乳清蛋白奶粉怎么看配方,不腥的奶粉是不是没有乳清蛋白?
奶粉都会有一种腥味,这是由于奶粉里含有乳清蛋白。一般奶液的蛋白质里面主要含有乳清蛋白和酪蛋白。乳清蛋白一般会比较容易吸收,但是腥味很重,所以为了让奶粉尽可能的贴近母乳再增加一些乳清蛋白。
与此同时,奶粉里含有DHA原料,是从海藻或者是深海鱼类里提炼出来的,所以自然会有一些腥味。但是一般这种原料是不会过多的影响口感,因为它的腥味没有乳清蛋白那么严重。但是这种原料特别容易被氧化为氧化,之后就会有淡淡的腥味。
奶粉还有很多的植物油,就是为了让奶粉的脂肪酸比例更加合理营养,更加充分,但是植物油被氧化之后,导致奶粉的味道出现异常。一般来说,在奶粉生产的时候,就需要按照婴儿所需的各种营养比例。在这个过程中,本身就会对奶粉的口感产生一定的影响。
综上所述,一般不会有口感好,没有腥味的婴儿奶粉。并且对于奶粉更应该注重的是奶粉的安全性,否则奶粉不过安全会影响到婴儿的健康。
脱盐乳清粉是奶粉中什么成分?
导读:奶粉配料表中常见配料之一为“脱盐乳清粉”,它是什么?有的羊奶粉中为“脱盐乳清粉”,有的却为“脱盐羊乳清粉”,为何?有何区别?
一、什么是脱盐乳清粉?
一般而言,奶粉配料表中常见生牛/羊乳,脱脂牛奶/脱脂乳粉,脱脂羊奶粉,浓缩乳清蛋白粉,脱盐乳清粉等。其中脱盐乳清粉是指从经巴氏杀菌,没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术(电渗析,离子交换)脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的乳清粉。脱盐乳清粉是非常优质的乳清产品,按照等级不同可以分为D40、D50、D70、D90,目前婴幼儿奶粉中脱盐乳清粉通常使用D90,脱盐程度较高,调整蛋白质比例。
什么是D90?
D90脱盐乳清粉是从经巴氏杀菌,没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术(电渗析,离子交换)脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的灰份含量低于1.2%的乳清粉。D90脱盐乳清粉中,蛋白质最低12.0% ,乳糖80%左右,脂肪最大1.25%,水份最大3.5% ,灰份最大1.2% ,硝酸盐最大50ppm, 亚硝酸盐最大5ppm,焦粒度A ,溶解度最低98% ,大肠菌群无,沙门氏菌25克中不得检出,细菌总数最大20000/g。
二、为什么添加脱盐乳清粉?
婴幼儿奶粉配方是以母乳成分为黄金标准,根据婴幼儿生理发育特点及营养需求研制的,在牛乳/羊乳基础上,合理调整蛋白质结构、脂肪结构、碳水化合物、矿物质等成分及比例,以期符合宝宝营养需求。
拿蛋白质来说,蛋白质由乳清蛋白和酪蛋白组成,母乳中蛋白质含量在1.0-1.5%,其中乳清蛋白占比60%,酪蛋白占比40%,而牛乳中乳清蛋白占比20%左右,羊乳中乳清蛋白占比略高于牛奶,为25%左右。这说明在生产婴幼儿配方奶粉时必须对蛋白质结构进行大幅调整,以便提高乳清蛋白占比至60%甚至70%;拿乳糖来说,碳水化合物是生命活动所需能量的主要来源,而乳糖是母乳中碳水化合物的主要来源。母乳中乳糖是出生后6个月内的婴儿热量的主要来源,母乳中乳糖含量约为7g/100g,母乳中的乳糖含量为6.5~7.0g/dl,较牛乳中乳糖含量(4.5~5.0g/dl)高。根据婴幼儿配方乳粉国家标准,婴幼儿配方奶粉中乳糖含量占比不得低于90%。
拿灰分来说,灰分是无机物的总称,对婴幼儿配方奶粉而言,一般是在喷粉的时候,乳经过高温灼烧灰化,其中的有机物被分解而会发,无机物则残留下来,这个残留就是灰分。灰分含量越低越好,过高容易造成宝宝肾脏等代谢负担,牛乳/羊乳中灰分远远高于母乳。2013版婴幼儿奶粉生产许可审查细则中要求脱盐乳清粉灰分指标应小于1.5%。
仅从这三方面来说,脱盐乳清粉的添加能够很好地解决蛋白质结构调整、乳糖占比,对灰分指标控制等问题。
三、脱盐乳清粉和脱盐羊乳清粉的区别?
1、来源不同:根据乳基来源不同,分为脱盐牛乳清粉和脱盐羊乳清粉,而脱盐牛乳清粉一般称为脱盐乳清粉,我们常见的奶粉配料表中的“脱盐乳清粉”实际上是“脱盐牛乳清粉”。
2、价格不同:脱盐羊乳清粉比较稀少,价格远高于牛乳清的价格,前者便意时为7-8万元/吨,价高时达到15万/吨,而后者通常为1.5万-2万/吨。
3、营养不同:因来源不同,两者蛋白质,羊乳糖,脂肪等结构或比例均有差异。
这个话题比较敏感,常见于羊奶粉和牛羊混合奶粉的争议中。一般而言,使用了羊乳清粉的,会标注“羊”字,而使用牛乳清粉的,会省去“牛”字,很多掺杂了牛乳蛋白的羊奶粉就是这样标注的。我们也可以从侧面判断羊奶粉是否为纯羊乳奶粉,即如果在羊奶粉配料表中标注了“脱盐乳清粉”,而非“脱盐羊乳清粉”,则一般可判定为含有牛乳蛋白,牛乳乳糖,而非纯羊乳蛋白配方奶粉。
高油乳清粉好还是羊奶粉好?
高油乳清粉和羊奶粉都有各自的优点,选择取决于个人的需求和喜好。
高油乳清粉是由乳清蛋白制成的,含有丰富的蛋白质和少量的乳糖、脂肪和碳水化合物。它易于消化吸收,对于健身人士和需要额外蛋白质摄入的人来说是一个很好的选择。高油乳清粉还可以帮助增加肌肉质量和促进肌肉的修复和恢复。
羊奶粉是由羊奶制成的,相较于牛奶和乳清粉含有更多的碳水化合物、脂肪和维生素。羊奶中的脂肪和蛋白质也更易于消化和吸收。羊奶中还含有一种特殊的脂肪酸——辅酶Q10,它具有抗氧化和抗炎作用,有益于心脏和免疫系统的健康。
因此,如果你追求高蛋白、低脂肪的饮食,或者是健身人士,高油乳清粉可能更适合你。如果你对乳糖不耐受,或者希望获得更多维生素和矿物质,羊奶粉可能更适合你。最好咨询营养师或医生的建议,根据自己的需求选择适合的奶粉。
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