溶解干酪素为何要加入氨水(我用泥土做了一个浮雕)

溶解干酪素为何要加入氨水，我用泥土做了一个浮雕？

石膏像模具，现在用得比较还可以就是树脂，比较好的是乳胶。制作石膏模具是用到如乳胶 ：乳胶，硫磺粉，氧化锌，氨水，干酪素，碳酸钙经过流化制作，需几万元的投资便可以制作啦。技术可以找个师傅学习下，不难。

制作墨汁的具体步骤？

制墨的配方可采取：（1）烟煤粉16、牛胶5、水5份；或者，（2）烟煤粉200、阿拉伯树胶32、水60份。如希望制品芳香宜人，可适量加龙脑、麝香等，在调和原料前磨成细粉掺入，在原料调成泥状时可酌情把水量换加一些酒精。制墨时，一般只要将牛胶阿拉伯胶用水溶解（可以加热搅拌），然后和入烟煤粉调成可塑性的泥浆状物，再模压成块。晾干后即为成品。

墨汁生产工艺：

墨汁使用方便，销售量大，一般用碳黑和骨胶制造，其色质由碳素构成，用于书写和绘画的墨迹比较稳定，不受空气和酸碱的影响，书绘字画能够长期保存。根据所用原料的不同，墨汁有骨胶墨汁、树胶墨汁、干酪素墨汁等品种，其性能也有所不同。

1、骨胶墨汁稳定较高，受冷冻会凝结，但用温水化开后仍可使用，骨胶原料也较容易取得，且制造过程较简单，缺点是0度以下容易凝冻。

2、树墨汁书定流利，落笔易干，光泽度好，稳定性较高，弱点是生产过程比较复杂，墨迹的耐水性较差，墨汁不耐严寒。

3、干酪素墨汁耐水性较强，在有油性的纸上也能书写，主要弱点是稳定性不易掌握，不耐严寒。此外，天津墨水厂借鉴古墨制作方法，制成研磨细度、墨色深度、溶胶粘度、胶与碳黑的混炼程度、墨味香型、防腐性能等方面均符合书画特殊需要的驼鸟牌书画墨汁，成为书画艺术的理想用品。它具有墨色纯正、浓淡适宜、书写时运笔流畅，书写后纸张不皱、防腐防蛀、墨味芳香、墨汁能长期保存、书画后浸水不渗透墨迹，利于托裱等良好特性。

一、制造墨汁所用的碳黑也叫墨灰、墨烟，也有的使用酸性黑染料、灯煤（即烟灰）、能溶于水的氧化苯胺黑色素等作为着色剂的。碳黑是由各种原料所制取的碳素的总称，种类很多，用作墨汁原料的主要有碳黑和油烟两种，是从燃烧松木、桐木、沥青或煤油的黑烟取得的轻质粉状固体，质量以桐烟和松烟最好，其它油料如植物油也可用来烧烟制灰，但质量要差一些。碳黑的粉粒越细越好，粉粒越细颜色越好，制成的墨汁光洁度好，稳定性高，亲合力强，不易沉淀。

制造墨汁所用的骨胶以色浅的为好，它可使碳黑散布均匀及调节墨汁的浓度，还起到防止墨汁沉淀及防止书写渗化的作用。纯碱在墨汁中起催化骨胶溶解的作用，但用量要严格控制，多了会使墨汁沉淀，少了又会使墨汁凝结透纸。樟脑油或樟脑粉用来作墨汁的香料，对杀蓖防腐也有一定作用。太古油又叫红油，在墨汁中作为樟脑油的乳化剂，使樟脑油能和墨汁融合在一起（如用樟脑粉用防腐剂，则需用酒精作溶解剂）。石碳酸又名苯酚，在墨汁中有防止胶质腐蚀的作用。

二、墨汁的生产制作过程大致可分为四个部分进行：

1、溶胶，将骨胶、纯碱、石碳酸等按配方比倒放入搅拌容器中，按定量加入清水，用蒸气（100—120度）加压力进行催化，经搅拌均匀，约4小时即可熔为胶液。

2、拌料：将胶液移入桨式搅拌器中，按定量加入墨灰，再按比例将热水兑入胶液中，经过充分搅拌，使其成为均匀的墨膏。

3、轧辗：将墨膏放入三锟平磨机磨细轧匀，以增加墨汁的稳定性，研磨得越细，墨汁的光度和色泽就越好，淀性也越小。

4、掺和：在轧碾好的墨膏内分次加入50度热水经充分搅拌使其成为流质，再加入樟脑油和太古油，缓缓加入温水，把墨汁调节到适当浓度，搅拌均匀，静置到一定时间后，用60目的铜纱锣筛过滤，经检验质量合格，即可灌瓶装箱。

