怎么把奶油打的(展艺全脂淡奶怎么打发)

怎么把奶油打的，展艺全脂淡奶怎么打发？

作为一枚爱美食爱烘焙的吃货，很高兴与友一起探讨淡奶和淡奶油这两款制作甜品的原材料。要回答“展艺全脂淡奶怎么打发？展艺全脂淡奶，可以做成淡奶油吗？”这个问题，首先我们要解决“淡奶和淡奶油是什么？两者有何区别？能不能替换？”这些疑问。（下图是淡奶）

首先肯定的讲，淡奶和淡奶油不是同一样东西，淡奶是不能打发的，而淡奶油满足一定要条件是可以打发的。很遗憾的告诉你，淡奶也不能做成淡奶油，两者的提取原理和加工工艺不同。（下图是打发的淡奶油）

那么下面我们就从概念和加工工艺上具体了解一下淡奶和淡奶油的区别和各自分类、使用场景。

淡奶是什么？

淡奶也称为花奶、蒸发奶，淡炼乳，顾名思义，就是牛奶通过蒸馏去除一些水分得到的产物，它比牛奶更浓稠一些，口感会更浓郁，常用于奶茶、咖啡、奶昔、奶油汤、蛋挞液、芋圆烧仙草等饮品、甜品的调制中，但是要注意它是液体状态，而且不能打发，你可以把它看成去除部分水分的牛奶，相应的话乳蛋白会高一些。（下图是加入咖啡的淡奶）

当然淡奶除了将牛奶蒸馏得到的方法，也有用奶粉+水以一定比例混合代替，比如你购买的这个品牌的全脂淡奶，主要成分就是水和乳粉，然后加了无水奶油调制而成；而另一款黑白淡奶主要配料则为生牛乳，就说明是经牛奶蒸馏而成。（下图是某品牌全脂淡奶配料表，主要原材料是水+乳粉）

淡奶的分类

按照提取的原材料来分，可以分为全脂淡奶和植脂淡奶两种，前者是用牛奶或奶粉+水作为原材料，后者则是人工合成的淡奶，除了奶粉或牛奶味原材料，会加入植物油等成分，价格低廉，更多人工合成，不建议使用。

拓展知识：淡奶（淡炼乳）和甜炼乳的区别

淡奶（淡炼乳）只是通过蒸馏去除部分牛奶的水分，让其更浓郁，相对而言蛋白质含量更高，营养价值更高；但是在其生产过程中不加入糖；而如果是甜炼乳，则是将牛奶通过真空浓缩等方式，浓缩至原来的25%-40%，在质地上比淡奶更浓稠，同时会加入60%的蔗糖，所以炼乳很甜，使用时必须调配5-8倍的水来食用，也可以用于涂抹。

值得注意的是，无论是淡奶还是甜炼乳，都有用乳粉+水作为原材料替代牛奶的加工方式，但是个人更倾向于选择生牛乳提取的淡奶和甜炼乳。

同样，甜炼乳也有全脂炼乳和植脂炼乳之分，后者更多人工合成成分，价格更低廉。（下图为甜炼乳，可以看出其状态较淡奶更为浓稠）

那么淡奶油又是什么呢？

毋庸置疑，淡奶油也是一款乳制品，原材料是全脂牛奶，牛奶经过压缩、分离等工艺，将其分离出稀奶油（淡奶油）和脱脂牛奶。但注意并不是所有的稀奶油（淡奶油）都是可以打发的，比如用于烹饪、做奶油浓汤的烹饪奶油，就不能打发，它的乳脂含量多在20%左右，而可以用于打发的淡奶油，乳脂含量在35%左右。乳脂值得是牛奶中的脂肪。

（下图是未打发的淡奶油，质地状态与淡奶类似，有一定稠度，但流动性很好。）

淡奶油的分类

按照提取的原材料来分，可以分为动物奶油、植脂（植物）奶油、含乳脂奶油三种，其中动物奶油的原材料是全脂牛奶，植脂奶油主要原材料是氢化植物油，还添加了香精等添加剂，含乳脂奶油则是以植脂奶油为基础，混合一些动物奶油，来加强口感。（下面是一款动物奶油的配料表）

