蛋清没有奶油怎么补救(奶油只用蛋清和白糖可以吗)

蛋清没有奶油怎么补救，奶油只用蛋清和白糖可以吗？

不可以。我们买的蛋糕装饰的淡奶油，看起来蓬松很漂亮。有些不了解的人以为就是蛋清加了白糖以后打发抹上去的其实并不是。蛋清加蛋白打发的蛋白霜抹上去用不了多久就消泡了。消泡以后的蛋白霜是水水的。所以说蛋糕上的装饰是不可以用。蛋白霜装饰的。

蛋清白糖放多了不行成型怎么办？

白糖和蛋清打发不起来了可能有很多原因，不同原因有不同解决方法，具体操作如下：

1、如果在蛋清中不小心掺进蛋黄，就会出现无法打发的情况，可以重新选取新鲜的鸡蛋，并分离蛋黄蛋清；

2、如果是盆中有油或水，也会导致无法成功打发，可以重新换干净的盆，然后重新打发；

3、一定要分次加入细砂糖，才可以打发蛋清和糖，如果用户一次性加入过量的粗砂糖，就会出现无法打发的情况，出现这种情况，只能重新打鸡蛋，分离蛋清蛋黄，然后重新制作；

4、打发蛋清和糖之前可以加入少许的盐在蛋清盆中，这对打发蛋清非常有帮助。

注意事项：

1、糖的功效就是固定蛋白当前状态，开始就加打发就会费劲，所以要先打到有鱼眼状大泡时，开始加糖。

2、蛋清本身不能太凉，合适的温度可以加速蛋白被打发。

3、注意白砂糖一定要使用细砂糖，粗砂糖明显的颗粒也很难打发。

鸡蛋不加炼乳能做成奶油吗？

鸡蛋不加炼乳不可以做奶油，将蛋黄和蛋白分离来打发蛋白，只是将蛋白打蓬松体积变大！如果家里没有淡奶油也可以使用下面的方法来做，但是口感可能没有盒装的淡奶油好，在制作过程中需要注意以下事项：

第一步，准备牛奶（必须是蒙牛的）其他的不好说，不能是脱脂奶啊，记住。

第二步，准备白猪油或者白牛油，牛油黄的也行（没有味道的那种）。

第三步，准备打蛋器（没有就去买，不买没戏）。

第四步，香草香精，遮味道的。还有砂糖磨的粉

然后牛奶放在冷藏柜3小时，取出，油化的像牙膏一样软，牛奶里慢慢加油，加香精，用打蛋器打发，慢慢的一点一点加牛油，分4次加砂糖，保持打蛋盆冷却状态，5-10分钟就可以打好了，这个方法做出来的奶油只能凑或用。