炼乳的做法和配方视频(如何制作出既有卖相又好吃的糕点)

炼乳的做法和配方视频，如何制作出既有卖相又好吃的糕点？

推荐一下这个网红仙豆糕，现在外面卖得可贵了。一个得十几块，里面包了芝士，很多人都爱这拉丝的画面。

反正我是馋得不行了！看过图片之后就历历在目，吃饭想着它，睡觉想着它，无时无刻都是它，我的心已经被这个紫薯奶酪仙豆糕死死地占满了！

今天早上醒来之后，我的小脑筋飞速转动了一下！作为一个吃货，我绝不允许自己还有想吃却没吃上的东西。这个紫薯奶酪仙豆糕，今天之内我必须吃上！

于是我就从家里带了两个祖传紫薯来到公司，将我对网红紫薯奶酪仙豆糕的一往情深跟我们食验室的“烘焙大师”双子老师一一述说，晓之以情，动之以理，动情之处，声泪俱下！这番模样，双子老师也招架不住啊，只能答应做给我吃了！

哈哈哈，为了吃，我可是什么都做得出来！步骤在这里给大家附上啦，如果你也想吃这个超仙的网红紫薯奶酪仙豆糕，自己做就可以啦~

【食材】

紫薯300ｇ，低粉75ｇ，糖粉20ｇ，芝士50ｇ，糖粉8ｇ，鸡蛋42ｇ，淀粉25ｇ，炼奶25ｇ，黄油25ｇ（皮）15ｇ（馅）

【步骤】

1. 将紫薯去皮洗净切块放入蒸锅大火蒸熟。

2. 熟了之后取出把糖粉、黄油、炼奶、倒入，用刮刀翻拌均匀，分成五份待放。

3. 鸡蛋打入盆中，筛入低粉、糖粉、淀粉、黄油（黄油隔水融化），全部倒入拌均匀。

4. 盖上保鲜膜防止风干。

5.芝士分成五份分别用紫薯包起来，搓圆。

6.面皮分成五份，用擀面杖擀成片，把紫薯包起来，弄成正方体。

7.调和油倒入平底锅小火烧热，把仙豆糕均匀的放在平底锅中，六面煎至金黄，均匀翻拌直至仙豆糕熟。

8.做完的仙豆糕可以趁热吃啦~吃不完的冷藏，吃之前入微波炉加热或者平底锅加热都可以！

看这拉丝的程度～你被馋到了吗？

在家怎么制作巧克力？

大家好我是橘子，今天给大家分享一下巧克力的做法，希望大家喜欢！

今天给大家分享7种巧克力的做法，自己可以在家做做，成本很低的呦！

第一是麻将巧克力

用料

白巧克力黑巧克力食用色素麻将模具大杏仁

麻将巧克力做法

准备材料

将白巧克力隔水融化

搅拌至无颗粒

将融化的巧克力迅速装入裱花袋中

然后在前端剪一个小口，挤入模具中

巧克力第一次挤六分满

每个格子放入一个大杏仁

再挤两分满的白巧克力覆盖住大杏仁

放入冷冻十分钟让巧克力凝固

黑巧克力切屑

黑巧克力隔水融化

装入裱花袋

黑巧克力覆盖在白色巧克力上，薄薄一层即可

巧克力放入冰箱冷冻半个小时至其凝固

巧克力脱模很容易，反过来一扣就跑出来了

等上面的水汽蒸发开始按照麻将牌的颜色用小毛刷开始绘画

所有麻将牌完成

装入包装盒

小伙伴们试试看，真的很简单！

第二是

酒心巧克力

用料

巧克力（外皮用）100g巧克力（酒心用）30g朗姆酒（看个人喜好）30ml黄油30g炼乳10g糖可加可不加，看个人喜好

酒心巧克力的做法

准备好材料

巧克力皮：将100g巧克力隔水融化。倒入模具，半分满即可，然后转动模具，使巧克力贴于模具壁，形成酒心巧克力的外壳。

酒心：将黄油和30g巧克力同样隔水融化，之后加入剩下其他的材料，搅拌均匀。

倒模：把酒心晾凉些（不凝固的状态），倒入模具，倒满为止。

成品：冰箱冷冻数小时（我冻了一晚上）脱模即可食用。这样就完成酒心巧克力的制作啦，小心吃醉哦

第三是

七夕DIY巧克力

用料

巧克力模具1板（我选Kaiti猫的）爱洛斯纯巧克力（棕色）500克松子少许热水一小碗裱花袋（中号）一个

七夕DIY巧克力的做法

把模具洗净凉干

巧克力切丁，放入裱花袋，再放入装有热水的碗里浸泡，注意袋口扎紧不要渗水进去。

