裱花怎么用奶油(裱花奶油硬挺配方)

裱花怎么用奶油，裱花奶油硬挺配方？

步骤/方式一

食材用料

动物淡奶油 400毫升

白砂糖 30克

将淡奶油提前一晚放入冰箱冷藏。打发前，倒入无油无水的容器中。

步骤/方式二

启动电动打蛋器低速挡，打约一分钟。

步骤/方式三

加入三分之一的白砂糖，转高速挡继续打发。这时候可以看到，淡奶油依然还有流动性。

步骤/方式四

再加入三分之一的白砂糖，继续高速打发，这时候可以在盆底放上冰水或者冰块，可以提高打发效率。观察一下打发状态，这时候的淡奶油已经具有了一定的粘稠度，流动性也没有之前好了。

步骤/方式五

继续高速打发，打发过程中，时刻注意奶油的状态，不要时间过长，打发过度。如果出现豆腐渣状态，就是打发过度了，这样的奶油是不能使用的，挽救的办法就是，再往盆里加入一些淡奶油重新打发。看看下面的状态，是不是比之前又出现一些纹路了。

步骤/方式六

将余下的白砂糖全部放入，继续启动打蛋器高速挡，大约2分钟时，提起打蛋器头，这时候的淡奶油已经有了明显的纹路，就可以用来做蛋糕的抹面或者裱花了。

步骤/方式七

观察打蛋器头，奶油是以下的状态就可以裱花了

豆沙裱花和奶油裱花有什么区别？

我是魏蕾绽放味蕾，很高兴回答你的这个问题。以去年在圆猪猪老师烘焙课堂学过韩式裱花的经历，整理了以下有关裱花的干货，希望能够让大家进一步了解豆花裱花与淡奶油裱花的差异。如果对您有帮助，请帮忙转发关注，有任何疑问可下方留言，会一一回复的。

首先从特点上来说，豆沙裱花在温度上更加稳定，不易融化，但是裱花时所需力度特别大，容易造成手痛（所以，成年人的世界哪里有容易二字，想学好一门手艺是要劳其筋骨的）。而奶油霜，相比豆沙裱花，其在操作上会更方便，挤起来也更容易，但是它的缺点就是特别容易融化，一旦奶油融化，就挤不出漂亮的图案和花型了。其次，从材料上来说，豆沙裱花主要材料是白豆沙，作为新手练习时，老师教我们：可以将白豆沙喷上水，用打蛋器或厨师机把豆沙打发细腻后进行调色裱花。但如果豆沙裱花技术已经练习到炉火纯青的地步，我们可以在白豆沙中加入黄油、奶油，三者的比例是豆沙、黄油、奶油的1：1：0.6，这样的裱出来的花，装饰在蛋糕上，吃起来口感也会更好。而奶油霜裱花，它的主要材料是淡奶油、糖粉、黄油，将三者的比例以1：1.3：0.2调制色进行调色，即可用于裱花。再则，从口感上来说，奶油霜口感更接近奶油，非常适合追求浓郁奶香口感的朋友。而豆沙奶油霜，因为有豆沙的成份，口感会更清爽些。如果说非要在两者间说谁更好吃，魏蕾只能说这个必须是看个人喜好。最后，从成品的质感来说，豆沙裱花会更有层次且感观上更丰富自然，色彩也柔和多变，经过多加反复练习，娴熟的手法裱出来的花可以与鲜花以假乱真，所以，豆沙裱花它更适合做立体造型。而奶油霜，因为它相对比较软，所以做不出独立分明的花瓣，但是它相对豆沙裱花，挤出来的花从感观上会更有光泽和质感。

综合以上，豆沙裱花和奶油裱花都有它独特的优势和运用领域，具体大家可根据自己所要制作的蛋糕进行选择。附几张当时学裱花时的作品，你能分辨得出哪个是豆沙裱花？哪个是奶油霜裱花吗？

我是魏蕾绽放味蕾，愿对您有所帮助！

感谢您的阅览！

@魏蕾绽放味蕾