蛋清做奶油怎么吃(如何用三根筷子将蛋清打成奶油状)

蛋清做奶油怎么吃，如何用三根筷子将蛋清打成奶油状？

首先分离蛋黄和蛋清的时候，尽量不要将蛋黄弄到蛋清那个碗里。记住碗一定要干，不能有一滴水。打的时候顺一个方向转圈，打的过程中，分次不断的加糖，直到打成奶油状。当然加糖的时候不要加太多，一点一点的加。不然后到时候就太甜了。看看，是不是成功了。！

补充一下：糖不用加很多次，估计开始一次，中间再一次就好了。打的时候，把手抬高，把泡泡打起来，就是把装蛋清的碗向拿筷子或者打蛋器的方向倾斜，然后拿打蛋器的手转圈的时候，力度和跨度大一点，不过不要弄出哦。。

尽量打到它倒转也不会掉下来的时候，也就是打成了奶油状的时候，最好是泡泡一点，而不是真的像奶油那么的紧实，泡泡一点那样‘丁’出来会比较像哦!

鸡蛋做的奶油不用煮的吗？

千万不要煮，如果是担心卫生问题，那只能尽量选用质量上乘的鸡蛋，因为生鸡蛋中做奶油的材料是蛋清，蛋清含有蛋白质，加热后会导致蛋白质变性，通俗来说就是变成固体，就不能用了（无法涂抹到蛋糕胚上）

其次蛋白做奶油就是不停搅拌达到一定发泡状态，然后不同的程度用于不同西点制作：

1、初期发泡。这个阶段蛋白出现不规则泡沫，泡沫有大有小，泡沫形态不稳定，一般不能使用

2、湿性发泡。泡沫洁白，出现细腻光泽，蛋抽在搅打过程中，能留下痕迹，用手挑起，呈现向下的尖状，但不坚挺。西点主要用于制作芝士蛋糕。

3、干性发泡。这个程度的蛋白是最常用到的。蛋抽在搅打过程中留下清晰的痕迹，蛋白泡沫极为细腻，用手挑起，呈坚挺的尖状，可用于戚风蛋糕等。

4、絮状发泡。这个程度的蛋白一般已经无法使用。

总之人工搅拌很辛苦，最好用机器，搅拌前可用细滤网过滤下，口感更细腻。

剩下的奶油可以和面吗？

可以。用料：淡奶油蛋糕，细砂糖（加蛋黄中）25g，细砂糖（加蛋白中）50g，淡奶油200g / 鸡蛋5个 / 低筋面粉75g。

做法：

1.准备好材料，蛋黄和蛋白分离，分别至于无油无水的容器，蛋黄加入淡奶油搅拌，加入细砂糖搅拌均匀，加入过筛后的面粉，搅拌至无干粉状态。

2.蛋白打发成湿性发泡，细砂糖分三次加入，淡奶油糊内加入三分之一的蛋白霜，使用翻拌的手法搅拌均匀，搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白。

3.使用翻拌的手法搅拌均匀，把蛋糕糊挤入模具里，烤箱提前预热150度，上下火，烤盘内注入热水，水浴法烤45分钟左右，关火焖至冷却，冷藏后脱模。