鸡蛋怎么打不成奶油(蛋清和牛奶怎么做奶油)

鸡蛋怎么打不成奶油，蛋清和牛奶怎么做奶油？

正确地制作奶油的办法一种是买液体奶油然后回家自己用打蛋器打发此种方法比较省事而且容易

二是用两个125g的光明奶油（250g）+350ml鲜奶，这个分量做一个8寸的裱花蛋糕足够了

奶油放进牛奶里，放了一会之后，就让它热水浴慢慢的开水变冷了，奶油有一部分化成液态，剩下的变得很软然后用打蛋器打，一边打一边放糖，可以加的时候尝一尝打奶油的时候天气不热的时候很好打的如果你那热的话最好在打蛋盆的下边放一些冷水再加些冰块就更好了让打蛋盆一直保持低温

按照网上的配方做了几次？

作为一枚爱美食爱烘焙的吃货，很高兴与友一起探讨下“在家制作布丁，布丁无法凝固”的问题。

其实现在通过网络手段来寻求美食配方很方便，很多人也从中获得diy制作美食的快乐。但是需要注意的是，网络配方来源也很杂，有时候因为多次传播等原因，容易造成信息的缺失。包括缺乏与作者面对面或者其他方式的沟通，遇到问题时，对于新手，容易手足无措，特别容易失去信心。

在友下次提问时，不妨将你找到的配方和做法详细描述出来，包括一些制作的图片如果能展示出来，也方便大家更有针对性的帮你分析，更快找到问题的原因。

下面就根据我的一些烘焙经验，来帮助友分析“布丁不凝固”的原因。

首先，大致介绍下制作布丁根据配方不同，一般有三个版本：

【版本1】

需要烘烤的版本。这类以鸡蛋布丁为代表，需要通过烘烤帮助布丁凝固。

优点：真材实料，经过烘烤已经成型，常温下也能很好的凝固，但是一般需经过冷藏，口感会更佳，常温食用比较像牛奶蛋羹的味道。也可以做成焦糖布丁的版本，是一道耐人寻味的甜品。

缺点：一定需要通过烘烤或者蒸制才能凝固，花费的时间略长。

【版本2】

免烤版本，操作简单，利用吉利丁来帮助凝固。

优点：无需烘烤，掌握吉利丁的使用方法即可。

缺点：常温下布丁稳定性不佳，高温会融化，需要冷藏定型。

【版本3】

免烤版本，直接使用布丁粉这样的预拌粉，布丁粉中含卡拉胶，并且经过预调味，以一定比例与牛奶混合加热，倒入容器，冷却后就能自然凝固。

优点：想要不同口感的布丁，直接选用各个口味的布丁粉即可。制作非常简单快捷，因为卡拉胶常温凝固的特性，布丁凝固速度快，常温存放稳定性好，无需冷藏也可以定型。

缺点：这种布丁粉多含植脂末和多种添加剂，含反式脂肪酸，对身体不利，不推荐。另外卡拉胶常温就能凝固，所以操作速度要快一点。

基本上网上的布丁配方，也不外乎这三个版本，根据配方的不同，造成“布丁无法正常凝固”的原因也不一样。

【版本1】

需要烘烤的版本。这类以鸡蛋布丁为代表，需要通过烘烤帮助布丁凝固。这里利用鸡蛋受热凝固的特性。（大家脑补下炖蛋为什么能凝固。）

针对这类布丁的配方，一般只需要烘烤或者蒸制到位，经过冷藏定型后，布丁就能很好的凝固。如果说没有正常凝固，可以考虑以下5个方面：

1、烘烤或蒸制时间不够，布丁未完全成熟。

2、室温冷却后，没有及时放入冰箱定型。

一般来说鸡蛋布丁或焦糖布丁烘烤完毕后，我们不直接吃，直接吃口感比较奇怪，类似于吃牛奶蛋羹；热的时候吃布丁也比较软，而经过冷藏4小时或者一夜以后，布丁凝固程度更好。如果是利用舒芙蕾模具制作的鸡蛋布丁，也可以通过倒扣出来，会呈现比较完整的形态，口感更Q更美味哟。

3、操作的时候，要注意细节！

煮热的牛奶要一点一点加入鸡蛋液中，并且用蛋抽不断搅拌，不要一下子倒入，以免将鸡蛋烫熟成蛋花。如果鸡蛋冲成蛋花，不仅容易让成品产生颗粒感，影响口感，而且会影响最后布丁的凝固。

4、鸡蛋不新鲜。

造成受热后凝固性不佳。

5、配方的配比问题。

如果注意了以上4点，依然多次做不成功，可以尝试下换配方尝试哟。

【版本2】

免烤版本，操作简单，利用吉利丁来帮助凝固。

在这个版本中，以牛奶布丁为例，我们可以将牛奶+糖+淡奶油（可无）等材料小火加热至糖融化（大概是微微冒泡的状态），然后趁热放入泡软的吉利丁片，利用余热将吉利丁完全融化。然后再装入容器中，放入冰箱冷藏定型即可。

在这个版本中，如果你的布丁无法顺利凝固，主要考虑以下3个原因：

原因1：你的吉利丁过期了，或者你没有掌握吉利丁的用法，造成它的凝固性能失效或者没发挥出作用。

吉利丁有两种形态，一种粉状，另一种片状；我个人比较偏爱片状的，提纯更高，基本无腥味。但是如果用量比较少，吉利丁粉使用起来更方便的。

下面说下吉利丁的用法：

吉利丁片：提前准备一碗冰水或冷水（夏季推荐冰水），将吉利丁片用剪刀剪成小片，错落的分开（不要折叠放），放在冰水中浸泡至完全变软，挤干水分，然后放入配方中的液体，隔水加热融化。或者像牛奶布丁的做法一样，将泡软沥干水分的吉利丁放在有余温的牛奶中融化也可以。两种方法都是ok的。唯一注意这个水温不要太高，建议不要超过50度，以免影响吉利丁的凝固性能。

吉利丁粉：将吉利丁粉倒入小碗中，倒入5倍的冰水将吉利丁泡软，充分吸水后，直接放入加热过有余温的液体中混合融化，或者依然是隔水融化，两种方法都要注意水温。

这里两个可能出现的问题就是：

1、泡吉利丁的水温太高。

如果水温高，吉利丁就容易变碎溶解在水里，失去凝固性能，不能帮助布丁凝固。所以夏季如果没冰水，可以放在冷水里泡，然后放入冰箱冷藏。

2、隔水融化吉利丁的水温太高，同样影响吉利丁的凝固性能。

最后注意下，吉利丁粉泡软后无需沥干，直接隔水加热融化使用即可。而吉利丁片需要沥干水分后进行下一步操作。注意区别！

原因2：你的吉利丁用少了，量不够，凝固性能也不佳。

一般来说5g的吉利丁可以用来凝固200g液体，夏季可以酌情增加点用量。吉利丁粉和吉利丁片的用量可以1:1等量替换。

原因3：将布丁液装入容器后，没有及时冷藏定型。或者冷藏时间不够，推荐冷藏一夜哟。

吉利丁在30度左右融化，在5度左右开始凝固。所以我们隔水融化，吉利丁就能融化成液体；而冷藏后，吉利丁又能帮助布丁凝固。必须注意吉利丁的特性，才能做好布丁。

【版本3】

免烤版本，直接使用布丁粉这样的预拌粉，里面含卡拉胶，以一定比例与牛奶混合加热后拌匀，倒入容器，自然冷却定型，无需冷藏。