酸奶怎么制作奶油蛋糕,奶油焦糖戚风蛋糕怎么做?
用料 戚风蛋糕 鸡蛋(带壳约重65g) 3个 细砂糖(蛋黄用) 15g 玉米油(或色拉油) 50ML 冷水 50ML 低筋面粉 80g 细砂糖(蛋白用) 40g 生焦糖淋面 细砂糖 240g 冷水(与细砂糖混合) 30ML 淡奶油 200g 吉利丁粉 10g 冷水(与吉利丁粉混合) 45ML 生奶油 淡奶油+酸奶油+奶油奶酪 共220g 细砂糖 20~25g 【木下大胃王吃过的】焦糖生奶油戚风蛋糕的做法 蛋黄、蛋白分开放在两个无油、无水的干净搅拌碗中待用 在蛋黄中加入15g细砂糖,用蛋抽搅拌均匀至糖完全溶解,整体颜色稍微变浅后(不要打发),依次加入50ML水和50ML油,继续用蛋抽搅拌至完全混合,泡沫较少的状态,注意在加入油之后不要用力搅拌,应以搅拌碗的中心为圆心,呈螺旋状轻轻向外搅拌,尽量不要让蛋抽触碰碗壁发出很大声响 在上一步骤中筛入80g低筋面粉,用蛋抽以不规则方向捞拌至形成完全看不见干粉,也没有小颗粒或结块的柔滑面糊 蛋白用电动打蛋器高速打发,在呈雪白的慕斯状,并且打蛋头留下的痕迹不会消失时加入40g细砂糖的一半,搅打到完全溶解后加入剩余的细砂糖,继续高速打发到接近干性发泡的状态,即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩的状态即可 用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀后,加入剩余的三分之二蛋白霜,继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的面糊 把面糊倒入模具中,在桌上震几下,再用牙签在面糊中画几圈以去除大气泡,送入预热好170度的烤箱中下层,烘烤30~35分钟 烘烤结束后马上戴隔热手套取出模具,从40cm的高处自由落体到料理台上,再倒扣至完全放凉即可脱模 制作生焦糖淋面: 10g吉利丁粉和45ML冷水混合,用微波炉叮15秒左右直至吉利丁完全融化 240g细砂糖和30ML冷水放入奶锅中加热,待糖呈现均匀的焦糖色时关火,加入200g煮沸的淡奶油搅拌均匀,放置到微微烫手的程度,加入吉利丁溶液,搅拌均匀,座入冷水中降温至30度左右备用 制作生奶油: 奶油奶酪(或马斯卡彭)、酸奶油和淡奶油共220g按自己的喜好配比,加入20~25g细砂糖,用电动打蛋器中速打发到十分(即硬挺的程度),装入裱花袋中,送入冰箱冷藏待用 组合: 彻底冷却的戚风蛋糕脱模,烘烤时的底面向下,放置在细眼晾网上,再把晾网放在大一号的烤盘里 把冷却到30度左右的生焦糖淋面缓缓淋在戚风蛋糕上,如果一次没有淋均匀,可以把滴落在烤盘上的焦糖淋面重新用刮刀回收,再次重复淋面的动作。
把淋好生焦糖淋面的戚风稍微放置一会儿,待到不再有生焦糖淋面滴落后,用蛋糕铲转移到油纸上 在戚风蛋糕的中心挤入制作好的生奶油直至与表面平齐,在顶部挤出一坨冰淇淋球状的奶油作为装饰即可
发酵奶油是什么?
发酵奶油是一种通过乳酸发酵加工得到的一种奶制品。奶油内含脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和维生素等成分,通过发酵工艺可以使其中的乳糖发酵为乳酸,同时也使奶油的口感更加柔软丰满,更易于消化。在发酵过程中,乳酸菌会对奶油进行转化,产生酸味和香气,提高了奶油的风味和营养价值,并且有利于延长奶油的保存期限。而在制作过程中,一些生产者还会加入糖、水果等其他食材来制作各种口味的发酵奶油。
淋面蛋糕如何做?
第一次看到滴落蛋糕的时候还没有接触烘焙这个行业,那完美的抹面,自由的装饰,尤其是那顺滑的滴落垂感,真的惊艳到我了!简直美呆了!
