不用电怎么打发奶油(有什么有效率的打发淡奶油的方法)

不用电怎么打发奶油，有什么有效率的打发淡奶油的方法？

装饰蛋糕或作甜点装饰时，经常需要打发淡奶油，将液体鲜奶油打发后的霜饰，叫鲜奶油霜。如打发太长时间，鲜奶油会分散变成水，如打发不够便会塌下来。淡奶油，香港叫“忌廉”，英文是Whipping Cream，买时留意便不会买错。必须要放在冰箱冷藏，打发前才从冰箱取出。

首先了解淡奶油，要打发到什么程度

由于方便跟其它材料拌匀，打发到蓬松膨胀起来，质感还是软软的，就可以了。就是所谓软性发泡状态。不过，有的食品很有弹性，如打发至硬性发泡也无不可，但重要的是不要太硬，以免难拌匀，会令食品不够绵滑。

另外，比如做酥皮夹饼，挤了些打发过的奶油花，就需要把奶油打发至比较硬身一些。即所谓硬性发泡。

打发淡奶油前，先检查

液态淡奶油很不耐热，买来后请立刻放进冰箱中。蔬菜室或门边的温度容易变化，所以注意不要放在这里。另外，使用之前也请不要摇晃它。

和海绵蛋糕片的材料一样，只要有少许不纯物质混入，液态淡奶油就无法打发。所以要使用干净的碗和手持搅拌器。

如何有效率的打发淡奶油

材料：搅拌器1个、冷冻碗或盘子1个、淡奶油适量

打发步骤

1.用于打发的碗要洗净，可放在冰箱冷藏备用。打发时可在碗的下面放一盘有冰的水，令所有材料都是冻的，会较易打发。

2.先以慢速打发，打约两分钟，会有泡沫出现。

3.然后转以中速打发三分钟，可用手不停转动碗，淡奶油慢慢变的稠身。

4.最后以高速打发约一至两分钟至末端坚挺即成。

打发淡奶油技巧

1.用来打发的淡奶油，需要含 30%以上的油脂，才可打发得起。低过这脂肪含量，如何努力也很难，甚至不能做到。因要有足够的脂肪分子在里面，才能打发出稳定的奶油泡。

2.超市卖的淡奶油，有的更添加了少许浓稠剂如鱼胶，非常容易打发起来，又不容易水油分离。按情况需要，可选用这类产品。

3.用来打发的工具，包括搅拌器和盛载奶油的盘子预先冷冻。而且要保持干净。

4.如果天气炎热，也可把盘子放在冰块上打发奶油，以防奶油很快溶解。

5.务必留意：到软性发泡状态后，是很快进至硬性发泡状态。如果所用的奶油份量很少的话，更是超快。完成了，就要停，不要过度打发，否则奶油分离，变成黄油状。

6.打发好的淡奶油，如不立即使用，必须冷藏。

7.淡奶油，可以加糖打发，就是甜奶油，可挤在甜品或蛋糕上装饰或伴吃，非常美味喔！

了解打发淡奶油7、8、9分发有什么作用

7分发：打到淡奶油呈柔软弯曲状。舀起来滴落时的淡奶油会在碗里留下痕迹后慢慢消失的硬度。适用于用在蛋挞类。

8分发：舀起来时会在搅拌器上呈现尖尖的角度。这是不管涂抹、挤花、或是装饰都好用的硬度。

9分发：确实打发后的硬度，会大量覆在手持搅拌器上。一般使用于蛋糕卷。如果再继续打发就会变干要小心。

有效率打发淡奶油疑问解答

一、请问如果打发过度，有没有补救方法？

如果过度打发，可再加些淡奶油拌匀，再打发救回。

二、请问我在打发第一次份量的淡奶油时，打过发了，所以我另外加了同一份量的一起再打，但都不能再次打发，甚至一直都是水水的，还有剩下的淡奶油还有用吗？

不能再次打发而且水水的，那是水油分离了，可以做黄油用，不会浪费的。

三、请问用作蛋糕抹面及挤花的淡奶油应打到硬性还是软性，我试过抹面用软性奶油，好像有点流质；用硬性奶油又抹不平滑，挤花也不漂亮。

太硬的淡奶油不好抹。在软性至硬性有一段路程的。你要打到不是流质，但不太硬。中途拿些出来试试，会更快拿捏到适合自己的需要。

后记

一块美味可口的鲜奶油蛋糕，最让人在意的就是鲜奶油的口感与风味，要做出漂亮的蛋糕，重点之一是得先学会打发淡奶油才行。制作淡奶油时，有许多细节要留意，如器具是否洁净，而使用搅拌器打发淡奶油时，要如何观察淡奶油的状态，奶油打发的程度更影响了口感，以上分享的试着参考打出漂亮的淡奶油。

