奶油怎么那么多(淡奶油打发过度是不是就会变成黄油)

奶油怎么那么多，淡奶油打发过度是不是就会变成黄油？

淡奶油打发过度可以把它变废为宝，做成黄油。看完下面的操作再也不担心把淡奶油打发过度了。

在打发奶油前，先准备好足够量的冰块和冰水，才能开始操作，因为后面要用冰水来使黄油凝固，洗净多余的奶清。

1.淡奶油要冷藏的，最好冷藏两个小时以上，冷藏后的奶油更容易打发，打蛋器开中档。刚开始的时候会出现大量的泡泡，然后泡泡会逐渐消失，淡奶油也会变得浓稠，出现浅浅的纹路。打发2分钟左右就会出现粘稠状态。

2.打发到5分钟后淡奶油有小尖角，平时做甜品这个状态就可以。

3.打发到15分钟左右有明显的淡黄色颗粒，出现油水分离。奶油开始结块，变成像豆腐一样的块状。持续的打发，奶油会析出一些液体。继续打的话，液体会越来越多。

4.大概等到液体不再增多的时候，说明已经析出完毕，用过滤网取一些打发的淡奶油，再用勺子按压出水，尽量把水全部按压出去，留下干干的就是黄油了。把剩下的黄油放进事先准备好的冰水中，要把黄油中残留的脱脂奶洗净才行。清澈的冰水会变成浑浊的白色，就是奶清被洗出的原因，一定要用冰水，因为油脂在低温下才更容易凝固。然后重复这个动作五六次，一直到黄油中不再析出脱脂，也就是水变得清澈，不再变浑浊，就可以了。不过需要把手放在冰水里冰下在弄，不然黄油会被手的温度融化。

最后过滤完放在油纸上，用厨房吸水纸吸干上面的水即可，将包装好的黄油冷藏定型完成。

这些从奶油中分离出来的液体就是白脱牛奶，也就是脱脂奶哦，喝起来特别香醇，比超市里卖的营养成分要高多。

奶油卷卷上后都化了是什么原因？

你好题主，谢谢邀请，我是一名西点烘焙师，我来回答这个问题。

奶油卷卷上奶油都化了，原因有四。第一，蛋糕一定要凉透，因为奶油非常怕高温，当蛋糕板还没有凉透的时候，你涂抹奶油然后在卷起，这时蛋糕的温度会集中在蛋糕卷内部，奶油一定会化的。第二，奶油打发不够坚挺，当奶油打发不够时，奶油的状态是软踏踏的，你在卷到蛋糕里，这是就像化了一样从截面流出来。第三，蛋糕卷存放的地方温度太高，奶油也会慢慢化了。第四，植脂奶油再打发之前为解冻好就开打了，也就是说，一般植脂奶油再打发之前至少解冻八成才可，如果你只解冻五成就着急开始打发奶油，表面看上去是已经打发好了，但如果你放一会奶油会自己化掉，这点是好多师傅注意不到的。好了应该就这么多吧。

以上是我纯手工回答，希望能帮助到你，如果你有收获请点赞关注，这是对我最大的鼓励和支持，谢谢🙏🙏🙏🙏🙏。