糟乳制作方法和配方,如何使鸭子保鲜?
1、直接冷藏。如果家里有冰箱的话,不妨将生鸭肉洗干净,沥干水分后,再装入保鲜袋中,然后放到速冻层里面去冷餐。一般情况下,越是低温,冷藏保存的时间就越长。
2、用盐腌制。如果没有冷藏的条件,保存的时间又不需要很久的话,可直接拿盐抹在鸭肉的各处地方。如果不怕太咸的话,抹的盐多一点没关系,主要是可以保存得久一点。
3、巧用食醋。家里没有冰箱把鸭肉冰起来的话,也可以用食醋将鸭肉摸一个遍,或者把整个的鸭肉放到食醋里滚一会,再用浸过食醋的纱布把鸭肉给抱起来,放在盘子中,放置在比较阴凉的地方。这种方法也不是能够保存很久的。
4、直接风干。如果天气比较好的话,可以直接将鸭子给洗干净了,然后把内脏什么的都去掉,再在鸭子的表皮以及内里都涂抹上粗盐。等这一切做好了,再将鸭子挂在阴凉处风干,或者太阳能够照到的地方腊干。
5、可用油炸。将鸭子去掉内脏、翅尖、鸭掌,然后洗净控干水分,加入料酒、五香粉抹遍鸭身,腌制几个小时后,再放入生姜、花椒等,上蒸锅蒸1小时左右,再拿出来用开水冲净鸭身上的配料,然后晾干一下,才放进炼油锅里油炸。
6、用冰块冷冻。可以直接去超市买点冰块回来,再找个密封的箱子,然后把冰块放进去,再在面上铺点棉絮,然后再把鸭子放进去,这样冷冻的话也可以保质十几个小时的。
掌中宝这道菜怎么做?
每个烧烤店都有自己的招牌菜,而鸡掌中宝,又香又脆,脆骨带着点筋肉,嚼头好,越嚼越香,更是许多烧烤店必备的招牌!掌中宝做得好的烧烤店,其他串大概率不会太差,我是这么觉得的!
可是老去吃老去吃也有点心疼钱包,而且一去烤店就控制不住自己,点一大堆其他的来吃,长此以往,控制体重和健康饮食都不太容易实现啊,咋办呢?我的解决方法就是,自己在家做,想吃的时候就菜市场走起,原料作料买起,吃它一大顿。技术在手,啥时候想吃就吃,还能配上其他蔬菜一起,均衡一下,何乐不为。
那方子就放这里了,喜欢这一口的学一下呗。
食材需要的有:鸡掌中宝、螺丝椒、小米辣、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、孜然、小茴香。
螺丝椒切圈,小米辣切粒,蒜去皮就好,不用拍,姜切粒,这样能更好的与掌中宝形状配合出彩。
掌中宝冷水下锅焯水,焯的时间就是等到整锅水开就可以把掌中宝捞起来了。在清水中漂洗干净、沥干水分备用。
食材处理完毕,可以上锅开炒了。
锅中倒入少许底油,不需要太多,烧至三四成热,也就是 把手放到锅上方,能感觉到热气开始往上冒的时候就是了。这时候把鸡脆骨全部倒入锅中,再将蒜粒和姜放进去,开中火翻炒,这一步时间略长,需要耐心翻炒。
在做炒鸡类菜的时候都有这个小诀窍,就是要把它的肉尽量煸干一些,这样会让鸡肉少腥、更香,而且在后面放调味料的时候会更容易入味,做出来当然更好吃一些。
随着煸炒过程的持续,掌中宝自身的油脂也被煸炒了出来,当蒜粒和掌中宝都煸炒到明显变色,带上焦黄色时,就可以进入下一步。
将料酒两瓷勺、酱油3-4白瓷勺倒进锅内,与掌中宝翻炒均匀,这个时候就已经能闻到非常好的酱香肉味了。将火开大,往锅中注入冷水,水量以没过锅内掌中宝为宜。加水之后再调个味:放少许糖和盐,糖是为了能让味道更好的中和在一起放的,盐先放少一点,因为酱油就有咸度了。就这样搅拌均匀,敞着锅开大火一直到把水分收到差不多干。
最后把孜然小茴香、螺丝椒、小米辣放进去翻炒均匀至熟,辣味香味充分融合到一起,就关火出锅吧。干香醋香微微辣香有嚼劲,完美。
咸鸭爪怎么做?
1、主料:鸭爪500g,糟卤420ml,白醋280ml,泡山椒2瓶,葱料酒、八角、桂皮、花椒各适量,白糖、味精、盐各少许。
2、鸭爪洗净剁开,用沸水烫一下,去除血腥味。
3、锅内加入适量的水、葱料酒、八角、桂皮、花椒和鸭爪,开锅后再烧半分钟,熄火,将鸭爪捞出来冲凉洗净,再放入凉开水中凉透。
4、腌泡盒中先放一袋糟卤,再放入2/3瓶白醋(约280ml)、2瓶泡山椒、花椒、白糖、味精和盐。
5、将浸泡在凉开水中的鸭爪捞出来,放入腌泡盒中,放置2-3天即可食用。冬天可以常温放置,其他季节需要放进冰箱保存。
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