伊利奶油怎么打发蛋清(奶油是用蛋清做的吗)

伊利奶油怎么打发蛋清，奶油是用蛋清做的吗？

不是。

其实奶油并不是用蛋清打出来的，它是一种以牛奶为主要原料制成的物质，用蛋清打发出来的东西准确的说

是蛋白霜，不过用蛋清打发出来的蛋白霜也是可以用于制作蛋糕的。

如果做蛋糕需要奶油的话，可以去超市购买一盒淡奶油并对它进行打发工作，等打发之后就能得到浓郁可口的奶油香味了。

为什么我的蛋清打不成奶油状？

其实做到这个效果挺难的，对时间，力度，速度，器皿，操作者的耐力，耐心要求都挺严格的，我也喜欢煮饭，这方面有一定研究，最原始的打法是不用加任何配料的，现在国外发现用铜盘打的效果最佳，因为铜会和蛋白质发生一种化学反应，很容易让空气混进蛋白里面，缩短成奶油状的时间，而且出来的成品又香又滑，这样的话掌握合适力度，沿一个方向打，手累可以停一下，不过时间不要超过一分钟，这样持续15分钟就可以了。希望你成功

蛋清加色拉油能打发起来吗？

蛋清加色拉油不可以打发。

打发蛋白的容器不能有任何油脂，易残留油脂的塑胶搅拌盆，或遇酸性物质容易产生变化铝制容器请避免使用。

家庭烘焙者可选用不锈钢、玻璃或陶制搅拌盆来打发蛋白。

搅拌盆不能太小、太浅，以免打发的材料没有空间膨胀，理想的打发蛋白可膨胀至原来的8～9倍以上。

分离蛋白和蛋黄，准备两个干净且没有油脂的搅拌盆，手也要洗净，避免任何油脂残留。

为确保器具及手完全没有油脂，可先将容器及手用毛巾擦一遍，并用干净的厨房纸巾擦干。

鸡蛋低温状态时，容易分开蛋黄及蛋白，在分蛋时需特别注意。

用来打发的蛋白中，不能有一点蛋黄混入，如果不小心把蛋黄混入蛋白中，需要把蛋黄捞干净。

蛋白霜分，法式、瑞式、意式，三种。

法式蛋白霜制作很简单，但被认为是一种原料蛋白霜，因此食用以前需要蒸煮。

将蛋清搅拌至湿性发泡，然后逐渐调入砂糖。蛋清要一直搅拌到混合物在手指间不再有砂糖存在感为止。

这时的蛋清混合物具有光滑质地。

这种蛋白霜要立即使用。可装于裱花管用于造型，并用低温烤箱烘烤，也可加在糖浆或乳中水煮。

优点：法式蛋白霜是三种蛋白霜中最容易制作的一种，它的气泡量最大，所以如果需要烤制蓬松的蛋糕体，加入法式蛋霜最合适（含糖量也相对而言最低）

比如经典的日式草莓蛋糕。传统的巴黎式小圆饼和传统的法式巴黎马卡龙就是法式蛋白霜加入T.P.T（同比例的杏仁粉和糖粉）

缺点：法式蛋白霜是三种蛋白霜中最不稳定的，最容易消泡的，也容易打过头。

需要一直盯着它打好，再迅速混合避免消泡，再迅速送入烤箱。

制作方法

原料

60g细糖

125g蛋清

将蛋清搅拌至湿性发泡

逐渐加入细糖进行搅拌，所有细糖加入之后，继续搅打至蛋白霜坚挺且有光泽。

放入烤箱，温度90度，烤90分钟

瑞士蛋白霜

瑞士蛋白霜的制备方法是，蛋清与糖混合，放入保温锅轻轻搅拌到蛋白霜用手触摸有暖感（45~50度）然后取出，搅拌到完全冷却。

瑞士蛋白霜也是一种稳定蛋白霜，具有致密，光滑和光泽感，可保持形状。

这种蛋白霜常用于裱花管造型，然后在低温炉中烘烤，用于做糕点的装饰。

意式蛋白霜

意式蛋白霜的制作方法是，将蛋清搅打至湿性发泡，逐渐调入预煮到软球阶段的热糖浆（113~116度）然后将蛋白霜搅拌到完全冷却。

最后得到的是非常稳定的柔滑蛋白霜，可以在一定之间内保持其状态。

这种蛋白霜可用于装饰蛋糕，也可用作塔饼面料使用，比如柠檬塔。

意式蛋白霜的稳定性最高，最不可能打过头，最适合与其他的奶酱混拌，制作成慕斯或者更轻盈的奶酱。

将其与果茸，淡奶油混合能获得更具空气感和轻盈感的慕斯，在糖浆中加入吉利丁片，与蛋白一起打发出来的成品就是棉花糖。

意式蛋白霜是专业饼房必备，自从PIERRE HERME 公开自己马卡龙配方用意式蛋白霜之后，这样的做法就开始流传开了。