臻浓奶油怎么打发,200毫升奶油用多少糖打发?
二百克淡奶油加二十至三十克糖即可,具体要看自己的喜好。
淡奶油的打发过程:
事先将清水放入冰箱冷冻室冻成冰水,再拿出来;将准备好的奶油倒入干净的容器里,加入白砂糖;将装奶油的容器置放于冰水里;用电动打蛋器低速将白砂糖打匀,约打一分钟;再将打蛋器调到高速,将奶油打到能看到很清晰的纹路;待打蛋器提起能拉出坚挺的角
乔伊斯奶油怎么打发?
1、将需要打发淡奶油放在冰箱中至少冷藏12个小时,取出后根据自己可以接受的甜度加入适量的细砂糖或者糖分。
2、使用电动打蛋器打发奶油的时候,先使打蛋器处在低速的状态,然后放进奶油中开始缓慢画圈。
3、一两分钟后,淡奶油的泡沫会变得较为细腻,奶浴也会较为粘稠,打蛋头经过时会有明显纹路。此时需要先将打蛋器停下。拿起打蛋头,如果变稀稠的奶油滴落后会马上消失,而且轻轻晃动盛放奶油的盆还能看到奶油流动的现象,说明奶油初步打发已经完成,处在6分发的状态,可以用来制作慕斯之类的甜品。
4、重新打开打蛋器,继续保持匀速的打发奶油,十秒钟左右就能看到打蛋头经过的位置纹路不会消失,提起盆时奶油也不会流动了,此时奶油已经是明显的固体状,但质地较为柔软,用刮刀铲起时感觉十分顺滑。这种状态的奶油是7-8分发的奶油,适合用来制作奶油抹面和夹馅等。
5、继续使用低速打法几秒钟,奶油的状态就会及比较坚硬,用刮刀铲起时感觉有一定的阻力,而且刮开的位置不会变形。这个状态就是9、10分发的状态,主要用来裱花。
6、打发后的淡奶油在保存的时候,需要在2-8摄氏度的环境中冷藏储存,但不能放在冰箱的里面,更不能将奶油贴着冰箱的内壁放置,以免造成奶油冻伤。
打发奶油一定要放糖吗?
打发淡奶油一般需要加糖。因为淡奶油不含糖,通常每250ml加25-50g糖,或多或少看口味了,但是如多需要混合的其他东西里有糖分,那就可以少加,甚至可以不加。
如果是植脂奶油就不需要加糖
动物的淡奶油普遍要加糖,原因有二:其一是调节口感,奶油要甜的才好吃嘛~其二是加糖有助于淡奶油的打发
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