植物怎么生成奶油(植物奶油和动物奶油该怎样混合打发呢)

植物怎么生成奶油，植物奶油和动物奶油该怎样混合打发呢？

题主应该是为了淡奶油裱花在常温下花纹清晰稳定不化吧。

不管是微博还是微信，很多人在售卖不化的淡奶油配方。

其实保持淡奶油稳定的方法有很多，概括起来其实就几种方法。

一，增加油脂含量，比如黄油，巧克力。

二，增加胶质。比如黄原胶，吉利丁，镜面果胶。

三，减少水分含量，比如增加马斯卡彭或者奶油奶酪。

总结一下就是增加增稠剂，稳定剂和保水剂。但是其他东西做出来的奶油都会渗水，只有黄原胶不会。他有优秀的保水性。

植物奶油和动物奶油混合确实可以提升淡奶油的稳定性。因为植物奶油本身就添加了很多增稠剂，稳定剂，乳化剂，保水剂。但是两种奶油混合之后，就口感来说，会变差，但也不是无法接受。

一般选用金钻清恬的植物奶油和安佳动物淡奶油。先打植物奶油，打起来之后倒安佳奶油，最后打到需要的程度。我是按照1：1的比例使用的。为什么选用安佳奶油，主要是因为他的味道比较浓郁，可以遮盖植物奶油的香精味道。金钻清恬本身也没有特别重的香精味，算是比较好的植物奶油了，这两个配出来还可以。混合奶油的定型效果很好。但是作为私房来说，尽可能的不要使用。毕竟植物奶油里面的有些添加剂，人体无法代谢出来。

其实我们还有更多的方法，比如，日本的不易塌粉，德国的奶油定型粉，国产的奶油伴侣等等。都可以选用，有一定的塑型稳定效果。但这些都属于添加剂范畴。作为私房用户，还是要在其他方面下功夫。

我自己是采用组合奶油的方法，蓝风车➕铁塔，安佳➕铁塔，用两种不同奶油来提高稳定性。蓝风车乳脂含量高，稳定性好，但是打发率低，就是不出数，铁塔口感好，稳定性也好，打发率高，混合后可以适当延长保存时间，但是蓝风车货源不稳定，后面我用安佳奶油代替了蓝风车奶油，效果也很好。

另外还有一种最简单的方法，就是添加黄原胶，卡拉胶，这种的增稠剂。这两种胶属于植物提取，无毒无害，奶油本身里面就添加的有，夏天的时候，稳定性会变差，我们可以额外的在添加一点，对口感的基本上没有太大的损害。

一般情况下，每100克淡奶油用0.5克黄原胶，塑型效果就特别好。也可以200克奶油用0.5克黄原胶。

黄原胶有国产的也有进口的，国产的黄原胶是超高粘性，进口黄原胶是中低粘性。如果你用进口的话，黄原胶用量需要翻倍。

稀奶油是怎样提炼的？

1.原料乳收集、过滤、预热与其他乳加工基本相同。

2.分离：分离采用分离机，分离机启动后，当分离钵达到规定转速后方可将经预热的牛乳送入分离机。

3.标准化：根据我国食品卫生标准规定，消毒乳的含脂率为3.0%，不符合者进行标准化处理。

4.冷却和贮存：稀奶油不能立即进行加工时，必须立即冷却，即边分离边冷却。也可采用二段法：先冷至10℃左右，然后再冷却至所需温度。

5.杀菌：使用保持式杀菌法，升温速度控制每分钟升2.5～3℃。杀菌温度有72℃，15分钟；77℃，5分钟；82～85℃，30秒钟；116℃，3～5秒钟。

6.冷却、均质：杀菌后，冷却至5℃。再均质一次，均质可以提高粘度，保持口感良好，改善稀奶油的热稳定性，避免奶油加入咖啡中出现絮状沉淀。均质温度45～60℃(根据稀奶油质量而定)，均质压力为8000～18000千帕。

7.物理成熟：均质后的稀奶油应迅速冷却至2～5℃，然后在此温度下保持12～24小时进行物理成熟，使脂肪由液态变为固态(脂肪结晶)。

8.稀奶油的冷却及包装：物理成熟后，冷至2～5℃后进行包装，在5℃下存24小时后再出厂。包装规格有15、50、125、250、500、1000毫升等。发达国家，使用软包装的较多。

纠错

自制冰激凌的方法步骤简单奶油淡奶油的区别？

【冰激凌】

【所需食材】蛋黄3颗，40g白糖，15ml牛奶，200ml淡奶油

【制作步骤】

1.碗里打三颗鸡蛋，把蛋黄挑出来，蛋白留着炒菜，蛋黄中加20g白糖，15ml牛奶，搅拌均匀。

2.然后放到煤气灶上加热，一定要小火加热，一直搅拌，加热到蛋黄糊细腻浓稠，这时候蛋黄也煮熟了，细腻浓稠就可以了，把蛋黄糊晾凉。

3.准备200ml淡奶油，加20g白砂糖打发，打发到奶油体积变大纹路清晰，提起大电器有个小尖角就可以了。

4.取一半奶油加到蛋黄糊中，搅拌均匀，再加到剩余的奶油中搅拌，搅拌到细腻浓稠就可以了，就是这种状态，冰激凌就做好一大部分了。

5.然后把冰激凌糊倒进碗中，表面晃平，震出大气泡，盖上保鲜膜放到冰箱中冷冻3小时以上，这样咱们的冰激凌就做好了

奶油和淡奶油的区别

1.从原料上区别

奶油可分为动物奶油和植物奶油两种类型。动物奶油是对牛奶中的脂肪成分分离获取的。而植物奶油大部分是以大豆、花生等植物油加上盐、水、奶粉等经过人加加工制成的，是加工品。而淡奶油是属于动物奶油中的一种，脂肪含量在35%左右，制成固状后可直接用于蛋糕上做装饰用。

2.从健康上区别

淡奶油所具有的脂肪含量和热量相比奶油，都来得高，但是奶油本身主要是由一些化学物质所组成，同时还含有反式脂肪酸，食用多了对人的健康是相当不好的。

3.从口感上区别

相比奶油，淡奶油的口感和味道都来的更加纯正，但需要了解一点，淡奶油是没有糖成分的，在食用淡奶油时，需要增加一些糖，至于加多少，每个人对甜的承受力不同，可以自行调整。

4.从制作上区别

要制成淡奶油，所经过的工序来得复杂，因为它本身没有杂物，不能直接用于糕点上。而奶油则可以直接用于各种甜点上。

5.从价格上区别

相对奶油来讲，纯正的淡奶油价格比较贵，平常我们在市场上买到的一些面包、甜点、糕点，为了节约成本和制成效率，所用的都是奶油，所以，有条件可以自制这些食物。