等巧克力全部融化后，把裱花袋剪个细小的口。

把准备好的松子撒2-3颗模具里

再挤入巧克力酱，和模具平平就好，小心的再放冰箱冷冻

冻2-3小时即可（也可以放阴凉处凉干）。再脱模装饰一下就可以，简单方便。

我还做了其它形状的巧克力，

第四种是

星空巧克力

用料

白巧克力500克PCB油溶色粉少许纯可可脂、可可白脱20克

星空巧克力的做法

准备材料：半圆形巧克力模具，软毛笔，硬毛牙刷，小刮刀，小抹刀，温度计，纯可可脂白巧克力500g，天然纯可可脂，油溶性色粉少许（主要颜色：白、紫、蓝）

将模具用酒精棉球擦干净晾晒，这么做一是可以使脱模后的巧克力表面光泽明亮，二是可以吸收掉模具长期多次使用后残留的没清洁干净的油脂。

烧一小锅水不超过60度，把固态的可可脂放入碗里隔水融化至液体状态。

将需要的色粉分别放入几个小碗中（超级mini的小碗），分别倒入融化好的可可油（脂），搅拌均匀

用小牙刷蘸点白色可可油，利用小刀之类的工具弹在巧克力模具上作为星星，弹完以后可以翻过来看下，觉得星星少了在弹一些，一点一点加，千万不要一次弹太多，星星太密集了也不好看。小贴士：1)如果不小心弹了很大一滴进去可以用手指旋转着抹一下，补救一下，也可以形成一个类似卫星轨道的样子吧。2)室温比较高的时候弹进去的可可油不易凝固，可以放在冰箱冷藏几分钟后再进行下一步，否则小星星们就会被涂乱了。3)冷藏过后可以用手指触碰模具边缘的小星星来检测可可油是否凝固。

用软毛笔，沾上其他颜色的可可油，画出星空的漩涡形状，这个就自由发挥了，把模具每个坑里的颜色画满，时不时翻过来看看，是不是你想要的星空的颜色。小贴士：1)以本帖中的巧克力颜色为例，星星的白色在最底层，之后是浅一些的颜色例如红色、紫红色、蓝色，最后用来填满的是星空的那种深蓝色。2)室温较热时每画好一个颜色都需要冷藏几分钟。

室温较低时调好色的可可油会有凝固，这时用一条热毛巾抹布垫在下面回温，搅拌均匀后再使用。

准备好温度计、一锅烧热的水（不超过60度）和一盆冷水，白巧克力放入无油无水干燥的容器里，接下来给巧克力调温、灌模。

先将巧克力放入热水锅中，隔水融化不停搅拌并监测温度直至巧克力温度达到45度左右；取出巧克力容器放入冷水盆中降温，不停搅拌并监测温度降至25-26度；取出巧克力容器放回热水中搅拌5、6秒并注意温度到达28-29度（这个升温过程非常快没拍照，要注意不要超过规定温度）。为什么要给巧克力调温自行百度，如果没有温度计也可以用粗略判断的方法调温，具体方法请搜微博曼达小馆的酒心巧克力视频。

实心巧克力：调温好巧克力可以来灌模了，先把巧克力倒入模具中，保证巧克力全部覆盖到模具里，用刮刀或抹刀与模具成30度夹角刮去表面多余的巧克力，入冰箱冷藏半小时以上，倒扣并轻敲模具就可以顺利脱模。这样没有馅儿的实心巧克力就制作好了。（图片中的巧克力没有灌满模具，因为我这次做了带馅料的巧克力）夹心巧克力：调好温的巧克力倒入模具中，保证巧克力全部覆盖到模具里，倒扣模具让多余巧克力流出来，这里记得倒扣放置一会，可以看到巧克力在模具内留了一层，静置片刻后翻转模具用刮刀刮去表面多余的巧克力，使模具表面平整，放入冰箱冷藏十分钟。

冷藏好后取出灌入第一种口味馅料至五分满（如果只做单一口味的夹心巧克力就将馅料灌至九分满），灌好第一种馅料后冷藏10分钟，取出灌入第二种馅料至九分满，灌馅不可贪多。灌好第二种馅料后冷藏15分钟取出回温五分钟，将之前调好温的白巧克力倒入模具为巧克力封口（如果巧克力长时间放置凝固了需要重新调温），用刮刀或抹刀与模具成30度夹角刮去表面多余的巧克力，入冰箱冷藏半小时以上，倒扣并轻敲模具就可以顺利脱模。

