奶油淋面怎么制作(西点里的豹纹淋面怎么做)

奶油淋面怎么制作，西点里的豹纹淋面怎么做？

你好，很高兴能回答到这个问题。

豹纹淋面其实就是利用颜色的交错形成的类似豹纹，蛛网，或者比较斑驳的效果。要制作豹纹淋面，首先准备以下材料:

水 150ml

砂糖 300g

葡萄糖浆 300g

吉利丁片 18g

炼乳 195g

白巧克力 300g

镜面果胶 135g

油性色素或者色粉 适量

*先想好要制作的什么颜色就准备什么颜色的色素或色粉，建议使用油性色素更能快速和材料混匀，色粉也不错。

操 作 步 骤:

1. 将水、葡萄糖浆、砂糖倒入锅中，煮至103℃离火

2. 加入泡软的吉利丁片，混合均匀

3. 将糖浆冲入白巧克力中，混合至巧克力完全融化

4. 加入炼乳、镜面果胶，搅拌至均匀

5. 将淋面分成两部分，分别加入不同颜色的食用色素，均质乳化均匀

6. 保鲜膜贴面冷藏隔夜备用

*建议隔夜再使用淋面酱，因为隔夜以后淋面的质地更均匀，效果更好，也不容易产生气泡。

7.使用时隔热水融化升温至35℃左右进行淋面

制作上述配方类型的豹纹淋面，并且想要100%不失败需要注意的，只要完美掌握以下两点就能完全掌握豹纹淋面技法

1、温 度

底色淋面酱的操作温度一般在30~35℃左右

彩色/白色豹纹淋面的温度要控制在50~55℃左右

2、速 度

提前把需要用的淋面酱准备好，并保证达到操作温度，底色淋面酱淋涂后马上把彩色/白色豹纹淋面抹上去

（如果动作太慢，底色淋面酱会凝结，涂抹彩色/白色豹纹淋面后无法出现完美的纹路效果）

希望能对您有所帮助，谢谢。

镜面蛋糕怎么样？

让你停不了嘴的松子巧克力淋面蛋糕，详细步骤和技巧让你一看就会

一直就非常喜欢吃黑巧克力， 它细致的如丝般绸滑乳状，散发出特有迷人的香味，入口即溶的口感， 都让我十分钟爱。拾起一块巧克力，放到嘴边，浅浅的咬上一口，呵呵，你会发现，自己上当了，因为巧克力的苦涩刺激了你的味蕾，可是，你还会发现，在那短暂的苦涩之后，舌尖泛起了浓郁的甜蜜，这些甜蜜，慢慢地，慢慢地，散到你心里最深最深的地方。

巧克力又有谁会不喜欢呢？其实巧克力不仅美味， 而且对我们的身体也有好处，巧克力不但可以够延缓衰老，更能预防癌症、动脉硬化以及关节炎等病症；同时巧克力可以让人感到心情愉悦，起到消除压抑感的功效。优质黑巧克力中含有丰富的抗氧化成分，其果仁更是富含不饱和脂肪酸，它们能让你的皮肤变得更加细腻和有光泽。

每个人都有自己喜爱巧克力的理由，我独爱巧克力淋面的那一瞬间。当巧克力在你口中融化的时候，香醇浓郁，柔滑细腻的口感，闭上眼睛余香缥缈。制作很简单，大家都来看看吧。详细步骤让你一看就会。

【松子巧克力淋面蛋糕】

材料：

6寸戚风蛋糕材料：

低筋面粉 60克 ， 白砂糖 55克 ，牛奶 40克 ，色拉油 40克 ，鸡蛋 4个，白醋 几滴。

巧克力慕斯材料：

巧克力 35克，牛奶 120克， 吉利丁片 3克，动物性淡奶油 120克 ， 糖粉 10克。

巧克力淋面材料：

牛奶 100克，砂糖 30克 ，可可粉 10克， 吉利丁片 3克。

制作方法：

1.戚风蛋糕材料准备。

2.将鸡蛋分离在两个干净的无水无油的碗里。

3.将牛奶，色拉油，15克细砂糖放一深碗，用手动打蛋器，搅打至白糖融化。

4.将粉类过筛，筛入油糖混合物里，翻拌均匀。

5.分次加入蛋黄，翻拌均匀。

6.蛋白加入几滴白醋或者柠檬汁，40克细砂糖分次加入，用电动打蛋器打至蛋白呈湿性发泡即可(提起打蛋器，蛋白出现小弯钩状为湿性发泡)

