怎么打发奶油用蛋清(用鸡蛋清打发奶油的过程中一直不凝固怎么办)

加点柠檬汁。

1选用新鲜鸡蛋，保证工具无水无油（我还用纸擦过），过程我是按照以下步骤

2分离蛋清（不能有蛋黄），打蛋白！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这大概要1分钟。

3现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。

4加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。

5最后把剩下的砂糖全放入盆内，开始打大概两分钟，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。

手动打发淡奶油可以吗？很高兴回答您这个问题！

手动打发淡奶油是完全可以的，最开始家里没有打蛋器时我就是用手打发的，做出的蛋糕味道也特别棒。现在如果用的量少，我也会用手打，不过，就是费手劲，只当锻炼身体吧！

手动打发还是有几点需要注意的，这样可以减少打发时间不累手，还能将奶油成功打发到位！

1、首先在奶油的选择上，奶油分别有植物奶油与动物奶油两款；植物奶油比动物奶油在手动打发上更加利于成型，可味道不及动物奶油醇厚，奶香味也差些，看您自己的选择。

2、无论哪种奶油，打之前一定要在冰箱冷藏2个小时以上；奶油的的特点是低温打发更加利于成型，还能保持奶油的稳定性。

3、如果您是夏天打发，建议在盆底垫上冰袋，这样可以保持奶油一直处于低温状态；网上购买的奶油一般都会送冰袋，化掉再次冰冻就能使用。

4、手动打发奶油，要分三次加入与奶油想配比的白糖，一般100克奶油配10左右的糖；以z字来回晃动手法打，借用手腕的力量，先打发到奶油膨胀，最后打发到奶油有清晰纹路，提起来有直挺的小尖角，感觉轻飘飘的就成功了；唯一需要注意的就是不要打过头。

手动打发奶油其实还是挺简单的，只要您用心一定会成功，祝你顺利吃上美味的奶油！

首先准备一个没有沾上任何水或者是油的容器，准备好适量的鸡蛋并把蛋清分离出来倒入容器中。用筷子把蛋清打发到出现较粗的泡泡，加入适量的细砂糖并继续打发，分两三次把细砂糖倒入蛋清打发即可。

搅打蛋白时加入砂糖可以帮助蛋白打发。首先蛋白要置于干净无油无水的圆底容器中，利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。

不过在用筷子打发蛋清的时候需要注意，正确的做法应该是稍微倾斜装蛋清的容器，然后用两三根筷子从下往上画圈搅打，这样才能让更多的空气进入从而打发蛋清

还没有评论，来说两句吧...