第五种是生巧克力

食材135克牛奶巧克力60～65%的巧克力25克可可含量8克淡奶油8克水饴8克无盐黄油装饰用无糖可可粉适量

做法：

1 巧克力切碎，装入容器中备用。2 将慕斯模底部用保鲜膜包起来，拉紧保鲜膜，以免巧克力流出，模子底部和四周均铺好油纸。3 将淡奶油和水饴放在奶锅里，煮沸。4 然后画圈式的倒在装有巧克力的容器中。5 加入切成小块的黄油。6 用刮刀从下到上翻搅匀，盖上保鲜膜或者盖子，焖1分钟。7 揭开保鲜膜，用打蛋器轻轻搅拌。8 将巧克力液倒入模子里面，放进冰箱冷藏一个晚上变成固体。从冰箱里取出冻好的生巧克力，将巧克力和油纸一起从模子里面取出来。9 用热水烫过擦干的刀将生巧克力切成自己喜欢的大小。10 在另一个容器中倒入适量可可粉，用手把巧克力周围滚上一层可可粉即可。

第六种是古典巧克力

食材250克蛋清85克白糖67毫升牛奶150克黄奶油150克巧克力30克可可粉20毫升水各1个糖粉适量 工具：搅拌器、电动搅拌器、长柄刮板、圆形模具1台烤箱

做法：

1 取一个大碗，倒入牛奶、水、可可粉，用搅拌器搅匀。2 加入黄奶油，搅匀。3 放入巧克力，搅匀，备用。4 另取一个大碗，倒入蛋清、白糖，用电动搅拌器搅拌。5 打发至鸡尾状。6 倒入搅拌好的黄奶油和巧克力中。7 用长柄刮板搅匀。8 倒入圆形模具中，放在烤盘上。9 将烤盘放入烤箱，以上火170℃、下火170℃烤30分钟至熟。10 取出烤盘。11 脱模。12 装入盘中，撒上糖粉即可。

今天分享的你还喜欢吗，喜欢的话就关注橘子的头条号吧，更多美食的做法在等着你呦！有什么建议就在下面留言吧，橘子会认真对待的！

需要哪些原材料？

蛋挞怎么制作，自己吃的，需要哪些原材料？葡式蛋挞和港式蛋挞全套教学

蛋挞知晓的蛋挞有葡式蛋挞和港式蛋挞（广式蛋挞）2种，其中港式蛋挞按蛋挞皮又可以分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞这2种。不管是葡式还是港式，不论是作为下午茶还是小零食，都有足够的理由吸引我们。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

其实做蛋挞很简单，只要配方正确，按照配方，按照步骤就可以成功，就能实现蛋挞自由，今天我们把葡式蛋挞和港式蛋挞都一起拿出来分享，要学就学全套。

葡式蛋挞的做法：

【蛋挞液的原料】：牛奶150克、细砂糖406克、肉桂粉3克、淡奶油130克、鸡蛋2个。

【蛋挞皮的原料】：买得现成的，没那么麻烦。

【烹饪方法】：

1、把所有材料准备好以后，就可以先提前10分钟预热烤箱，将上火调成230度，下火240度。接下来我们就可以来调制蛋挞浆了。取一大点的碗，碗中加入细砂糖40克、细砂糖的量也可以根据自己的口感进行适当的增减，

2、加入牛奶150克，这个牛奶最好用纯牛奶，最好不要去尝试用带有其它风味的牛奶，那样会有冲突的。

3、加入淡奶油130克，淡奶油可以起到一个香浓细腻的作用。

4、加入3克肉桂粉，这是一种经常出现在西式烘培的一种香料粉，特别受人们的喜爱，它能给人带来一缕芳香、一份温和、一种甜美的感觉。在绝大部分的家庭中应该都没有，所以没有的可以改用18克炼乳，炼乳也没有的那就不加了，大不了少了一份香气，没那么好吃罢了。

5、把所有的材料用打蛋器搅拌均匀，要搅拌到什么程度呢？要一直搅拌到细砂糖完全融化为止，所以我们在用糖的时候越细越好，如果是普通的白砂糖，那就需要更多些的时间。

6、看到白糖融化后，我们就把鸡蛋打进去，打2个全蛋，鸡蛋打进去以后就用打蛋器顺着一个方向搅拌均匀（顺着一个方向更不容易产生气泡），注意了，鸡蛋加进去以后就不要过多地去打发，只要把鸡蛋轻轻地打散就可以，如果打发过度，就会打进很多空气进去，这样里面就会出现很多气泡，做出来的蛋挞就会出现蜂窝状。轻轻打发，只要把鸡蛋打散就可以。

7、把鸡蛋打散后我们再用一个密漏过滤一下，可以过滤出一些打发时产生的气泡，也可以过滤出一些没打散的鸡蛋筋膜，过滤好的蛋挞浆做出来的蛋挞就更细腻了。

8、如果不赶时间的话我们可以让过滤好的蛋挞浆静置15分钟左右，静置的目的对口感没有影响，只不过对颜色有一点点改变，静置过的做出来的蛋挞的颜色会更黄一点，就这一点，其它的没有任何改变。