对于滴落蛋糕,可能大家更熟悉淋面蛋糕这个称呼吧。
这么美的滴落蛋糕做起来也是很简单哦!
推荐几种简单又貌美的淋面酱的做法,收好不谢!记得分享给身边有需要的人哦~
甘纳许在法语中是傻瓜的意思哦~
甘纳许是因为一个学徒不小心倒进了过多的牛奶,那时候他的糕点师傅很生气,便骂了那个学徒傻瓜,但之后尝过失败品以后,味道非常好,甘纳许就这样诞生了。
黑巧甘纳许淋面
用料
黑巧克力45g
淡奶油45g
做法:
1.将同等量的黑巧克力和奶油放在碗中隔水小火加热,并不断搅拌。
2.搅拌至黑巧克力和奶油完全混合。
3.淋面酱是否能淋出完美淋面取决于淋面酱的粘稠状态,所以不能等淋酱完全冷却,那时候已经黏稠到不能顺畅流动了。
4.用勺子或者将甘纳许装入裱花袋里淋在冷藏过的蛋糕上。
5.在蛋糕上层淋满甘纳许,抚平,然后装饰即可。
没有黑巧克力的话,还可以用可可粉来调制,做出来的酱效果也是非常棒哦。
可可粉淋面酱
用料
可可粉40g
牛奶180g
吉利丁4g
白砂糖100g
将吉利丁放入凉水中,其余材料放入奶锅中开中火用打蛋器搅至融化至略微粘稠。再将吉利丁片放入搅拌均匀,过滤。
白巧克力甘纳许
用料
百巧克力120g
奶油40g
做法:
1.将白巧克力和淡奶油混合隔水小火加热,并不断搅拌直至融化。
2.待白巧甘纳许冷却至适合状态,淋在蛋糕上,即是白巧淋面蛋糕。
3.在白巧甘纳许里添加食用色素拌匀,即是彩色淋面了。
4.将淋面酱先在蛋糕边缘淋出滴落的垂感。
5.再在蛋糕顶部淋满甘纳许抚平即可。
6.还可以做成这样的双色淋面蛋糕。
7.还有这样的彩色淋面蛋糕。
金色淋面
用料
食用金粉 适量
植物油 适量
做法:
1.介于食用金粉只溶于油不溶于水的特性,将食用金粉和植物油搅拌混合。
2.然后将金粉酱用小刷子涂到已经凝固的白巧甘纳许上即可。
芝士淋面
用料
芝士 30g
淡奶油 45g
糖粉 适量
做法:
1.将芝士隔温水融化,加入糖粉,搅拌顺滑。
2.加入淡奶油再搅拌至顺滑。
3.因为里面有淡奶油,所以将淡奶油继续搅打至能淋面状态即可。
4.还可以像白巧甘纳许一样加入色素变成彩色淋面酱。
5.芝士淋面一点都不逊于白巧甘纳许。
酸奶淋面酱
用料
淡奶油 100g
酸奶 100g
白砂糖 适量
吉利丁片 5g
做法:
1.酸奶要用安慕希这种浓稠度的酸奶。将吉利丁片放凉水里软化。
2.将淡奶油和酸奶混合,再加入隔温水融化的吉利丁混合均匀,如果太稀就放冰箱冷藏至合适粘稠度。
鲜果酱淋面
用料
鲜榨果汁 适量
吉利丁片 适量
做法:
1.将泡软的吉利丁加入到鲜榨水果汁中,隔温水融化吉利丁,混合均匀,冷却到适合的浓稠度即可淋面。
2.鲜果淋面酱不但可以做出漂亮的有色淋面,而且还不需要色素,最重要的是相对来说热量最少了。
焦糖淋面酱
用料
白砂糖100g
水20g
黄油150g
淡奶油150g
吉利丁片5g
1.将白砂糖和水放入小锅中混合,中小火煮至焦黄,中间不能搅拌。
2.再加入淡奶油和冷水泡软的吉利丁混合均匀,冷却至合适的粘稠度即可。
3.焦糖酱不能冷却太久,冷却太久的焦糖酱会变得过于粘稠,就不能淋出顺滑的滴落蛋糕了。
不说了,我要赶紧去做一个优雅的滴落蛋糕啦!
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