其中植脂奶油价格最便宜，纯人工合成。动物奶油从牛奶中提取，价格最高；含乳脂奶油比植脂奶油高一些。其中乳脂含量在35%左右的Whipping Cream可用于打发，进行慕斯蛋糕的制作、奶油蛋糕的夹馅和表面装饰等作用。

（下面是一款植物奶油的配料表）

小结：

根据上面的分析，我们可以了解到虽然淡奶和淡奶油只一字之差，原材料也都是牛奶，但是提取工艺、状态、使用场景都有所不同。淡奶和淡奶油虽然都为液态，但是前者多用于调味烹饪，比如奶茶、咖啡、蛋挞液、奶油汤、甜品等制作；后者不仅可以适用于调味烹饪，乳脂含量达到35%左右的淡奶油还可以用于打发，制作出慕斯蛋糕、提拉米苏、奶油蛋糕等更多甜品美食。

所以淡奶油使用场景上会更广泛一些，而淡奶既不能打发，也不能制作淡奶油，两者是不同的两款甜品原材料。分析到这里，相信大家能够很容易将淡奶和淡奶油两种食材区分开来了，只有理解了原理层面的道理，才不会将两者混淆，也不会因为对原材料认识不足，而选择错误，浪费金钱。

以上就是Vivi针对“展艺全脂淡奶怎么打发？展艺全脂淡奶，可以做成淡奶油吗？”这个问题分享的一些心得体会，着重分析了淡奶和淡奶油两者在概念和提取方式上的区别，同时对于两者的分类做了拓展的分享，包括淡奶和炼乳的区别也做了分析，希望这些都对大家理解这个问题有帮助！

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稀奶油怎么打发成奶油？

准备材料：稀淡奶油一盒250毫升、冰水300克、白砂糖30克。先将300克清水冻成冰水，然后拿出冰水和250毫升奶油准备好，如下图所示

将奶油倒入干净的容器里，加入30克白砂糖，如下图所示：

将装奶油的容器置放于冰水里，如下图所示：

用电动打蛋器低速将白砂糖打匀，约打几十秒就可以了，如下图所示

将打蛋器调到高速，打到能看到很清晰的纹路，如下图所示：

然后就一边观察一边继续打，打蛋器提起能拉出坚挺的角，这时候打发完成，如下图所示：

打发好的淡奶油，如下图所示：

怎样快速把鸡蛋清打成奶油状？

一、鸡蛋一定要新鲜。要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时不会有膨胀的作用。

二、掌握好蛋清的打发温度。掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的，实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打。如果是使用打蛋器，还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。总之你可以使用各种方法，只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了，在这个温度下蛋清是最容易被打发的。

三、所用工具必须很干净。打发蛋清的整个操作过程所使用的工具（包括你的双手）都必须很干净，要绝对保证无水、无油。另外，蛋清和蛋黄也必须分离的很干净，最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在。因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败。实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净，现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出来以后马上分离效果最好。

四、用铜质容器打发蛋清比较好。把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的，因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质，它有利于维持气泡的稳定性。如果没有铜质容器也不用怕，你还可以选用不锈钢容器。但是请大家一定不要选用塑料、玻璃或铝质容器，因为塑料容器不容易洗干净，玻璃容器太滑，铝质容器会导致蛋清发灰。

五、调节好蛋清的PH值。要打发出高质量的蛋清，你还要学会调节蛋清的PH值。上面的第四点里我们介绍了，微量的酸性物质可以让气泡更稳定。因此，如果没有铜质容器我们可以额外的添加少许酸性物质，也有让气泡稳定的效果。打发蛋清比较常用的酸性物质有酒石酸氢钾、它它粉、白醋、柠檬汁等，但家庭制作用白醋是最简单方便的了。事实证明放白醋打发的蛋清比不放白醋体积要大一些，比较稳定而且不用担心有醋的异味。但是请大家切记，这些酸性物质的用量只是少许，如果是用白醋的话一般3只鸡蛋也只需要2～3滴白醋，酒石酸氢钾、它它粉的用量则可以阅读使用说明书。

六、掌握好打发蛋清的速度。无论是手工还是用打蛋器打发蛋清，都必须掌握好打发蛋清的速度，从低速慢慢上升到中速和高速，千万不要一开始就快速的搅打，这样打出的蛋清体积比较小，且气泡大而不稳定。