9、把蛋挞皮摆放进烤盘，把蛋挞浆倒进蛋挞皮中，大概倒8-9分满左右就可以，这次调的蛋挞浆大概可以做10个蛋挞。装好蛋挞模具后把烤盘放进预热好的烤箱内，放的时候要注意不要让蛋挞浆洒出来，如果动作幅度太大的话，蛋挞液就很容易溢出来。

10、一般上下火230度烤好要20分钟左右，这只能做个参考值，因为每家的烤箱不同，所产生的误差都是正常的，还有蛋挞模具的型号不同，所要的时间也会不同，那我们要怎么知道才算好了呢？这个很简单，我们只要看蛋挞表面的那层皮烤到有点金黄，并鼓起来，而且局部还出现了美拉德反应（焦褐色的状态）就说明可以出炉了。

烤好的蛋挞出炉后不要急着吃，小心烫嘴，一般等上5分钟左右就没什么问题了。这样做出来的葡式蛋挞外表酥脆，里面的口感非常嫩。

技术要点，个人建议：

1、做蛋挞浆的时候用全蛋和用蛋黄做出来的效果是不同的，用蛋黄做出来的蛋挞颜色更金黄，但是口感更差一些。用全蛋做出来的蛋挞颜色没那么金黄好看，但是口感更滑嫩，鱼和熊掌不能兼得，只能根据自己的喜好二者必居其一。

2、在往模具加蛋挞浆的时候，尽量不要溅到烤盘上，要不烤完后会很难清洗干净，或者在烤盘上垫一张油布或者油纸。

说完了葡式蛋挞，我们再来说说港式蛋挞，应该说两者之间还是有很大的区别，先来比较一下再来说港式蛋挞的做法。

葡式蛋挞和港式蛋挞（广式蛋挞）的主要区别：

1、葡式蛋挞：

葡式蛋挞是来自葡萄牙的西式点心做法，其外皮是千层酥一样层次分明酥脆。中间滑嫩，主要原料是用鸡蛋、牛奶、白糖和奶油等做成的，烤好后表面会有斑驳的焦糖色。

2、港式蛋挞：

港式蛋挞的蛋挞皮采用的是中式油酥点心的做法。主要原料会用到鸡蛋、黄油、水和糖，

港式蛋挞的外表比较光滑，做法也要比葡式蛋挞更简单。

港式蛋挞（广式蛋挞）的做法：

【蛋挞皮原料】：黄油80克、糖粉35克、低筋面粉90克、高筋面粉40克、奶粉20克、鸡蛋30克。

【蛋挞液原料】：鸡蛋160克（大概3-4个）、细砂糖80克、清水220克、炼乳油10克。

【烹饪方法】：

1、做港式蛋挞要分作2个部分，一个是蛋挞皮，还有一个是蛋挞液，所以我们要先做蛋挞皮，先把黄油用打蛋器把黄油搅拌至顺滑的状态，然后把奶粉、蛋液和糖（这个糖建议用糖粉，这样才不会有颗粒感）倒进去一起搅拌均匀，搅拌均匀后就把面粉分3次加入黄油中，用刮刀边刮边搅拌，搅拌均匀后再下手揉成光滑的面团，揉到表面看不到干粉，然后用保鲜膜封好放冰箱冷藏20分钟左右。

2、接着就可以把蛋挞液调制好，把清水，炼乳和汤倒入碗中，多搅拌几下，把糖化开，有条件的也可以把清水换成牛奶，白糖化开后就可以把鸡蛋倒进去一起搅拌均匀，这里补充一下，鸡蛋可以用全蛋，也可以全部用蛋黄，效果我们上面说过，这里就不啰嗦了。搅拌均匀后再用漏勺过滤一下，这样做出的效果就会比较细嫩，这个步骤不可忽略。这样蛋挞液就做好了。

3、把冷藏的面团取出来，把面团分成大概25克左右的小面团，先把小面团搓圆，然后放进蛋挞模具中，用拇指往中间按压，让面团均匀地贴在模具上，然后再沿着边缘再压一圈，把整个形状捏规整，要注意的是不能太薄，尽量控制在0.4厘米左右，这样烤好以后脱模时才不容易碎。烤箱要提前用上火200度，下火240度预热10分钟。

4、在往蛋挞皮中倒蛋挞液的时候，要先搅拌一下再倒，一般倒9分满就好，然后就可以放进预热好的烤箱，大概1-20分钟左右就可以，只要蛋挞液凝固了就可以出炉，不要烤过火。取出后先放着等其冷却不烫手就可以脱模。

香喷喷的港式蛋挞就做好了，外酥里软，香滑香甜，特别好吃。

结语：

材料不复杂，做法还简单，金黄的颜色，醇厚的香气，滑嫩的口感，让人愉悦的味道，如何能叫人不爱。学会了就马上动手一试吧！

看到这里，相信你也对于蛋挞怎么制作有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！