怎么选奶油做蛋糕,蛋糕用的奶油是什么奶油?
1、蛋糕上的奶油有两种:植物奶油和动物奶油。
2、动物奶油又名淡奶油(WhippingCream)。是纯牛奶经过物理方法浓缩添加乳化剂、增稠剂等,制成的脂肪含量在35-38%的乳制品,口感顺滑,奶香浓郁,一般高档蛋糕店才会采用,因为价格较高。
3、植物奶油也叫氢化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物(也是化学产品和香精的合成品)。因为它不但能延长保质期,还能让糕点更酥脆;同时,由于熔点高,室温下能保持固体形状,因此广泛用于食品加工。氢化过程使植物油更加饱和。或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。这种油存在于大部的西点与饼干里头。
奶油蛋糕的奶油都有什么啊?
目前市面上的奶油,主要有动物奶油、植物奶油、植物奶油粉和动植物混合奶油这四种类型的奶油。我主要介绍动物奶油和植物奶油,就可以明白余下的两款奶油了。
1、动物奶油——又称乳脂奶油
是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油,呈液状,无任何色素和化学香精,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,对于人体比较天然健康。但是动物奶油对温度的要求很高,因此,动物奶油的蛋糕存放要注意,制作奶油蛋糕时要求温度控制在22度左右,而且用最快是速度做造型,否则奶油很快融合,动物奶油蛋糕室温下存放稍长就变软变形,动物奶油蛋糕通常得放冰箱冷藏保存。
动物奶油除了天然的奶香几乎没有别的味道,入口即化,吃起来很轻柔,一点儿也不腻,小孩和老人都可以放心吃,在我们体内代谢非常的快。
动物奶油是没有添加任何的糖分的,在制作奶油蛋糕时,需要自己添加糖,所以完全可以根据自己的喜好来调甜度。无论加不加糖,奶油都可以打发,没有太多的限制,就随自己喜好就可以了。
2、植物奶油——又称人造奶油
其成分中没有一点奶制品成分,以植物脂肪和植物蛋白为主要成分,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、香精等辅料,经特殊工艺加工而成。因此,植奶含大量反式脂肪酸,另外氢化油对身体危害较大,可被人体吸收,但需要50天才能代谢出去,美国目前已禁止在食品中添加氢化植物油。
植物奶油由于是人工合成,添加了很多香精,因此很香,口感多样,吃起来黏黏的,吃多了觉得腻。
植物奶油也不是完全没有优势,植物奶油蛋糕无论温度是多少,都能维持非常好的造型,植物奶油做的蛋糕,奶油部分质地比较硬,容易塑形坚挺,它不受温度的影响,无论春秋冬夏,都可以做各种复杂裱花,造型多样。此外,它的颜色非常白,所以大多数的蛋糕店橱窗里摆放的蛋糕都由植物奶油制作的!
植物奶油价格非常的便宜,1L的植物奶油,最好的品牌价格大约32元左右,六寸蛋糕的话,可以做得4个六寸蛋糕。动物奶油的话,1L价格在50~80元之间,不同品牌价格不一样,但是1L的动物奶油蛋糕,只能做2个六寸蛋糕。
从成分、健康、味道、口感等四个主要衡量指标来看,动物奶油都远胜植物奶油。
蛋糕是牛乳奶油还是动物奶油好?
动物奶油好。
一、奶油蛋糕即是传统上制造的裱花蛋糕奶油,如今市面上大多用植物奶油,因其加工便利、本钱低价,而被商家喜爱。植物奶油是人造奶油,即反式脂肪酸。
鲜奶蛋糕时纯鲜奶和鸡蛋加上糖醋等辅料一起打制成的奶泡,涂改在蛋糕上,味道鲜美。由于鲜奶油的可塑性比植物奶油差一点,熔点也低一些,所以比动物奶油更简略化。
二、区别如下:
1、价格
奶油蛋糕的价格较为低廉。
鲜奶蛋糕的价格要高于奶油蛋糕,是奶油蛋糕价格的2到3倍左右。
2、颜色
奶油蛋糕的奶油颜色上偏白。
鲜奶蛋糕的奶油通常是乳白色。
扩展资料:
蛋糕使用动物奶油时,在颜色上,呈自然的乳白色,略有发黄;在香气方面,越是等级高的动物奶油,所含乳脂量越是丰富,奶味越浓。植物奶油由于是人为合成,颜色大多呈现亮白色,与动物奶油相比颜色更加雪白;植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精,闻起来比较“清香”。
当然,不管是人造植物奶油还是天然动物奶油,脂肪含量都较高,建议适量食用,每周可吃2-3次,一次30克左右即可。
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