打过成水一样的奶油怎么办,猪油做奶油怎么做?
把猪油脂漂洗、清除血、毛、泥砂等杂物,把干净的猪油脂切割成块,放入锅中加温炼油,从油中分离油渣。
把炼出的猪油及脂溶性物料如乳化剂、抗氧化剂等投入油相锅中加热溶解,把水溶性物料,如白糖、奶粉、山梨酸钾等投入水相锅中加热溶解,分别升温、保温杀菌;把符合卫生标准的水溶性和脂溶性两相溶液混合,搅拌均匀,一同通过均质设备进行均质乳化,降温冷却,加入香精,搅匀,然后把物料投入急冷成型设备中进行急冷捏合,制出奶油成品
为什么奶油打出来很软?
自己打的奶油较软的原因主要有三个,一是原料,二是工具,三是手法。
1、首先奶油根据含脂量也分多种。想要奶油成型用于裱花的话,最好用搅打奶油。
2、要保证打发盆和搅拌器都无水无油。有的人把盆子擦得干干净净一滴水没有,然后把搅拌头拿水冲冲不擦干就开始打发,这些不好的习惯都会造成奶油较软。
3、手法不对也会造成奶油软。奶油喜欢低温!打发前,奶油要一直在冰箱里冷藏;打发时,可以在打发盆底坐一盆冰水,或者垫一块浸湿凉水的毛巾;打发后,温度要保持低温,夏天甚至可以放冰箱冷藏,否则很容易化掉。奶油:砂糖 =10:1的比例可以比较容易打发,当然不加糖也是可以的,多搅拌一会就好了。搅拌建议开中低速,这样奶油会细腻,因为低速搅拌进去的空气相对少。
淡奶油煮熟了还能做黄油吗?
可以的,用淡奶油做黄油就是要经过加热,在加热的淡奶油中加入一定比例的白醋,使其产生化学反应,分层为乳清和沉淀物,这个沉淀物经过滤干压成型后就是黄油了。
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