鲜乳脆皮泡芙配方大全图(泡麸是如何制作的)

鲜乳脆皮泡芙配方大全图，泡麸是如何制作的？

菠萝泡芙材料： (A)菠萝皮：无盐奶油 100g、细砂糖 30g 、全蛋 1个、蛋黄 1个、中筋面粉 100g (B)泡芙：无盐奶油 150g、水 150g、低筋面粉 150g、泡打粉 12g、全蛋 230g 做法：(A)菠萝皮：将无盐奶油、细砂糖搅打均匀，再加入全蛋、蛋黄搅拌均匀。把奶油糊取出在工作台上，先加1/3的中筋面粉拌匀，再拌入剩余的中筋面粉，慢慢和匀成团状。将面团搓成条状后，均匀切成小块，再搓成圆球，用手压扁备用。 (B)泡芙：将无盐奶油、水放入锅中煮滚后，加入已经一起过筛的低筋面粉、泡打粉，搅拌均匀即可离火。蛋分次加入上述泡芙材料中搅拌均匀，即为泡芙面糊。将面糊装入挤花袋，在烤盘中挤成圆形状，再盖上菠萝皮，即可放入烤箱，用上火210度，下火200度，大约烤25分钟。烤好后将泡芙切开，夹上克林姆酱，表面筛上糖粉即可。广田泡芙 Puff 材料：泡芙皮材料：水 140克、无盐奶油 65克、低筋面粉 80克、全蛋5个、盐 1克广田小泡芙内馅材料：低筋面粉 30克、细糖 100克、蛋黄 4个、鲜乳 400 ml、鲜奶油 40 ml、香草精 1克、洋酒 5克（白兰地）调味料：做法： ◎泡芙皮作法：将低筋面粉筛过备用。水+盐+奶油放入锅中用中小火煮后离火立刻将面粉倒入锅中快速用力拌匀。将面糊再回火上煮一会，边煮要边搅动，煮至像麻薯般的黏稠状后离火。离火后继续搅拌，使锅中面糊降温，降至约60℃才可加蛋，以免蛋汁加入时变成蛋花汤。60℃约可用手摸锅子的温度。 5个蛋先打散备用。将蛋分数次慢慢加到面糊中，用木杓快速混合均匀。蛋汁不要一次全加进去，每次约加一个蛋的份量，以免拌不匀或太稀了，节目中蛋汁并没全加入。蛋糊拌至用木汤匙拉起来会呈三角形薄片的状态即可停止加蛋汁。烤盘抹适量的奶油，太多面糊会摊平，太少烤后会沾黏，所以适量就好。将面糊放入挤花袋，在烤盘上挤小球。放入烤箱先以下火180℃烤至表面稍有龟裂后；再改以上火180℃烤15~18分钟；最后关掉火源闷烤至呈金黄色。 ◎广田小泡芙内馅作法：鲜奶油+鲜奶加热至快滚而未滚。将低筋面粉筛过+砂糖放入另一锅中混匀后加入蛋黄并搅拌混合。将加热的鲜奶分数次加到面糊中，快速搅匀。一次约舀2大匙的鲜奶到面糊中。面糊再放回火上加热，一边煮一边搅拌均匀，以避免烧焦，煮至浓稠冒泡状即可离火。加入香草精及白兰地拌匀后让其冷却。避免表面风乾需涂上一层奶油。待内馅冷却后装到挤袋中。泡芙冷却后从中间稍切开，挤入内馅即可。补充：制作泡芙的技巧（热心网友提供）, 看了广田洋果子师傅做出的的泡芙，真的是好漂亮。不但膨胀的体积大，而且切开后有漂亮的空洞及厚薄均匀的皮。其实制作泡芙有几个要点，假如能注意这几点就不易失败了。面粉加入煮滚的油水中时，务必拌煮至面糊不会黏在锅壁。这样的面粉才真正都烫熟了。煮熟后的面糊必须不断的搅拌至冷却到约60几度c左右才加入蛋。太热加入蛋会煮熟，太冷加入亦不恰当。搅拌过程可避免面糊中的油水再度分离。蛋最好全打入碗中再慢慢加入，一方面可调整浓度，一方面也可使蛋白和蛋黄均匀加入。蛋液加入时，慢慢一些些加，加完即搅拌均匀，一直到浓度到达刮刀舀起呈三角形垂下，假如呈锯齿状则浓度太浓，假如舀起就滴下表示面糊太稀了。(假如有看电视就更能体会了) **整个过程使用木匙或杆面棍会更得心应手。烤泡芙一开始一定要下火大於上火，这样面糊中的水分往上蒸散时才能把泡芙撑开，而且可看到泡芙上冒著小小水泡。当然这过程不宜打开炉门使水气逸出。最后，泡芙一定要烤至全乾才出炉，否则一出炉泡芙内尚存的水气蒸散，泡芙就又塌下去了。某些配方的泡芙以部份或全部的沙拉油替代奶油，这是属於低成本的配方，做出来的泡芙感觉较油腻，有一点油味，皮也比较薄，所以没有奶油的风味好。

墨茉点心局开到了哪些城市？

墨茉点心局是一家知名的点心连锁店，目前已经开到了许多城市。其中包括北京、上海、广州、深圳、成都、重庆、武汉、南京、杭州、西安等一线和二线城市。此外，墨茉点心局还在不断扩张，计划未来几年内进军更多城市，以满足更多消费者的需求。墨茉点心局以其独特的口味和精致的制作工艺受到了广大消费者的喜爱，成为了人们休闲时光的首选之一。无论是在哪个城市，墨茉点心局都能为顾客带来美味的点心享受。