叶子奶油怎么调稀(椰子慕斯的做法)

叶子奶油怎么调稀，椰子慕斯的做法？

用料

#椰子海绵

蛋白 35克

糖a 40克

杏仁粉 20克

椰蓉 20克

低粉 14克

盐 0.5克

鸡蛋一个

糖b 8克

黄油 7.5克

#芒果夹心

百香果果茸 46克

芒果果茸 46克

青柠果茸 2克个

NH果胶 2克

糖 7克

新鲜芒果丁 105g

#椰子慕斯

椰子果茸 140克

牛奶 50克

糖 20克

椰子酒 30克

吉利丁 5.3克

打发奶油 200克

#巧克力涂层

牛巧（或黑巧） 150克

可可脂 150克

小贴士

1、小圆沙布列参考配方“焦糖柳橙圣托诺黑”中的塔底

2、葡萄糖浆的作用是固定

3、出品过程戴手套操作，避免手温过高和留下指纹

4、椰子慕斯温度一定要把控好，如果最后太稀，会导致芒果夹心沉底

做法

#制作椰子海绵

鸡蛋+糖b隔水38度，继而打发至有纹路

加入所有粉类拌匀

蛋清+糖a打发

混合翻拌

挤入半球夹心模具（4x2cm）九分满

烤箱150度风炉15min（具体根据自家烤箱和面糊状态为准）

烤完脱模晾凉

#制作芒果夹心：所有果茸放进煮锅加热到40度，加入果胶和糖的混合物，搅拌煮开加入新鲜芒果丁，挤入夹心圆柱模具（4x2cm）冷冻至凝固

#制作椰子慕斯

准备圆球模具

椰子+牛奶+糖融化到27度，➕椰子酒，取一部分与吉利丁块一起隔水化开，再倒回，降温到27–28度

加入打发奶油拌匀，分装进裱花袋备用

先挤一半椰子慕斯入模

放入椰子海绵

挤椰子慕斯八九分满

放入芒果夹心

不要压到慕斯里，让夹心的一面朝上，冷冻

#出品：准备巧克力涂层，降温到35–40度

慕斯脱模稍作修整

用竹签插入并将慕斯裹上涂层（此过程一气呵成）

用毛刷均匀刷上纹路

底托挤葡萄糖，放一块小圆沙布列，挤葡萄糖，放慕斯，表面刷果胶，放上吸管形状的巧克力，薄荷叶装饰。

椰子方块做法？

－步骤－

1、先把黄油室温软化，到用手指头能戳出一个坑的状态，然后加入细砂糖。 2、用电动打蛋器打发均匀，到黄油蓬松的状态。 3、分三次倒入全蛋液 4、每倒一次都要打发均匀，防止蛋油分离，一直到蛋液和黄油完全融合

2、之后筛入低筋粉、奶粉、椰子粉。 6、椰子粉可以用同量的椰蓉来代替，我是把椰蓉用干磨杯又磨细了一些加进去的。 7、用刮刀将粉类与黄油充分拌匀，到没有干粉的状态。 8、之后将面团装入保鲜袋中，整形成一个长方条状，有这种饼干模的可以放到模具里整形，没有的可以用一个保鲜膜的纸盒来协助。不介意形状的，也可以搓成长条状，之后将饼干面团放进冰箱冷冻室，冻大约1-2个小时，到面团变硬。

3、这是冻好的面团，已经硬梆梆的了，可以切片了。 10、切成每篇厚约0.6-0.8cm的片。 11、将椰蓉倒入碗中，然后把饼干片两面均匀的裹上一层椰蓉 12、放入烤盘中摆整齐，记得中间要留出一定得空隙来，防止过会烘烤的时候黏连。

4、烤箱预热180度，然后放中层，上下火，烤20分钟，表面上色即可。

5.出炉后要等到完全凉了后再密封保存。