没有奶油蛋糕怎么装饰,为什么做蛋糕打蛋清时?
首先蛋白中不能有残留的蛋黄,其次要保证装蛋白的容器无水无油,另外,要打发足够的时间才能打成奶油状,下面介绍做法:
准备材料:鸡蛋5个、低粉85g、白砂糖(蛋黄用)20g、白砂糖(蛋白用)60g、牛奶40g、玉米油40g、无铝泡打粉(不喜可不加)1g、柠檬汁(或者白醋)数滴
制作步骤:
1、把5个鸡蛋打入盆里,蛋白蛋黄分开放。保证蛋白里不沾一点蛋黄,否则一会儿蛋白不好打发。
2、20克糖倒进蛋黄里,用手抽搅打几分钟,至蛋黄膨胀微微变色。
3、倒入40克玉米油,(色拉油,不建议用橄榄油或者花生油等味道太重的。),继续手抽搅打到完全融合。两三分钟吧。
4、40克牛奶倒进来,略微搅打均匀即可。
5、85克低粉加1克泡打粉混合过筛倒进来,这里改用刮刀。
6、蛋白里挤进大约数滴柠檬汁,减少蛋腥味,打发蛋白更稳定。(没有的话用白醋代替)
7、打蛋器低速搅打。转盆打。打到粗泡,加入大约20克白砂糖。继续搅打。
8、再放20 克砂糖,搅打,继续放20 克,直至60克完全放进去。(分三次放砂糖,比较好打发,更均匀。)
9、搅打到这个程度,感觉打蛋器有轻微阻力。关掉打蛋器轻轻提起,所带出来的蛋白呈现一个短直的尖角。就说明打发好了。
10、蛋黄糊和蛋白糊混合好,倒进八寸活底蛋糕模具里,蛋糕糊应是比较稠的,倒进模具,呈现这种不会消失的痕迹,说明没有消泡。
11、送进烤箱,下面数第二层。150 ℃,50分钟。
12、出炉。戴上隔热手套端起蛋糕,桌上震两下,,把里面空气震出来。
13、倒扣脱模即可。
如果做蛋糕没有牛奶?
在做蛋糕时,如果没有牛奶可以使用以下食材代替:
水:可以用相同的份量的水代替牛奶,但是会使蛋糕变得稍微干一些。
豆浆:可以用相同份量的豆浆代替牛奶,这样做可以增加蛋糕的营养价值,但同时也会给蛋糕带来一些豆浆的味道。
酸奶:可以用相同份量的酸奶代替牛奶,这样做可以使蛋糕更加酸甜可口。
植物奶:如椰奶、杏仁奶、植物蛋白奶等,可以用相同份量的植物奶代替牛奶,但是要注意选择适合自己的植物奶品种,否则可能会影响口感。
需要注意的是,不同的替代品会对蛋糕的质地、味道和颜色产生一些影响,因此在选择替代品时需要根据自己的需要和口感喜好进行选择。
怎么自制冰淇淋?
