蛋清是怎么变成奶油,怎么用牛奶黄油鸡蛋做奶油?
材料 面粉3勺、鸡蛋4个,纯牛奶6勺,白糖4勺,盐、油少许 (勺是平时喝汤的勺子。
纯牛奶为超市买的袋装普通奶) 做法1、先将蛋清与蛋黄分离。
2、用打蛋器将蛋清打到起沫,加一勺白糖,继续打。
3、蛋清有点稠时再加一勺白糖,一直打到蛋清呈奶油状。
4、蛋黄内加两勺白糖、三勺面粉、六勺纯牛奶,一点点盐,搅拌好。
5、加入一半奶油状的蛋清,上下搅拌均匀。
6、搅拌均匀后再倒入另一半,继续搅拌均匀。
7、电饭锅预热,内胆四周涂抹一层植物油,以防止粘连。
8、将搅拌好的原料倒入电饭锅内,锅在桌面磕几下,震出原料中的气泡。
9、按下煮饭键,等跳到保温档时用毛巾捂住通风口,焖20分钟。
10、然后再按下煮饭键,20分钟后就好啦!
蛋清要搅拌多久才能变成奶油?
一个小时左右,推荐使用电动打蛋器。
蛋白打发的方法:
①先打出鸡蛋的蛋清,用筷子或搅蛋器顺同一方向打。盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发,如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密。
②糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡约7分发。
③湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡约9分发,为蛋白打发最佳状态。
鸡蛋奶油为什么会化成水?
蛋清打发出来还是蛋清,不会变成奶油。
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