抹面奶油怎么制作(蛋糕抹面只用奶油可以吗)

抹面奶油怎么制作，蛋糕抹面只用奶油可以吗？

蛋糕抹面只用奶油可以吗？蛋糕抹面有什么技巧吗？

蛋糕的抹面可以有很多种食材，淡奶油是其中一种。其他例如意式奶油霜，瑞士奶油霜，韩式黄油霜，奶油芝士霜，甚至英式糖霜都可以抹面。

淡奶油里加入细砂糖，香草精，各种调味酒，或者巧克力等都能调制出口味特别的香缇奶油酱，是亚洲消费者比较喜欢的清爽口感。其他口味的奶油霜比淡奶油口感厚重，有的偏甜，部分消费者会感到甜腻热量高。但如意式奶油霜等添加了黄油的成分，稳定性和可塑性比淡奶油强很多，所以经常用来做翻糖蛋糕，裱花蛋糕等。

从状态来说，淡奶油最柔软，抹面不需要用很大力气，大号抹刀可以用。奶油霜比较厚实，需要用小号的抹刀。以常用的淡奶油为例，有以下技巧：

一，分两次抹面

做完奶油夹心以后，先用少量淡奶油对顶部和围边抹面，包裹住蛋糕外表的碎屑，然后冷藏30分钟以上，定型以后再用较多的淡奶油抹面。

二，先局部后整体

抹面的顺序是先在围边上抹几块淡奶油，抹刀与蛋糕托盘垂直，抹刀要左右摆动45°角，每抹平一个区域，再转动托盘抹平下一处。整个围边都布满奶油后，抹刀与蛋糕成45°夹角，快速转动蛋糕转盘，一刀收尾。

三，先围边后顶部

围边均匀光滑的抹面完成后，会有很多多余的奶油堆积在顶部，此时，刀面与蛋糕顶部平贴，向对角线方向平推过去，每推一次转动转盘，顶部均匀分布奶油后，可以快速转动转盘，刀面水平贴紧蛋糕一刀收。掌握技巧以后，抹面要勤加练习，熟能生巧哦~

感谢Duck老师（@花甜食物恋 创始人，韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师，美国Wilton认证蛋糕师，kaoker签约讲师）对本回答的整理。

动物奶油怎样抹面才不会融化的快？

1：在打发前把打蛋头和刮刀，盆放冷冻处冷冻 15分钟。

2：在有空调的环境下操作，开到18度。

3：蛋糕胚放入冰箱冷藏1小时再裱花。

4：在用裱花袋裱花的时候，因为手也是有温度的，挤的时候难免会因手温导致淡奶油融化。这时候可以事先冷冻一个冰袋，在裱花前可以先触碰一下冰袋，让手温降低，再快速裱花。

5：感觉手温升高了，继续去触碰冰袋。

6：蛋糕做好之后放入冷藏室保存。

动物淡奶油抹面需要吉利丁吗？

需要。因为可动物淡奶油的稳定性差一点,需要用用吉利丁去稳定加固一下，也会更容易造型。吉利丁片是以新鲜牛皮和猪皮为原料，通过反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序流水线制成。

它是一种无味、无色（略带浅黄色）、半透明、坚硬的非晶态物。

它被广泛应用于家庭烘焙中，作用就是使食材凝固，加入吉利丁的食物口感黏软有弹性，尤其多见于慕斯或布丁的制作中。