三、通常制作墨汁的配方是：松烟15、阿拉伯树胶25、水250、龙脑（即冰片）0.5、硼酸5、酒精10。制法是先将阿拉伯树胶及硼酸加水，并加热使其溶解，另以松烟放在研钵中，将胶液陆续加入，研和均匀，再加溶于酒精内的龙脑即成。但是，这种普通墨汁不耐久藏，贮存到相当时候会起会起变化，致使碳粉下沉。使用碳纯化学制法的配方，可无此弊，因为它的墨汁不混杂任何杂质，故能经久不变，且其色相也与优良松烟墨的色泽完全相同，对日光及空气的抵抗力强，并具有耐水、耐酸、耐碱性，尤其是在书写时，运笔亦较普通磨就的墨汁轻得多，干后也不胶着于毛笔上，无断毛之虞，很能延长笔的寿命。其配合方法是：二氧化茶1份、加强硝酸（比重1.38）份搅拌半小时，加强硫酸（比重1.80）份，使成暗红色液体，再以180度加热2小时，便变为黑色，冷后再投入水中，经将黑色沉淀物滤去，水洗，混以适量清水，即成胶性的纯化学墨汁。

简易制作墨汁，还可采用如下几种配方及制法：

1、配方：水20、牛皮胶2.5、灯煤4、酒精1、液体石碳酸少量。制法：先将牛皮胶加水，同时加热使之熔化，然后即可将灯煤加入搅拌使溶解。同时将冰片溶于酒精中，当牛皮胶溶液中加入灯煤后搅拌至适当程度时，即可将溶有冰片的酒精加放，除火搅拌均匀，最后加入液体石碳酸搅匀即成。

2、配方：墨烟25、粒子元2、群青2、20%的胶水（阿拉伯树胶、桃胶或牛胶）8、冰片0.1、水300份。制法：用少量水先把墨烟调成稀浆，并细细研磨，再加入水和粒子元加热搅拌，然后加入胶水、群青、冰片继续加热，经搅拌片刻后静置冷却即成。

3、配方：虫胶15、硼砂3、沸水4、95%酒精3、酸墨色染料1、冷水53份。制法：把虫胶溶于酒精中再和硼砂一起加入冷水中。把酸性黑染料溶入沸水中，再缓缓注入虫胶液中，调匀即可。

二种特殊用途墨汁的配制：

以下介绍两种特殊用途墨汁的配方和制法，一种能在油纸上书写，其墨痕一如在在普通纸上书写时一样鲜明；又有一种能耐水而不变化。

（一）能在油纸上书写的墨汁，取洋松脂、虫胶（即紫胶）及其它树脂溶于氨水，以制造饱和溶液。另取胶三份溶水五份，并用氨改成弱碱性，于是将这种树脂的饱和溶液二份，与胶溶液五份混合，充分混和后再添加油烟或炭黑适量，依照制作普通墨汁的方法练合。最后乃添加光泽剂及芳香剂等物。

本法特点就在于利用“树脂的氨溶液”。此种溶液可视为一种肥皂，然而其乳化性能、粘稠度、附着力等却比普通的软肥皂为优，且支持油烟成胶质状的能力亦较为长久。

（二）耐水墨汁：取虫胶10、硼砂5、土耳其红油1、水5、松烟20份，进行混合即成。混合方法是将虫胶溶于玻璃及硼砂的热水溶液中，滴入土耳其油随即搅拌，不待煮沸即离火，趁其微温时复用松烟和水炼成的浆状物分次每次混入少许；最后用极细的筛或布过滤，滤液中并酌加樟脑油，静置槽中，经过日数越多，品质越佳。

这种耐水性的墨汁可用以书写广告牌、门口对联、包裹以及其它杂物等等。

什么是黑暗料理？

今天，独一无二的恶心食物博物馆即将在瑞典开幕，只要花上185瑞典克朗（约合人民币140元），游客就可以看到80种从全球各地搜罗而来的“世界上最恶心的食物”，而且还有机会试吃其中的三种。

