蛋糕店的人造奶油怎么做的(蛋糕上的奶油是用什么做成的)

蛋糕店的人造奶油怎么做的，蛋糕上的奶油是用什么做成的？

1、蛋糕上的奶油有两种：植物奶油和动物奶油。

2、动物奶油又名淡奶油（WhippingCream）。是纯牛奶经过物理方法浓缩添加乳化剂、增稠剂等，制成的脂肪含量在35-38%的乳制品，口感顺滑，奶香浓郁，一般高档蛋糕店才会采用，因为价格较高。

3、植物奶油也叫氢化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物（也是化学产品和香精的合成品）。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。氢化过程使植物油更加饱和。或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。这种油存在于大部的西点与饼干里头。

植物奶油和人造奶油的区别？

区别在于植物奶油打发后易塑形，油水比例较高，人造奶油添加剂较多，油水含量低，不易塑形。

1形态 植物奶油在常温下像牛奶一样,在打发后就变成半固块状或膏状,通常是复合纸包装或者塑料盒包装

2原料与制作工艺 原料上,虽然植物奶油和人造奶油都有油脂、水、乳化剂、香精等,但是植物奶油中的水比油的含量要高,而人造奶油则是相反的。

制作方法上,两者的生产工艺也很不同。 人造奶油: 原辅料调合、乳化、杀菌、急冷捏合、包装、储藏、熟成 植脂奶油: 原辅料预混、溶解、巴氏杀菌、均质、冷却、包装、冷冻保藏。

3用途 因使用方便、发泡性好、稳定性和保形性强,

人造奶油优缺点？

优点就是方便，好吃，缺点就是对人体有害吗这些都是垃圾食材