奶油怎么变成黑色(奶油上面的色素安全吗)

奶油怎么变成黑色，奶油上面的色素安全吗？

它不但让人类得以果腹，更在很多关键时刻推动了人类进步。比如，当以毕沙罗为首的印象派画家决定成立一个组织集合志同道合的画家时，他们的组织章程参照的就是世界上最古老的面包师工会的章程；又比如，面包在法国是有力的武器，法国大革命就是由面包罢工而触发。如今，面包已经成为生活中必不可少的一部分，每人一生平均要吃掉2吨面包。然而，正是这样一种我们非常依赖的食物，却经常以有害健康的形象出现，网上不乏“面包含有毒色素”、“吃面包就是吃鞋底”这样的内容。在这个真伪难辨的时代，谎言大多以真理的面目扎根，而真相被迫以谣言的方式传播。面包和蛋糕，真的有那么危险吗？它们为人类做了那么多，是时候我们也还它们一个清白了。

1.添加剂：到处都有，是食品的重要组成部分

要说清添加剂必须先分清“食品添加剂”和“违法添加物”：按规定使用食品添加剂是合法的，而用违法添加物在任何情况下都是不允许的。

有的商家宣传自己的面粉不含添加剂，对于现代食品工业来说，这是不切实际的。面粉添加剂在面粉中的添加量很小，一般在万分之几。好的面粉，添加后起到画龙点睛的作用，质量本来就很差的面粉，再加也是白费力气。适量的添加剂对于面粉的性能、储藏、口感以及营养价值都有提升作用，所以一般正规厂商都会在法律允许的范围内合理使用添加剂。

新闻中爆出的添加剂问题其实基本可归为两类：

1）非食品的违法添加物当食品添加剂用（例如三聚氰胺）

2）滥用食品添加剂（用量超标，用错地方）

所以，很多并不是因为食品添加剂本身出问题，而是违规使用造成的。因此，对于添加剂要理性看待，不能迷信“无添加”

我国对于食品添加剂的立法相当严格，卫生部自2008年以来已发布五批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，以下就是部分名单：

2.色素：天然和人工不是问题，违规使用才是问题

色素其实也是添加剂，目的在于提升产品观感和消费者的购买欲望。食用色素分为天然色素和人工合成色素。天然色素是从动植物、微生物和天然矿物中提取有颜色的化合物，如胡萝卜素、叶黄素等。人工合成色素则是从煤焦油或石油中加工而来，如柠檬黄、亮蓝等。

色素这玩意儿也的确是吃了名字的亏，一个天然，一个人工，一听名字就让人忍不住想站队。实际情况是，因为天然色素稳定性差，颜色种类少，所以才有了人工合成色素来弥补这些不足。

因为属于添加剂的范畴，国家对于色素的使用种类、范围和剂量都有着严格管理，目前我国批准使用的食用合成色素有6个品种，即使是天然色素，也不能随意添加，吃多了也闹心。可以肯定的是，只要是国家批准的色素，无论天然还是人工，在合理范围内都能放心使用。

当前有不少色素引起的食品安全问题，错不在使用了色素，而在于违规添加和错误使用：比如将工业用色素添加到食物中以节省成本，或超量使用某种色素来提升产品卖相。这些行为本身就违反了添加剂使用的规定，并不是“天然”或“人工”的错。

3.奶油反式脂肪酸：两种都需警惕，科学实验并未证实有区别

大家对于奶油最关心的问题还是其中的反式脂肪酸。动物奶油的反式脂肪酸来源于牛奶；植物奶油中的反式脂肪酸来源于原料中的部分氢化油，出现于加工过程中。

若要问这两种反式脂肪酸对人体的影响有何不同，很遗憾，这个问题目前还没有一个准确而令人信服的答案。

当然，学术界在这个问题的探索上也不是一无所获。荷兰VU University和Wageningen University的Ingeborg·Brouwer, Anne·Wanders和Martijn·Katan发表了题为《Effect of animal and industrial trans fatty acids on HDL and LDL cholesterol levels in humans》的论文，这篇文章从历史相关研究中选择了23个针对人工反式脂肪酸以及5个针对天然反式脂肪酸的研究实验，整理了大量的数据，来讨论两种反式脂肪酸对人体的影响有什么不同。

这些看似很复杂的数据可以总结为3个简单的结论：

1.两种反式脂肪酸对人体都有影响，都值得警惕

2.从统计学角度，两者的影响并没有显著区别

3.影响程度如何目前还无法准确确定，可能隔壁老王摄入比你高十倍的反式脂肪酸还活蹦乱跳，你吃点蛋糕就胆固醇爆表

所以，从科学角度看来，不管动物还是植物奶油的反式脂肪吃起来都一样。合理膳食，并选择反式脂肪酸含量相对低的产品才是正确的饮食观念。