怎么自制冰淇淋,不要都是奶油的
大家好,我是希妈厨房,我的回答是:
冰淇淋的种类很多,根据它的软硬程度,有硬冰淇淋和软冰淇淋的区别,根据它的制作原材料来分类,有奶油冰淇淋、酸奶冰淇淋、果蔬冰淇淋、圣代等。
所以,冰淇淋并不是只有奶油才可以制作,奶油、酸奶、果蔬都可以成为制作冰淇淋的原材料,通常是几种食材混合制作,同时还可以加鸡蛋、牛奶等配料,所以,冰淇淋不可能都是奶油做的。
大家都知道,冰淇淋的口感非常细腻顺滑,没有一点冰渣,这是冰淇淋跟冰棒最大的区别,想要自制冰淇淋,如果做出来却只能咬到沙沙的冰渣,口感就不好了,要如何避免冰淇淋冻出冰渣呢?它的原材料配比和制作方法很重要。
一、自制冰淇淋的方法
(1)买冰淇淋粉制作
可以网购专门的冰淇淋粉来制作冰淇淋,冰淇淋粉有各种口味,食材都是配比好的,只需再加入牛奶或者水,再和冰淇淋粉融化后放入冰箱冷冻即可,这种自制冰淇淋的方式最简单方便,只需注意液体和冰淇淋粉的配比,基本没有什么冰渣。
(2)自己搭配食材制作
自己搭配食材制作冰淇淋,真材实料,只要做成功了,口感就非常棒,但如果只加水或者牛奶、酸奶或者这几样食材比例过重都不行,这几样材料最容易让冰淇淋出现冰渣,想要冰淇淋口感细腻顺滑,可以加入奶油、蛋黄等来改善口感。
自己搭配食材制作冰淇淋,最好加淡奶油和蛋黄,成功率更高,以2个鸡蛋黄为例,下面介绍一下基本食材配比和方法:
【食材配比】:
200克淡奶油、2个蛋黄、40~50克白糖、50克牛奶、0.5克食盐、几滴柠檬汁
【制作方法】:
第一步,2个鸡蛋,只取蛋黄,加入一半的白糖,滴几滴柠檬汁去腥,用打蛋器打发至蛋黄颜色稍微变浅、体积稍微变大备用。(--加入蛋黄的冰淇淋颜色更好看,口感好,不容易出现冰渣,稍微打发,冰淇淋的膨胀度更好。)
第二步,把50克纯牛奶和蛋液混合均匀后倒入小奶锅中,加0.5克食盐,用最小火慢慢加热,期间一直搅拌,直至牛奶和蛋液稍微粘稠,挂在锅铲上不会掉下来,关火晾凉备用。(--一定要用最小火加热,防止鸡蛋结块。)
第三步,冷藏24小时以上的淡奶油,加剩下的一半糖,用打蛋器打发至有纹路,再和放凉的蛋黄糊混合,翻拌均匀,如果喜欢其他口味的,可以在这一步加入可可粉、抹茶粉等。
第四步,最后一步就是把混合好的冰淇淋液倒入模具,冷藏6小时以上,冰淇淋就做好了,可以在冰淇淋液中加入蔓越莓干,口感酸酸甜甜,味道更棒。
这是最基础的冰淇淋做法,可以根据口味用芒果汁、草莓汁等代替牛奶来制作,方法大同小异,蛋黄除非选择可以生食的鸡蛋,否则一定要用最小火加热变熟了才能食用。
奶油和蛋黄为主料的冰淇淋是自制冰淇淋中用得较多的方法,因为奶油比较贵,而且很多人打发奶油容易水油分离,所以我再介绍一种以棉花糖为原料制作冰淇淋的方法:
棉花糖冰淇淋制作方法【食材清单】:纯牛奶250毫升、棉花糖100克
【具体做法】:
第一步,250克纯牛奶放入锅中用小火慢慢加热。
第二步,牛奶温热之后,把棉花糖倒入牛奶中,继续用小火煮,并用工具搅拌棉花糖,至棉花糖融化。
第三步,把棉花糖和牛奶的混合物倒入模具中,冰箱冷冻6小时以上即可。
口感不如加了奶油和蛋黄的冰淇淋,但冰渣也很少,吃起来非常细腻,想要吃不同口味的,可以买草莓味口味、芒果口味的棉花糖,大家可以试试。
总结:自制冰淇淋一般不会都用奶油制作,奶油只是配料之一,为了让冰淇淋吃起来细腻顺滑,奶油一定要加,而且奶油打发至有微微的纹路就可以,打太过会出现水油分离,这也是冰淇淋会有冰渣的原因之一。
以上就是我分享的自制冰淇淋做法。
我是希妈,一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈,也喜欢尝试美食新做法,欢迎您评论+转发+关注,感谢您的观看。
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