怎么挑选奶油转转杯,做蛋糕用的奶油运输需要保持多少度?
打发到不流动为好,成为固状。打发的时候需要注意的是:
1.奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量,(可事先将奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上,待完全解冻后再打,或者奶油的常温下,打发前垫一点冰水再打)。
2. 轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此(搅拌机)液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %。(如是手打需要保持搅拌方向一致,而且速度不能太慢)
3.先用高速快打2-3分钟,再用中速打发,(160-260转/分即可),这样不断打发的奶油会变得越来越硬,直到可以倒立而不下垂即可,直至光泽消失。 打发奶油,如果是植物性奶油,保存是放冰冻的,拿出来以后切下你需要的部分融化到没有大的冰块就可以打。如果是动物性奶油,有些是冷藏保存,有些是室温保存,但是室温保存的,在用前24小时需要冷藏。无论打发何种奶油,都是坐冰水效果比较好。另外如果想要动物性奶油裱花更稳定,可以在打发的时候加入少许奶粉。
为什么好奶油是蛋黄的?
因为这是动物奶油淡奶油打发出来本来就是黄色的,外面蛋糕用的基本都是植物奶油,也就是人造奶油,打发出来很白,成本低,容易打发,当时对身体不太好。
我们经常吃的奶油是用鸡蛋清经过不断的旋转打成的,因为蛋白质变成固态了以后,会略显淡黄色。
蛋糕机转盘不转是什么原因?
电机堵塞,或者是电机长时间不用,照成转子缺油,一般电机烧坏是很少发生的,所以最好拿到修理服务那里去,如果自己会电方面的知识,可以检查下线路看电源线有无脱落,如果没有,在拔下电源的情况下在电机的转子滴点润滑油,然后转动下转子
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