蛋清怎么搅拌成奶油(斑斓奶油做法)

蛋清怎么搅拌成奶油，斑斓奶油做法？

配方主面团材料除去酵母，黄油，盐，其余材料放入厨师机，新手操作可以预留一点牛奶，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别。

2、酵母和盐后放是可以更好的控制面温，广东现在很热了，如果你那里很冷的话，那酵母和盐可以不用后放。现在利用酵母和盐后放来控制面温就行，所以冰袋没有绑。

3、揉到扩展阶段之后再加入黄油和盐揉到完全阶段，揉到有弹性不易破的手套膜。做这种面包如果你揉不了手套膜的话那么膜稍微厚一点点影响也不大，只要保证延展性与弹性均衡就行，没有吐司的要求那么高。

4、揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我是放进发酵箱发酵的，温度设置的26度，湿度70%。时间定30分钟，时间仅供参考，看着面团的状态来，中途注意观察。发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。

5、一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，分成6等份，滚圆盖上保鲜膜，松弛20分钟。

6、面团在一发的时候制作表面的斑斓酥粒，软化好的黄油加入细砂糖拌匀，再加入低筋面粉和斑斓粉，全部揉搓均匀，搓成小的颗粒状



7、取松弛好的面团再度轻拍按压排好气，收圆之后表面轻轻喷上水，再沾上酥粒。

8、放入模具中。没有这个模具的也可以用圆的纸膜或者直接放在烤盘上。全部操作好准备开始二发。

9、放入发酵箱二发，湿度设置85%，温度36度。没有发酵箱的可以用烤箱辅助二发，烤箱没有准确湿度可以调节，放一碗温热水控制湿度。发到大概1.5倍大，表面光滑，轻轻按压表面会缓慢回弹。

10、记得发酵箱还剩十多分钟时就可以先200度预热烤箱了。如果用烤箱发酵的一定要算上烤箱预热的时间，本身抬高温度预热这是最基本的。因为打开烤箱门会降低温度，放进去的食物也会吸收一部分热量，所以一定要抬高温度预热。如果你是在烤箱发酵的，那么就不要等到完全发到位了再把它拿出来，再去花10多20分钟预热烤箱，那么面包就发过头了。

11、放入充分预热好的烤箱，上火170度下火180度烤22分钟。时间温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。

12、出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到点点余温的时候装袋密封保存。

13、净化几个草莓，等一下可以做表面的装饰用。

14、淡奶油+细砂糖打发，打发至大概5分左右就加入斑斓粉再继续打发至偏硬的小尖角状态。

15、打发好的淡奶油装入裱花袋中，裱花袋前端先套好裱花嘴。

16、面包从中间切开，底部不要切断。

17、挤上打发好的斑斓奶油。

18、装饰上草莓。草莓搭配上这款面包，颜值立马就有了，哈哈~

19、表皮的酥粒也非常好吃哦。带出去春游绝对是颜值担当。

20、如果放到第2天当早餐的可以现吃再现挤奶油，这样子面包不会因为冷藏而变硬。

蛋清打发的奶油可以做什麽？

一、蛋清打发的奶油可以做什么呢

（一）奶油味的布丁

1.需要准备食材：奶油、牛奶、面粉、白砂糖、鸡蛋和发酵粉、香精。

2.先将牛奶和白砂糖倒在一起，均匀搅拌。

3.将鸡蛋打成液体，在加入奶油和糖浆。

4.最后将发酵粉、面粉和牛奶混合在一起，再次均匀搅拌，再加入鸡蛋、奶油、香精均匀搅拌。

5.搅拌好后取出，揉成面团，再切成小块。

6.在磨具中刷上油，倒入其中，用保鲜膜封口，放上去蒸。

7.取出蒸好的布丁，放上你喜欢的酱，再次冷冻。

用蛋白打发的奶油除了能做蛋糕以外？

蛋白打发好的是蛋白糊，

由原来的蛋清，发黄、清透、粘涕状，加糖打发之后会形成白色的类似于奶油状的形态，但并不是奶油哦。

打发好的蛋白可以和面糊或蛋黄糊混合翻拌做蛋糕，有起发的效果。

蛋白奶油的话是指意式奶油霜嘛？

打发蛋白的时候熬糖，边打发边加熬好的糖液，再加一些黄油，欧美多用来裱花，抹面，性状也和奶油差不多，

除了蛋糕的话，一般消耗蛋白糊最好的方法就是做蛋白糖了，

可爱的蛋白糖甜甜的，只需要加糖打发到硬挺，提问慢慢烘烤就可以，如果放入密封罐可以长时间保存，还是装饰蛋糕的利器哦~

比如图片上的粉白色圆形花纹装饰的糖果就是蛋白糖

分享一个萌萌的大白（超能陆战队动画片里的人物）的蛋白糖~

【材料】大约30个蛋白糖的量

2 个蛋白（室温） ½ 杯糖粉或细砂糖 自选色素 融化的巧克力，做大白(●—●)装饰用

【做法】

1、打发蛋白，出现柔软的尖角

2、一点点加入糖，边打边加

3、加完全部的糖之后，继续打发蛋白，直到呈现直立硬挺的尖角

4、这时候可以加入一点点食用色素调色，加色素的时候要翻拌着加，不能让蛋白消泡了

5、蛋白装裱花袋，裱大白就用大号的圆形裱花嘴

裱一个椭圆形就好啦

6、入烤箱200华氏度（93.3摄氏度）低温，烤1.5-2个小时，直到蛋白糖表面摸起来比较干，能轻松地从烤盘上取下来

7、蛋白糖晾凉，然后用融化的巧克力画(●—●)就好啦~