这家独特的博物馆，展品包括瑞典特产发酵鲱鱼（Surstömming）和冰岛头牌腐烂鲨鱼肉（Hákarl），二者都是“臭名昭著”的北欧黑暗料理，奇特制法源于凶猛剽悍的维京人，依海而生、环境恶劣，每一次出海都要赌上性命，捕获的鱼当然要最大限度地利用。

▲冰岛发酵鲨鱼肉

Su Callu Sardu，撒丁岛羔羊干酪，又被称作“撒丁岛伟哥”，长相猥琐，这是一种用料珍稀、工艺复杂的乳酪，通过在小羊胃里倒入生羊奶，发酵2-4个月制作而成，只有少数几所公司有资格制作并销售。据说尝起来的味道像“汽油和氨水的混合物”。

▲撒丁岛羔羊干酪

值得一提的是，在瑞典人选出的80种最恶心的食物中，中国的皮蛋、腐乳也均上榜，而东南亚特产榴莲同样入选，正所谓汝之砒霜，彼之蜜糖，人们这才发现，原来在不同的文化背景下，彼此对“美味”与“恶心”的定义也各不相同。

行走江湖这些年，野心君走过了世界各地，也亲自替各位看官品尝过不少在他人看来难以下咽的当地特色食物，分分钟虐爆这家恶心食物博物馆，一起来看看吧。

▼恶心预警：以下内容可能引起生理不适！

厄瓜多尔

在厄瓜多尔和秘鲁街头，有一种大受欢迎的“黑暗”美食——烤豚鼠。

别看卖相狰狞，吃起来却美滋滋。

制作这道美味的原材料，在中国是一种深受小女孩喜爱的宠物“荷兰猪”。

虽然听上去有些残忍，这道风味小吃在南美大陆已经有近百年的传统，烤好的豚鼠口感香嫩有嚼劲，肉质介于鸡肉和猪肉之间，刷上酱汁，烤得外焦里嫩，配上米饭和菜，别提有多香了。

巴布亚

在巴布亚的食人族部落，一个男人如果想娶部落里的一个女子，必须先备好三件“聘礼”——树屋、西米幼虫以及男人勇气的证明。

这个食人族嫁娶风俗中必备的“三大件”之一，就是下图中这些小宝贝。西米棕榈树腐烂后, 2到3个月后虫子会出现, 并开始吃腐烂的树，这种虫子，就是西米幼虫。

埃塞俄比亚

Karamajo部落里的人们喝牛血绝对不是你想像当中的简单粗暴，因为牛在他们眼中是神的象征，绝不允许买卖或是虐杀。所以他们采用了这种精妙的方式采集牛血制作饮品，就像你到医院化验抽血一样，绝不会危及生命，顶多有点疼。

在Karamajo部落里，这种牛血特饮还有一个最重要的功效：充饥！它的持久力，可比什么压缩饼干、士力架强的多，绝对是长途跋涉、徒步非洲的不二之选。

▲特制牛血饮品

意大利

蛆在很多人的脑海中绝对是令人反胃的东西，却有真人把蛆和食物联系在一起，撒丁岛的卡苏马苏奶酪（casu marzu）就是一种布满活蛆的奶酪。

跟其他大力推广本地特色美食的旅行地不同，虽然活蛆奶酪让撒丁岛本地人趋之若鹜，却在整个欧洲是遭到“封杀”，明令禁止出售和食用，原因是咀嚼和胃液并不能完全杀死这些蛆虫，而蛆虫在人的肠胃里会引发不良反应和各种各样的疾病。

