怎么清洗蛋糕奶油(蛋糕的奶油是如何做出来的呢)

怎么清洗蛋糕奶油，蛋糕的奶油是如何做出来的呢？

你好，我是桔子小厨，很高兴回答你的问题，蛋糕的奶油是如何做出来的呢？

奶油蛋糕是我们生活中很常见的甜品，一般在节日、生日或者特殊的日子或者有什么特殊的事情，都会用到奶油蛋糕。蛋糕上的奶油一般有用植物性淡奶油，也有用动物性淡奶油。这些奶油在用之前都是呈液体状态的，然后用打蛋器经过高速搅打，使它的物理性质由液态变成固态，这样就可以装裱到蛋糕胚上，具体的花样就是蛋糕师用其技术，使奶油呈现出不同的花纹，用不同的色素浸染奶油，而呈现不同的颜色。

一般家庭都用动物性淡奶油，动物性淡奶油更加健康，植物性淡奶油几乎都是合成的，长期使用对健康不利的。

接下来给你介绍一下打发淡奶油的方法。希望对你有帮助。

食材清单：动物性淡奶油适量、糖粉适量（可加可不加）。

烹饪步骤：

1、动物性淡奶油提前放冰箱冷藏12小时以上，这样方便打发。

2、找个干净的盆子，倒入冷藏过的淡奶油，用电动打蛋器开中速打，在搅打的过程中会发现奶油逐渐变的浓稠。糖分两次加入其中。

3、当出现花纹，但有很好的光泽度，倾斜盆子还可以流动，这个时候的状态适合做慕斯蛋糕。

4、继续打发，花纹更加立体，但是光泽度下降，但是还是光滑的状态，这个时候就适合抹面和裱花了，一般蛋糕店里很多的裱花都是打发到这种状态的。

以上就是我的回答，希望对你有用。

黄油和奶油到底有什么区别？

奶油、黄油、乳酪、芝士、奶酪、干酪，这些经常在烘焙食谱里看得到的配方，你究竟能分得清吗？下面就来为大家科普一下吧~

▼

芝士

首先，大家常说的奶酪/芝士/乳酪/干酪都是同一种乳制品，只是在成品的过程中根据发酵时间 ，纹理 ，制作方法，脂肪含量，奶源，产地等等，从而才有不同的叫法。

且奶酪的种类非常多，在食谱中的使用也极为广泛。通常我们在超市里看到的就有片状，块状等形状的奶酪/芝士/乳酪/干酪。

奶酪又大致可分为这几类：新鲜奶酪/白徽奶酪/蓝徽奶酪/洗浸奶酪/羊奶奶酪/半硬质奶酪。

新鲜奶酪质感软而幼滑，其鲜美质感可以与豆腐相比，.这一类奶酪是完全不经熟化的过程，只须数天就酝酿而成。新鲜奶酪的储存期限很短，要尽快享用。

固体的新鲜奶酪通常加于沙拉内进食，其他食法有混合果酱，枫糖或香草香料一起食用，甚至可以作为甜品的原料。

白徽奶酪上面有一层白色徽菌，虽然外皮较硬，但也可以食用。可配苹果或提子进食，更可经油炸后作伴碟，配以淡红酒味道绝佳。

蓝徽奶酪质感柔软，主要成分是牛奶或羊奶，经青微菌发酵而成，带有独特的香气，表面呈大理石花纹状，中心部分最美味。

配合面包最为经典，配以蜜糖，梨子或苹果可以使奶酪味升华，亦可点缀于沙拉上，皆是至高享受。如法国的洛克福奶酪，丹麦的布里奶酪都是经典的蓝徽奶酪。

洗浸奶酪表面轻微坚硬，奶酪的内部柔软，粘稠醇厚。由于使用盐水，白兰地或其他酒类清洗表面而产生其独特的香气，食用可搭配醇厚的红酒或干邑，口感更相得益彰。如法国的庞利维 / 曼斯特，比利时的荷芙都是洗浸奶酪。

羊奶奶酪，这种奶酪是由山羊奶制成，味道略酸，口感近似果仁，且提交较小，形状多样化，多呈圆柱状或金字塔状。有些以核桃叶包裹，可作为餐后的甜品，将之薄切于沙拉或面包上，放入烤箱加热，美味可口。

