蛋清怎么快速奶油状(料理机搅拌功能能将蛋清打成奶油状吗)

蛋清怎么快速奶油状，料理机搅拌功能能将蛋清打成奶油状吗？

蛋清想要打成奶油状，需要准备干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离开，然后将蛋清打散，一定要朝着一个方向打，打出一层小小的泡沫状，然后放入5克的白醋，15克的细砂糖，用自动打蛋器，或手动打蛋器，开始搅拌，一直调成粘稠的状态，继续放入15克白砂糖，然后继续搅拌，一直打到蛋清可以立起来为止，就像奶油的状态，这样就完成了。

为什么用筷子打不出奶油？

用筷子打蛋清是可以打出奶油的。如果打不成奶油状原因有很多，可能是因为你的手法不对，也许是因为你使用的容器不干净。都会造成打蛋清时打不成奶油状。所以操作过程一定要注意，要想蛋清打成奶油状，首先需要准备一个干净无水无油的容器，然后用分蛋液装置，将蛋清和蛋黄分离开，分别放在干净的容器中。

多余蛋清能做什么？

大家好。

烹饪中有时候我们需要分离蛋清蛋黄，分离后只用蛋黄，那么剩余的蛋清会不会浪费呢？不用担心，蛋清也是可以做很多美食的，今天就给大家分享一道小朋友们很喜欢的家庭自制小零食——蛋白糖。

蛋白糖的主要原材料就是蛋清和糖，而且可以挤出各种你想要的造型，下面就具体讲解一下如何用意式蛋白霜制作蛋白糖。

【食材】

蛋清2个（约70克），细砂糖20克（入蛋清），细砂糖130克（熬糖浆），食用水50克，食用盐2克，食用色素适量。

【做法】

1、奶锅中加入50克食用水和130克细砂糖，插上一个温度计，开中小火加热到118度-120度，这个范围都是可以的。

奶锅建议大家用小一点的，因为奶锅太大，糖的耗损就会大，奶锅面积太大的话表面冷却太快，糖就会凝结在奶锅上，糖的比例不对，会影响蛋白霜的稳定性。

2、当温度计达到105度的时候开始打发蛋清，这样当蛋清打发好了之后，糖浆的温度也差不多满足要求了。

打发蛋清前可以在蛋盆下面垫一块湿抹布，因为一会需要双手操作，这样可以防滑。

准备工作做好之后在蛋清中加入2克盐，盐能够中和糖的甜度，可以让做出来的蛋白糖不会齁甜。

开动电动打蛋器，高速打发至粗泡，加入一部分细砂糖。

继续高速打发，至变白变细腻，加入剩余的细砂糖。

调到中低速慢慢打发，至出现纹路不消失的硬性发泡状态，推动打蛋器能感觉到阻力，提起打蛋头有小弯钩。

3、打发好之后等待糖浆熬到要求的温度。

这里要注意一下，蛋白霜可以等糖浆，但是糖浆不能等蛋白霜，所以还是要提前打发好蛋清，不过也不要过早打发，那样容易消泡。

等糖浆熬好之后离火，开动电动打蛋器高速打发几圈，然后把糖浆分6-7次倒进蛋白霜里，倒的时候打蛋器要全程高速不停打发。

糖浆要倒在蛋白上面，不要倒在打蛋头上面，否则糖浆会凝固，每次要等糖浆搅打均匀之后再倒下一次。

用糖浆去烫蛋白霜，会发现蛋白霜慢慢变亮了，更加细腻，体积也膨胀了。这个过程要快，否则奶锅中的糖浆遇冷凝固后比例就不对了。

整个蛋盆里的蛋白霜都要打到，打均匀，要一直搅打到感觉蛋白霜有阻力，表面有明显的纹路且是发亮的，用手触碰打蛋盆的外壁能感觉温温的就差不多了，高速打发让蛋白霜降温，降温后蛋白霜就会变结实，这个时间比较长，要坚持住哦。

等糖浆都倒完了，感觉打蛋头是被带动的那种质地，表面光亮且纹路清晰就可以停止了，这时候推动打蛋器能感觉到蛋白霜非常坚实，提起打蛋头能看到坚挺的小尖钩。

4、烤箱上下火90度预热。

5、烤箱预热期间，我们可以挤出自己想要的形状。

用刮刀舀一部分到一个干净的盆中，铲起底部，轻轻按压一下，这样稍微搅拌一下会发现蛋白霜变得更加细腻有光泽，千万不要过度搅拌，避免消泡。

我打算做一个渐变色的，所以把打发好的蛋白霜分成了3份，一份不加色素，另两份分别加了适量粉色和黄色的色素，具体操作时可以用牙签挑一点抹到蛋白霜上，用刚才翻拌的手法轻轻混匀，色素添加要少量多次。

6、准备一个裱花袋（提前装好想要的裱花嘴），套在一个高一点的杯子上，然后把三种颜色的蛋白霜穿插装进去，可以先装一部分白色的，然后在旁边装一部分粉色的，再在旁边装一部分黄色的，用这样的方法依次装完，用刮板往前推动聚拢，最后捏紧袋口。

7、烤盘里铺一张油纸（可以在四角先挤少量蛋白霜再铺油纸，这样可以固定住油纸），把裱花袋垂直在烤盘上，从距离烤盘大约1厘米的高度挤出。

建议大家选择小号或者中号的裱花嘴，挤的大小尽量一样，这样烘烤的时间就会统一。裱花嘴大小形状不一样，烘烤时间也不一样，建议大家选择一种花型挤好满盘，不要一盘中各种造型，那样需要随时观察成熟时间，非常不方便。

8、挤好之后放入烤箱中，一般一元硬币大小的蛋白糖（配方量大约可以制作出70枚，可以两个烤盘同时烘烤，烘烤2个小时后上下换一下盘，保证均匀上色）大约需要烘烤3个小时，到时间后取出来就可以食用了。

有颜色的蛋白糖烘烤后多少会有些掉色，大家不要介意，一定要完全烘干，有热风循环功能的可以开启这个功能。

【厨娘说】有的小伙伴可能会觉得做出来的蛋白糖有蛋腥味，建议大家使用新鲜的常温的鸡蛋哦。蛋白糖制作好之后要完全放凉，然后可以放一些食品级的干燥剂，常温密封保存大约一周，不建议放冰箱冷藏保存，那样容易受潮变质。烘烤温度太低的话很难烤干，一般温度在85-100度之间比较合适，最低不能低于70度，最高不能高于110度。拇指盖大小的蛋白糖烘烤温度90度，时间为1-2个小时；1元硬币大小的烘烤温度为90度，时间为2-3个小时；扁平类棒棒糖烘烤温度为90度，时间为3个小时左右；立体状棒棒糖烘烤温度为90度，时间为4个小时以上。如果担心太甜，熬糖浆的糖可以减少到120克，但不能少于这个量，糖太少容易受潮，保质期短，蛋白霜也容易不稳定。【失败原因分析】

①开裂。

蛋白霜消泡，不稳定的蛋白霜烘烤的时候容易裂开。

②出糖泡。

蛋白打发不足，打发不均匀，消泡都容易出糖泡，尤其是做棒棒糖的时候，插入纸棒的时候不要来回晃动。

③蛋白糖做好之后放一会就黏在一起。

没有充分烤干；没有密封保存；家里温度太高。

希望大家都能做出成功的蛋白糖。

我是胖厨娘，爱美食，爱生活，爱分享，如果大家喜欢我的回答，请大家关注、点赞、转发哦，也欢迎大家和我互动。