会发现，市面上的酸奶配方表里都会有一项——保加利亚乳酸杆菌。尽管国人很早记载了酸奶的制作工艺，但酸奶的发扬光大应归功于保加利亚人。从前，在保加利亚过着游牧生活的色雷斯人常常带着灌满了羊奶的皮囊。外部气温加上人的体温作用，羊奶往往变酸。当他们要喝时，会把皮囊中的奶倒入煮过的奶中，煮过的奶也会变酸。20世纪初，俄国科学家梅契尼科夫到保加利亚进行科研调查，发现当地有许多百岁以上的老人。从事人肠道内腐败菌群与人类长寿问题研究的梅契尼科夫，灵光乍现，马上对色雷斯人喝的酸奶进行化验，发现了其中能有效消灭大肠腐败细菌的“功臣”——保加利亚乳酸杆菌。由此，酸奶流传至国外并逐渐风靡全世界，成为大众食品，而喝酸羊奶能长寿的秘诀也为很多人认知。

乳酸菌作为对人体有益的菌种被广泛应用于自然界。直到1857年，才由法国微生物学家巴斯德弄清楚，引起发酵作用的是乳酸菌。后来，又不断有人发现了乳球菌、高加索乳杆菌、双歧杆菌等许多乳酸菌。保加利亚酸奶中的乳酸菌，在分类上属于乳酸杆菌，因其菌种产地、微生物特性、效能优异等特点，被微生物学家命名为德氏乳杆菌保加利亚亚种(简称保加利亚乳杆菌)。一种细菌被冠以国名，而且传宗接代，繁衍至今，遍布全世界，又效能优异，助人健康长寿，确实不能不令人感到神奇.

上世纪80年代，保加利亚的酸奶人均年消费量为40升，可是到2001年却下降至22升，在酸奶消费量下降的过程中，百岁老人也显著减少了(2001年还有187人)。可见喝酸奶确实可以起到延年益寿的作用，而酸羊奶作为一种营养丰富、保健价值高，风味独特的最佳营养品也逐渐为大众喜爱。国内知名的养羊啦酸羊奶也是由保加利亚乳杆菌发酵而成，采用传统的凝固型发酵工艺，以云南鲜羊奶为原料，72小时低温发酵后，经均质处理，口感细腻如豆花成就了风味独特的酸羊奶。