半硬质奶酪比硬质奶酪质感更加柔软，常常用于作为三明治切料或切成小块于海鲜一起熏醸，再配以清淡的红酒或带果味的白葡萄酒，味道俱佳。

▼

奶油

通俗来讲，就是从牛奶中提炼出来的油脂，其中大部分都是脂肪，其余都是水和其他牛奶成分，因此有着浓郁的奶香。

奶油的分类也很多，最常见的分为动物奶油和植脂奶油，又有稀奶油/打发奶油/酸奶油等等的分类。

稀奶油和淡奶油实为同种奶油，稀奶油也许含糖，但是淡奶油一定不含糖，需自行添加。

打发奶油在烘焙中适合用于裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。

酸奶油SourCream是稀奶油经乳酸菌发酵制成的奶油且酸奶油比甜奶油有更多的优越性，香味更浓郁，奶油产量也更高。

▼

黄油/牛油

黄油，有些地方也叫做牛油。黄油是以奶油为起点，继续浓缩脂肪得来的，有时候还加了点盐。

黄油又分为有盐黄油/无盐黄油和发酵黄油，固态时可直接食用，例如涂抹面包或夹三明治，液态时也可用来烹饪和做烘焙。

发酵黄油和普通黄油的最大区别在于风味的不同，经过酵母或的发酵可以使黄油的乳脂产生一种奇特的酸味，这种酸味更像酸奶的味道，非常清淡并带有奶香。与普通黄油相比，发酵黄油的质地较为柔软，做出来的面包蛋糕保湿性和风味都要更好一点，回味更加醇厚。

最后，黄油/奶油/芝士作为奶制品，都起源于动物奶，Butter(黄油),Cream(奶油),Cheese(芝士)可以说是对牛奶中的水，脂肪，蛋白质成分进行分离或浓缩所得到的产物。

▼

总结

黄油和奶油的成分主要是脂肪，而黄油的脂肪含量比奶油高，芝士的主要成分是脂肪和蛋白质。到这里，想必大家对这些乳制品有所了解，关系自然也就一目了然了。

福利食谱

芝士冻蓝莓蛋糕

用料

蓝莓酱饼干底奶酪糊

蓝莓------200g

白砂糖------40g

柠檬汁------15ml

奥利奥（去掉夹心）------80g

黄油（融化）------30g

奶油奶酪------200g

糖粉------40g

浓稠酸奶（或老酸奶）------150g

牛奶------30g

吉利丁片------10g

淡奶油------150g

柠檬汁------10ml

做法

❶ 奶酪奶酪切成小块，夏季可以直接放在室内软化。冬季隔热水软化。

❷ 制作蓝莓果酱：蓝莓洗净擦干水分。在一个小锅里将细砂糖和蓝莓混合在一起，用木勺压碎成糊。静置1小时，让糖和蓝莓的味道充分融合。之后开小火煮，倒入柠檬汁边煮边搅拌，煮至粘稠状态即可。

❸ 制作奥利奥饼干底：奥利奥饼干拜碎，放入食物料理机中打碎成渣。加入融化的黄油拌匀。把饼干渣倒入模具底部铺匀，用勺子等工具细细的压平整。连模具一起放入冰箱冷藏备用。

❹ 制作奶酪糊：软化的奶油奶酪加糖粉放入容器打发至光滑无颗粒，加入浓稠酸奶和柠檬汁搅匀。

❺ 取一只小碗放冷水把吉利丁片先泡软后沥干水分。碗里加入30ML牛奶微波炉30，使吉利丁片融化在牛奶里搅匀。把牛奶液加入4步骤的奶酪糊里拌匀。

❻ 淡奶油坐冰水打发至6分发的状态（打蛋头可以留下痕迹），倒入奶酪糊中拌匀。

❼ 奶酪糊平均分成3等分。留一份原味。一份加入约40-50G自制蓝莓酱作为最底层。一份加入20G蓝莓酱，作为中间层。

❽ 从冰箱取出冷藏好的模具，先倒入深紫色的奶酪糊，在台面上轻磕几下磕出气泡。入冰箱冷冻层25分钟至奶酪层凝固，之后拿出来再倒入浅紫色奶酪糊再冷冻25分钟。最后拿出来倒入最后一层原味奶酪糊，放冰箱冷藏6小时以上彻底凝固。

最后取出脱模，表面可装饰一些新鲜蓝莓或其它水果，尽情发挥你的创造力吧！

关注头条号“kaoker”，给你专业有趣的烘焙知识！

千层蛋糕奶油化了怎么办？

1、奶油化了放冰箱还能成型,奶油变凉之后倒入密封的容器，然后放入冰箱保存既可，效果还是非常不错的。

2、奶油在生活中很常见，奶油的主要成分是乳脂肪，是可以直接食用或作为其他食品，如冰淇淋、生日蛋糕的上层部分等。

3、用于制做蛋糕的奶油可以分为植物奶油和动物奶油两种，这两种奶油的区别是比较大，可将其分为稀奶油、奶油和无水奶油，其中稀奶油最为常见。