所以，即便是在撒丁岛上，要找到活蛆奶酪也是件不容易的事情，要知道我们当时可是把全岛都走遍了，终于在一户“农民”家里发现了这种禁忌美食的踪迹。

帕劳

在帕劳，有一道入选"世界十大最恐怖的汤"的黑暗料理：水果蝙蝠汤。

这些蝙蝠不是那种生长在黑暗山洞里的“吸血鬼”，而是帕劳特有的品种，从小吃水果、蔬菜长大。

这道汤的做法也着实有些吓人：把整个蝙蝠直接扔进锅里，不剃毛、不扒皮，倒入椰浆，炖煮几个小时，不过味道还是很鲜美的。

一般的酒店都会提供这道菜，只要花上25-35美金，你就能品尝到这种外表可怖却有着美容养颜功效的汤。

越南

越南河内绝对是吃鸡爱好者的噩梦。

因为河内街头有一种当地人最爱的美食：可乐罐活鸡窝毛鸡蛋。

用料和器皿非常简单粗暴：一只乌鸡、一个易拉罐、一袋方便面、一颗毛鸡蛋。

把一整只鸡塞进一个易拉罐内蒸煮，等鸡蒸熟后倒出鸡和汤，用汤头煮方便面（当然，方便面的调料也一定要倒进去，这一步很关健！

面煮好之后把鸡放进面里，并请出终极大杀器：毛鸡蛋。

如此，这一道“十全大补黑暗鸡”就大功告成了。（此处应有BGM：鸡鸡鸡鸡baby baby baby

泰国

要论生猛，首推东南亚人民。

我们的邻居泰国在黑暗料理界也是赫赫有名，野心君就有幸享受过“全套服务”。

为了先给肠胃做个预热，老板会为你准备一些以半生猪内脏为主料的餐前小吃。将生猪内脏过油稍炸后捞出，半生的内脏吃起来口感还稍微有点脆，先吃几个生炸猪下水，让肠胃适应一下生肉的环境。

▲生炸猪内脏

接下来进入前菜部分，把新鲜冒着血气的水牛肉加上特制的辣椒，搅拌均匀后，倒入牛的胃液，再拌上一些百叶，放入香茅草、紫苏、洋葱等调料，用力搅拌，确保每种配料上都能入味儿，这道生水牛肉沙拉就做好了。

▲搅搅更入味儿

因为牛胃液呈酸性，中和了一部分生肉的腥气，所以入口相当鲜美。

▲牛胃液“汤头”

▲生拌水牛肉内脏成品

有了前面的铺垫，这道大菜“鲜猪血拌生水牛肉”就显得没那么难以接受了。

干辣椒末加上油炸的蒜末做底料，倒入大半碗鲜猪血，然后加入生水牛肉，调入柠檬汁，放上炸干的米线和炸干的柠檬叶和大肠，这道血淋淋的主菜就做好了，用料还必须是当天宰杀新鲜猪血，只要隔了一天就会严重影响口感。

▲一碗鲜血

福建宁化

吃老鼠听起来或许有些野蛮，但在中国某些地方却是一道招待贵客的佳肴。

在福建一个叫宁化的地方，当地人会用竹子制作一种精巧的捕鼠工具。以稻谷或大米作诱饵，在田坎、山边寻找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上捕鼠器，隔一段时间再去收回，往往有所收获。

这些可怜的”猎物“会被用来制作本地最具风味的特色菜肴——老鼠干。其制作方法也相当震撼：

首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火候掌握得当，便可把鼠毛拔得一干二净；

其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净；然后，用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色；

最后，配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。

福建泉州

福建人不仅普通话有特色，当地食物更有特色。

这道令人浮想联翩的当地美食“土笋冻”，相传发明人是民族英雄郑成功。主原料是一种蠕虫，学名可口革囊星虫（Phascolosoma esculenta），经过熬煮，虫体所含的胶质溶入水中，冷却后凝结成块状，配上好酱油、永春陈醋、蒜蓉，味美甘鲜。

▲ 土笋冻，沙虫制作的胶状食品

而泉州永春县湖阳镇的居民更是黑暗料理界的大触，竟会炮制一种用尿液制作的料理！

这道俗称“尿肉”的美食，烹制过程很有“味道”：

第一步：搜集大量的尿液。而且必须是童男童女的童子尿。

▲ 这一锅尿味道很重

第二步：把上好的猪腿肉切好，加入葱姜蒜翻炒烧熟，酱油上色，最后将炒好的肉尽数装入瓦罐中，用牛筋纸封口。

第三步：在铁锅中将童子尿烧开，把瓦罐置于锅中，最后盖上锅盖，接下就等着它熟吧。

▲ 另一锅倒扣过来

正当你在庆幸肉是隔着尿蒸，而不是真的在尿里煮熟时，当当当当——

您的好友「尿蛋」已上线！

匠心独运的湖阳镇居民们不忍心浪费上好的童子尿，在尿锅中放满鸭蛋，直接让蒸腾的尿液将它们煮熟。

为了追求那股子“尿香（sao)”，当地人还会主动把蛋磕破一点，让“香浓”的味道沁入鸭蛋深处。

▲ 这是一颗有味道的蛋