7.将ACA烤箱设置为上下管烘烤模式，上管160度，下管160度，预热5分钟。

8.取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀(不要划圈搅拌，避免蛋白消泡)可可蛋黄糊倒入剩余蛋白盆中 上下翻拌均匀(不要划圈搅拌，避免蛋白消泡)

9.翻拌好的蛋糕糊倒入6寸圆模中，轻轻晃匀，震出气泡。

10.将模具放入预热好的烤箱中，上下火，160度，烤制45分钟。

11.烤好的蛋糕倒扣在网架上，放凉脱模。

12.将放凉的蛋糕切成三片，取一片蛋糕片，用圆切模切出4片比模具小一圈的圆形蛋糕片。最后还要盖一片蛋糕片，总共要切8片蛋糕片。

13.慕斯材料准备。

14.巧克力切碎，隔水融化。

15.吉利丁片冷泡软，牛奶加入至沸腾，放凉至温热，将泡软的吉利丁片放入牛奶里，用余温将其融化。

16.将融化的巧克力加入牛奶里，翻拌均匀。

17.淡奶油加糖粉打至渐显纹路。

18.将淡奶油加入巧克力溶液里，翻拌均匀。做成巧克力慕斯馅料。

19.用勺子将慕斯馅舀入半球形模具中，一半就好，用勺子轻压慕斯馅，让慕斯馅覆盖满模具四周。将模具放冰箱冷冻5分钟。

20.取出冷冻5分钟的蛋糕，放入切好的蛋糕片。加入剩余慕斯馅，覆盖住蛋糕片，入冰箱冷冻一夜。

21.现在来制作淋面了。100克牛奶，30克砂糖，10克可可粉放入小锅，搅拌至可可粉融化，中小火，边煮边搅拌(最好用刮刀搅拌比较好，可避免产生更多的气泡)，沸腾后再稍微煮一下，离火。

22.待温度慢慢降至不烫手时，加入泡软的3克吉利丁，利用余温使其融化。16趁热，将淋面过滤，让淋面更细滑一些，晾至淋面需要的温度。

23.冰箱拿出慕斯脱模后置于网架上， 网架下面放一大的烤盘，便于回收淋面。

24.淋面一气呵成淋上去，静置片刻，转移蛋糕冰箱冷藏至表面凝固。

25.上盘，摆上松子仁，

小贴士：

淋面的技巧：

如果放得过凉，很可能造成淋面过浓稠，这样淋上去就不容易延展开，容易出现淋面过厚、不平整等问题。

如果甜点表面不平滑，可以先用甘纳许或奶油作为基底，涂抹在面饼等凹凸不平处，做出平滑的表面后再进行淋酱。如果直接淋酱，可能出现表面凹凸，酱汁也可能被甜点本身吸收。

淋面动作要快速：

将巧克力镜面淋面淋在冰凉的甜点上，不论是哪一种类型的淋酱都会逐渐凝固。如果动作缓慢会使甜点表面出现淋酱的涂抹痕迹，或者淋酱延展性不佳出现斑点。

回收的淋面是可以冷藏或冷冻保存的，下次使用直接隔热水加热或微波炉

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星巴克巧克力蛋糕热量？

答:星巴克浓郁巧克力豆乳蛋糕热量为350大卡。

这款蛋糕最上层巧克力淋面加了很多坚果O脆，香脆浓郁，中间的豆乳奶油丝滑，底下巧克力核桃蛋糕扎实，甜度不高，巧克力香气浓郁，整体层次非常丰富。热量相比其他款不算最高的，但是两人分一块是热量控制最佳选择。