可以买盒装奶油不打发直接倒进面团中吗？

首先你得学习蛋糕是怎样制作的

1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。

2、蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。

3、最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

4、蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。

5、再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶。

6、最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。

7、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。

9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

10、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟，也要根据自己的烤箱来定。

11、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）。

淡奶油不加糖能打发吗？

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第996个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！淡奶油不加糖能打发吗？

负责的讲，淡奶油不加糖完全可以打发！

淡奶油是烘焙中的重要原材料，通常用于制作生日蛋糕裱花、夹馅，慕斯蛋糕、泡芙等甜品。市售的有动物奶油和植物奶油两种。

动物奶油VS植物奶油

相信看到这里，大家都会觉得“植物奶油”一定是更健康的，这和年少的我想法一样。其实不然，动物奶油是提取自牛奶的天然乳脂，一般用于打发的Whipping Cream，乳脂含量是在35%左右，乳脂是牛奶中的脂肪。

而植物奶油是由植物油经过氢化工艺，加入香精、乳化剂、糖、增稠剂等人工合成，来模拟动物奶油可打发的特性，本身不含乳脂，没有营养，多含反式脂肪酸，对心脑血管有危害。

为了健康，建议选择从牛奶中提取的纯动物奶油。植物奶油可以做为裱花的练习，毕竟动物奶油成本比较高，植物奶油塑形好，打发率高，可以重复利用于抹面、裱花练习，经济实惠。

下面分别分享一下动物奶油和植物奶油的打发方法，希望对大家有帮助！

动物奶油的打发方法：

步骤：

1、准备一个大的深盘，装入冰块，另取一盆，倒入淡奶油+细砂糖，先用低速档将细砂糖打散，使其基本溶于淡奶油中。

2、继续用中高速搅打淡奶油，期间不断产生大的气泡，此时淡奶油仍为液态，流动性很好。

3、继续打发，淡奶油体积不断增大，流动性变差，基本不产生新的气泡，液体开始变成浓稠的酸奶状，打蛋头划过开始产生纹路，此时提起打蛋头，淡奶油成缎状飘落，滴落以后过一会才会消失，整体还有一定的流动性，此时就是淡奶油的5-6分发，适合做慕斯液。

4、继续中高速打发，淡奶油越来越浓稠，慢慢失去流动性，纹路越来越清晰，然后就到达抹面的8分发状态。

5、最后以中低速略打发一会，花纹更为坚挺，此时适合做简单裱花。

6、再继续打发是十分发，纹路非常清晰，适合做生日蛋糕的夹馅，但是用于抹面、裱花会比较粗糙。

7、如果此时继续打发就会打发过头，变成豆腐渣状，这样的淡奶油就只能做面包或者其他不需打发淡奶油的甜品了。

Tips：干货看这里！

1、淡奶油打发之前，建议提前在冰箱冷藏24小时以上，低温环境能保证稳定的打发。

2、打发淡奶油的打蛋盆、打蛋头、刮刀等无油无水，夏季可以冷藏冰一下，保证低温，才能保证更好的打发。

3、夏季开空调，垫冰块打发更顺利哟！

4、不同甜品需要淡奶油打发的程度不一样，需要具体问题具体分析。

5、淡奶油要根据状态调节打发速率，不要一直高速打发，一个进入的空气太快，最后打出来可能不细腻，另外一不注意就容易打过头，新手还是慢工出细活，感受一下淡奶油的各个状态。

6、动物奶油不加糖可以顺利打发，加糖是调味哟。一般建议加入淡奶油量8-10%的糖量，如果加入果酱等打发，糖的量就要相应减少或不加。

植物奶油的打发

一般来说，我不会用到植物奶油，但是也曾用植物奶油练习抹面裱花，那么植物奶油如何打发呢？

步骤：

1、植物奶油提前一晚从冷冻室拿出，放入冷藏室解冻。碎冰完全融化变成液态即可使用。

2、开盒前摇匀，将液体奶油倒入冷却过的打蛋盆内，用中高速打发至奶油变稠，纹路越来越清晰，直到纹路不消失，没有流动性，提起打蛋头呈现小尖角状态即可用于裱花练习了。

Tips：干货看这里！

1、植物奶油的打发需要提前冷藏解冻至无冰渣。

2、打发的程度可以参考动物奶油，优点是价格便宜，打发率高，打发容易，受室温影响低，适合新手在家做抹面和裱花练习。打发过的植物奶油，基本上还能冷藏以后再打发，循环使用2-3次，节约成本。

3、植物奶油不建议食用。

4、用于裱花练习的植物奶油就没有必要再加糖打发了，浪费money哟，本身不加糖也是可以顺利打发的。

小结

无论是动物奶油还是植物奶油，打发的时候不加糖完全可以顺利打发。动物奶油不含糖，打发的时候需要加入白砂糖或糖粉来调节口味，当然你也可以适量加入果酱等调味。而植物奶油本身含糖，那打发时就要适量少加糖，因为其本身的味道就比较甜腻了。

相信经过我的分享，伙伴们对于“淡奶油不加糖能打发吗？”这个问题已经有自己的看法和见解了，欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！

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